Sıfır temel el yoğurma filmi fırın bal tereyağı rulo kılavuzu / Azhu pişirme videosu - Yemeği
Önce sıcak erişte yapın. 50 gr yüksek glutenli un + 10 gr ince şeker eleyin.
Elektronik teraziyi elenmiş unun altına koyun ve bir tencere kaynar su ile kaynatın. 65 gr kaynar su ile durulayın.
Hamura hızlıca karıştırmak için bir spatula kullanın.
Duvarları sıyırın.
Plastik sargı ile sarın ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın. (Zaman bolsa, gece boyunca soğutun ve ertesi gün çalıştırın. Aynı gün yapılıyorsa kapalı hamuru dondurucuya koyun, ana hamur malzemesi tartıldıktan sonra hamur soğumaya başlar. )
Daha sonra ana hamur için gerekli malzemeleri hazırlayın. Bal, ekmeğin su tutma özelliğini artırarak ekmeğin yumuşatıcı kullanmadan bile yumuşak ve dayanıklı olmasını sağlar. Balınız yoksa bunun yerine 35 gr beyaz şeker kullanabilirsiniz (ek 20 gr su gereklidir).
Un ve tuzu sıcak hamurlu bir kaseye eleyin.
Mayayı bir tarafa dökün.
Soğutulmuş krem şantiyi ve balı dökün. (Beyaz şeker ise bu sefer birlikte 20 gr su ekleyin)
Bir yumurtaya çarp.
Bir spatula ile kabaca karıştırın.
Doğrama tahtasını hazırlayın. Doğrama tahtası satın alma rehberi için lütfen buraya bakın: https://www.xiachufang.com/recipe/104255627/
Karışımı doğrama tahtasına aktarın.
Sırada erişte yoğurma var ve son üç soru burada. Nedir, neden ve nasıl? 1. Yoğurma nedir? Yoğurma, hamurun sürtünme yoluyla glüten ürettiği süreçtir. 2. Glüten neden üretilir? Glüten üretim süreci, bir yok etme ve yeniden yapılandırma sürecidir.Glüten ne kadar kapsamlı bir şekilde yok edilirse, glüten oluşumu o kadar hızlı olur. Örneğin glüten, genç ile Tehlikeli arasındaki bir kavga gibidir Küçük bir piçin lider olması, yere serilip yeniden ayağa kalkma sürecidir. Ne kadar çok dövülürseniz, o kadar güçlü tekrar ayağa kalkarsınız. Bu yüzden amacımız, mümkün olan en kısa sürede mümkün olduğunca fazla glüten yok etmektir. 3. Öyleyse üçüncü aşamaya girdik, onu nasıl yok edeceğiz?
İlk aşamada, eller kabaca karıştırılır ve bir top haline getirilir.
Yaklaşık 30 saniye yoğurun, kaba bir hamur haline gelecektir.
Bir kütleye karıştırıldıktan sonra hemen durun ve ikinci aşamaya girin.
İkinci aşamada, çamaşır tahtası erişteleri ovalar. Geleneksel erişte yoğurma sürekli yoğurma ve şekillendirmedir Bu teknikte yanlış bir şey yoktur, ancak temas alanı nispeten küçük olduğu için etkinlik çok yüksek değildir. Yaklaşımımız, çamaşırları yıkamak gibi sağ elle ileri itmek ve paslanmaz çelik kazıyıcıyı sol elde tutarak dışarı çıkan hamuru geri kazımaktır.
Hamur ilk başta yapışkan olacaktır, sadece yoğurun, un eklemeyin.
Avuç içi tabanı ile ileri doğru itin. Hangi el, hangi eli kullanacak güce sahiptir. (Sağ el sağ avuç içi ile itmek için kullanılır ve sol el yuvarlanan hamuru geri kazımak için kullanılır; sol el ise tersidir.)
Yaklaşık 7-10 dakika yoğurduktan sonra hamuru geri geldiğinde el çekebilir, bu da yavaş yavaş glüten oluşması anlamına gelir. İkinci aşama tamamlandı.
Üçüncü aşamada, yo-yo'yu atın. Hamur yukarı çekildiğinde şekillenmeye başlar ve eğlenmek için çalkalanabilir. Hamurun bir tarafını tutun, öne doğru atın ve sonra geri çekin. Bu operasyonda Qin Jin, kolu kullanmak yerine bileği ile hamuru atıyor.
