g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Önce yapışkan pirinci yıkayın;

6-8 saat soğuk suda bekletin Bir gece önceden ıslatmak ve ertesi sabah kalkıp buğulamak en iyisidir, ancak yazın ıslatma süresi nispeten kısa olabilir;

Islatılmış yapışkan pirincin ezilmesi kolaydır;

Suyu biraz dökün ve boşaltın, suyu çok kuru koymayın, çünkü buharlanması kolay değildir;

Karninin içine dökün.Eğer imbik yoksa, bambu buharlı pişiricide buharda pişirilmesi tavsiye edilir, çünkü bunlar su buharını emebilir ve yapışkan pirinç üzerine su buharının damlamasını önleyebilir, bu da buharda pişirilmiş yapışkan pirincin içte ve dışta yumuşak ve sert olmasına neden olur; Hatırlatın, ahşap yapışkan pirinç kekleri ile buharda pişirilen pilav gerçekten çok özel. Çocukken evde yapışkan pirinç kekleri yapmak için çok büyük yapışkan pirinç kullandım, piştikten sonra yetişkinler bir kase şekerle servis edip çocuklara veriyorlardı. Dünyada çok lezzetli, üç kase sade pirinç yiyebilirsiniz, haha ...

Yapışkan pirinci düz bir şekilde yayın ve havalandırma için çubuklarla birkaç delik açın;

Buharlama, belirli bir süre, ne kadar büyük bir imbik veya buharlayıcı kullandığınıza bağlıdır; Prensip, çap ne kadar büyükse, kaplama ne kadar ince olursa, pişirme o kadar hızlı, çap o kadar küçük o kadar kalın ve pişirme o kadar yavaş; Yukarıdaki resimdeki eyalete 5 kedi pirinci yaydım ve ateşte yaklaşık bir saat buğuladım; Acemiyseniz önce biraz daha azını yapabilirsiniz.Ayrıca 2 kedi pilavlı küçük bir karnım var, genellikle 25-30 dakika buharda pişirilir;

Buharda pişirilmiş yapışkan pirinç tercihen berrak tanelere sahip olmalı, çok çürümüş olmamalı veya fermantasyondan sonra, özellikle karıştırıldıktan sonra bir çömlek lapası gibi görünecek, ancak çok sert olmamalı, bu da Rhizopus'u kapatacak ve nişasta hidrolizinin bozulmasına neden olacaktır;

Buharda pişirilmiş yapışkan pirinci temiz, su ve yağsız bir kaba dökün;

Soğutmak için yemek çubuklarıyla açın;

Soğuturken iki koji alın Koji miktarı mutlak değildir. Farklı markalar için dozaj farklıdır.Lütfen kılavuzdaki miktara göre koyun. Kendi kojimi yaptım. 5 kg yapışkan pirinç 2 koji, biri 3,5 -4 gram, kışın biraz daha koyabilirsiniz;

Toz haline getirin, eleme olmadan ne kadar ince olursa o kadar iyidir;

Soğuk beyazı kaynatın, unutmayın, soğuk beyazı kaynatın, yapışkan pirince az miktarda soğuk beyaz ekleyin;

Yapışkan pirinci eklerken ve nazikçe ovalarken, biri sonraki fermantasyonu ve ayrışmayı kolaylaştırmak, diğeri soğumayı hızlandırmak ve üçüncüsü yapışkan pirinç içeceğini yeniden doldurmak, aslında Rhizopus'un pirinçteki nişastayı ayrıştırmasını kolaylaştırmaktır; Buradan ellerin ve aletlerin temiz ve temiz olmasını sağlamak gerekir;

Karıştırma ve fermantasyonu kolaylaştırmak için her bir pirinç tanesini ayırmaya çalışın;

Haşlanmış soğuk haşlama miktarı ise söylemedim.İstediğin kadar ilave edilip ovulur.Soğuk haşlama kabın dibinde birikmez ve yapışkan pirinç tarafından emilir.Başlıca sebebi yapışkan pirinci ovalamaktır. Çok kuru olmamalı ki bu Rhizopus'un yapışkan pirince nüfuz etmesine elverişli değil, ama onu yulaf lapasına çevirmemelisin ...

Bu ovaladığım yapışkan pirincin durumu ve biraz yapışkan olsa da sorun değil;

Buharda pişirilmiş yapışkan pirinci bir shau Kei'ye veya süzme sepetine koymak (ancak plastik kullanmamaya çalışmak) ve ardından çok miktarda soğuk haşlanmış pirinç dökmek olan daha hızlı bir yöntem daha vardır;

Yapışkan pirinci dökerken ovalayın, böylece sıcaklık daha hızlı soğur ve yapışkan pirinci ovalamak daha kolay olur, ancak daha fazla su alır;

Yapışkan pirinç ovalandıktan sonra, sıcaklık neredeyse sıcak olmayan bir duruma soğutulur; önce biraz tutun ve toz haline getirilmiş koji haline getirin;

Yaklaşık 30 santigrat dereceye kadar soğutulmuş yapışkan pirinç üzerine eşit olarak serpin;

Daha sonra yemek çubukları veya ellerle iyice karıştırın;

İyice karıştırdıktan sonra, bir kat koji tozu serpin ve iyice karıştırın;

Koji tozu neredeyse bitene kadar bunu tekrarlayın;

Tercihen steril, susuz ve yağsız bir kaba koyun ve tümü büyük bir kapta paketlenebilir;

Küçük kaplarda da paketlenebilir.Burada seramik kaplar tavsiye edilir ve küçük başlı ve büyük göbekli seramik kaplar en iyisidir, ardından cam ve paslanmaz çelik kullanılması tavsiye edilmez;

Doldurduktan sonra, yapışkan pirinci sıkıca bastırmak için bir kaşık kullanın, ancak kaşığın biraz yapıştırılması ve bastırmadan önce soğumaya bırakılması önerilir, böylece yapışkan pirinç ona yapışmaz;

Veya doğrudan elle basılabilir, bu daha uygundur; Ellerinizle, kaşıkla veya başka herhangi bir şeyle temiz tutun Aslında, fermente olduğu sürece temiz, su ve yağdan arındırılmış olması gerekir;

Elinizle bastırırsanız, yapış yapış pirince yapışmasını önlemek için soğuğa yapıştırmayı ve tekrar kaynatmayı unutmayın;

Özellikle kap nispeten derinse kaşıkla bastırmak kolay değildir, bu yüzden genellikle doğrudan kullanıyorum;

Sıkıştırdıktan sonra ortadaki bir çukur açın, biri şarabın gözlemlenmesini kolaylaştırmak, diğeri ise yapışkan pirinci uygun şekilde soğutmaktır, çünkü fermantasyon işlemi sırasında sıcaklık yükselecektir;

Çukurları dürtükledikten sonra, yapışkan pirincin yüzeyde ayrışmasını desteklemek için yüzeye biraz koji tozu serpin;

Fermantasyonu başlatmak için kapağı kapatın ve sıcak bir yere koyun;

Kapak yoksa pamuklu bezle örtülmesi tavsiye edilir;

Pirinç şarabı fermantasyonu için en iyi sıcaklık yaklaşık 30 santigrat derecedir. Kışın, kabın yaklaşık 3 gün, 2 gün veya 4-5 gün boyunca bir yorgan ve mayayla sarılması önerilir. Fermantasyon süresi ne kadar uzunsa alkol tadı o kadar güçlüdür, ancak değil Kesinlikle aşırı fermente edilmiş pirinç şarabı ekşi bir tada sahip olacak ... Yazın, sıcaklık yüksektir, bu nedenle yorganı sarmanıza gerek kalmaz, 1-2 gün bekletin Genellikle kışın 3 gün fermente ederim;

Koji çeşitli mikroorganizmalar içerir. Ana rol Rhizopus ve ardından maya'dır. Rhizopus tarafından sağlanan glukoamilaz, önce yapışkan pirinçteki nişastayı glikoza hidrolize eder ve ardından mayanın çalışma sırası gelir. Glikoz etanole (alkole) dönüştürülür, ancak mayanın hem aerobik hem de anaerobik koşullarda çalışabilmesi şartı vardır.Aerobik koşullar altında glikozu karbondioksite ve suya, anaerobik koşullarda ise glikozu Karbon dioksit ve etanol (alkol); Yani onu mühürlemek istiyorsanız, erken aşamada (şekerlendirme aşaması) tamamen kapatmanıza gerek yoktur, çünkü Rhizopus'un büyümesi için belirli bir miktarda oksijene ihtiyacı vardır, ancak pirinç şarabınızın biraz alkolik tadına varmasını istiyorsanız, sonraki aşama (şekerleme aşaması) Sıkıca kapatmaya çalışın; Söylediğim buydu, ama bu kadar katı standartlara göre pirinç şarabı yapmadım. Daha rahat. Genelde, kapak sıkıysa bir kat yorganla örtün. Kapak gevşekse, sararım. Yorganın üzerini iki kat streç filmle örtün, böylece yaz aylarında yorganı sarmanıza gerek kalmaz;

Fermantasyon işlemi sırasında yüzeyde beyaz bir saç tabakası oluşursa endişelenmeyin, bu çoğunlukla Rhizopus hyphae'dir. Kişisel üretim deneyimine göre, bu durum daha fazla oksijen olduğunda daha olasıdır.Eğer beyaz saçların üzerinde siyah noktalar varsa, olgun Rhizopus zencileri olabilir, önemli değil, ama yargılamıyor ya da endişelenmiyorsan, sadece tekrar yap. Bir pot ... Pirincin üzerinde siyah küf veya renkli küf oluşursa başka bakterilerle enfekte olabilir.O halde vazgeçip yeni bir kap yapmanızı öneririm ...

Fermente pirinç şarabı ve yapışkan pirinç yüzer, çünkü gövdenin içi boştur, yani yapışkan pirinçteki nişasta, Rhizopus'un Koji'de sağladığı şekere dönüştürme amilazı ile glikoza hidrolize edilir ve ardından glikozun bir kısmı maya tarafından etanole dönüştürülür ( Alkol)

Yapışkan pirinç şu anda bir grup halindedir;

Çok fazla şarap üretiliyor ... Görünüşe göre su şarabı olarak da adlandırılan bu aşamada fermantasyonu devam ettirmek için bazı yerler su ekleyecek gibi görünüyor ama biz genellikle bu aşamada bitiriyoruz;

Fermente pirinç şarabı doğrudan içilebilir veya doğrudan yenebilir, ancak konsantrasyonu nispeten yüksektir, kişisel tercihinize bağlıdır.Çok sert sevmezseniz, kaynar suyla seyrelterek içebilirsiniz.Yine de bu tür şarapları içmeyi tercih ediyorum, güçlü, haha;

Pirinç şarabını da filtreleyebilirsiniz;

Fermente edilmiş yapışkan pirinç, doğrudan yenebilen ve yumuşak olan damıtıcı taneleri olarak da adlandırılır;

Filtrelenen lees ayrıca tavuklara, ördeklere, sığırlara, koyunlara ve domuzlara da verilebilir ve diğer lezzetler için de kullanılabilir (gelecekte çekim yapmak için zamanım olsun, haha ...)

Filtrelenmiş pirinç şarabı süt beyazıdır;

Kısa sürede bitirilemeyen pirinç şarabının buzdolabında saklanması tavsiye edilir, aksi takdirde mayalanmaya devam eder;

Bir kase yumurta likörü yapın;

Buradaki yöntemimiz, bir yumurtayı doğrudan dövmek ve sıcak kaynar suyla durulamaktır;

Son olarak, kişisel zevkinize göre uygun miktarda pirinç şarabı ekleyin ve yiyebilirsiniz;

Prematüre tezgahlar o kadar kuru ki, eğer endişelenmiyorsanız frangipani'yi haşlayıp pirinç şarabını piştikten sonra ekleyebilirsiniz. Sake ayrıca kişisel damak tadına göre kaynatılmış su ile yapılır.Uzun süre sonra tadı bozacağı ve ekşi olacağı için haşlanması tavsiye edilmez.

Son olarak, başka bir kase sıcak kuru erişte alacağım. Evet, bu Wuhan halkının erken standardı, hahaha, aslında, genellikle bir erişte yuvası eklemeyi seviyorum (# ^. ^ #)

Pirinç şarabı yapmak için hangi pirincin kullanıldığına gelince: Teorik olarak, nişasta içeren tahıllar olduğu sürece yapılabilir, ancak pirinç şarabından yapılmışsa, pirinçten yapıldığı sürece pirinç kullanılmalıdır; Pirinç genellikle indeks pirinci, japonica pirinci ve yapışkan pirinç olarak ikiye ayrılır, ancak biz genellikle yapışkan pirinci seçeriz çünkü yapışkan pirinç en yüksek amilopektin içeriğine sahiptir (nişasta amiloz ve amilopektine bölünmüştür), fermantasyon sırasında sakarifiye edilmesi daha kolaydır ve şarap verim oranı daha yüksektir. Fermantasyon tamamlandıktan sonra pirinç tanelerinin şekli bozulmadan korunabilir. Indica pirinci ve japonica pirincinden yapılan pirinç şarabı daha bulanıktır ve pirinç tanelerinin çürümesi daha olasıdır; İkincisi, daha yüksek amilopektin içeriği japonica pirincidir ve en düşük olan indika pirincidir. Bundan, amilopektin içeriği ne kadar yüksekse, o kadar yapışkan pirinç olduğu yargılanabilir ... Ancak yapışkan pirinç, görünüşe bakılırsa, indica ve japonica'ya bölünmüştür. Indica yapışkan pirinç uzun tanelidir, japonica yapışkan ise yuvarlak tanelidir. Japonica yapışkanının amilopektin içeriği indika yapışkan pirincinden daha yüksektir. Bu nedenle, pirinç şarabı yapmak için genellikle japonica yapışkan (yuvarlak yapışkan pirinç) kullanırız ...

Size beyaz şarap yapmanın basit ve kaba bir yöntemini söyleyin, önceki pirinç şarabını 20 gün boyunca fermente etmek için su eklemeye devam edin Ve sonra damıtılmış beyaz şarap Haha, öncül şu ki, damıtma ekipmanınız var ...

Şarap kokusunu alıyor musun?

Bunların hepsini ^ _ ^ içtim

23 Mart 2020 Üç buçuk ay pirinç şarabı koydum, haha, içtikten sonra ishal olup olmayacağından emin değilim. Her neyse, iki yudum içtim, tadı hafif ve tatlı, alkol yok, belki de alkol var Uçucu, haha ...