Demir top atma adımlarını hatırlayın. Alt plakayı sabitlemek için ileri ve geri adım atın ve hamuru dışarı atmak için bileğinizi kullanarak bir parabol oluşturun. Bu sırada hamur kesme tahtasına çarptığında "pop" sesi çıkaracaktır.Ses yükseldikçe işlemin doğru olduğunu kanıtlamaktadır. Erişte atmak güzel olsa da insanları rahatsız etmeyin
Bu adım genellikle 7-10 dakika sürer ve hamur daha pürüzsüz ve pürüzsüz hale gelir.
Bu sırada bir parça hamuru kesin ve onu ayırırken yavaşça döndürün.Film çekilebilir ancak kuvvet uyguladığınızda delikler olacaktır.
Şimdi hamurun rahatlamasına ve soğumasına izin vermelisiniz. Neden soğumaya ihtiyacımız var? Çünkü yukarıdaki iş aşamalarından sonra hamur ısınmaya başlamıştır. Hamur sıcaklığı 28 ° C'yi aştığında hamur çok ıslanmaya, yapışkanlaşmaya ve işlenmesi zorlaşmaya başlayacaktır.Bu sırada hamur yoğurulurken film çıkmadan glüten kırılacak ve hamur israf olacaktır. Pek çok arkadaş "hamurun iki saat yoğurulduktan sonra hala yapışkan olduğunu" dile getirdi.Bunun büyük bir nedeni hamurun uzun süre boğucu bir ortamda yanlış yöntemle yoğrulması, hamurun ısınmasına ve glütenin parçalanmasına neden oldu.Başlangıçta hamur tamamlanmadı. Suyun ve glütenin normal ıslak yapışkanlığı, sıcaklık yükseldikten sonra doğrudan glüten kırılması haline gelecektir (genellikle aşırı ısınma olarak bilinir).
Hamuru plastik bir torba veya streç film ile sarın ve oda sıcaklığına göre bir gevşetme yöntemi seçin. Oda sıcaklığı 15 ° C'nin altında ise hamur kökünden ısınmayacağından oda sıcaklığında 10 dakika bekletin. Plastik bir poşet almanıza gerek yok, sadece büyük bir kase alıp tokalayın. Oda sıcaklığı 15 -30 arasındaysa, sarın ve 10 dakika buzdolabında saklayın. Oda sıcaklığı 30 ° C'yi aşarsa, tüm hammaddelerin başlangıçta soğutulması gerekliliği dışında, ara bolluk 10 dakika boyunca doğrudan dondurucuya konur. Aslında, bireylerin 30 ° C'nin üzerinde ekmek yoğurmaları tavsiye edilmez ve en iyisi klimayı açmaktır.
10 dakika sonra gevşeme tamamlanır.
Hamuru düz çırpın.
Tekrar ısıtmadan üzerine 20 gr tereyağı koyun.
Tereyağını hamurla sarın.
Sağ avuç içi kökünü öne doğru itin ve sonra geri çekin; sol el hareket etmemek için hamuru tutar.
Bu kabaca eşit şekilde karıştırıldıktan sonra, kıyafetleri ovalamaya başlayın. Sağ elinizle paslanmaz çelik sıyırıcıyı sol elinizde tutarak ileri doğru itin, yuvarlanan hamuru geri kazıyın ve tereyağı tamamen emilene kadar işlemi tekrarlayın.
Tereyağı emildikten sonra hamuru alıp çalkalamaya devam edin.
Sürekli çırpmada hamur uzar ve uzar Bu sırada, şekilde gösterildiği gibi, çırpmaya devam etmek için hamurun yeniden katlanması gerekir.
Hamurun yerinde yoğrulduğundan nasıl emin olunur? Eldiven zarını çıkarmayı deneyin. Eldiven zarı nasıl çıkarılır? Küçük bir hamur parçasını kesin, yayarken yavaşça çevirin, Demir avuç içlerinde hassasiyet, ısrar etme. Şeffaf film açılabildiğinde, El ile açılan delik pürüzsüzdür ve pürüzlü değildir ve hamur yerinde yoğurulur.
Hamuru eşit şekilde yoğurun.
Gösterildiği gibi yavaşça yuvarlayın.
Havzaya koyun
Plastik sargı ile örtün.
Bir seferde iki fermente etme yolu vardır: Kendi zamanınıza göre size uygun olan yöntemi seçebilirsiniz. 1. Boyutu iki katına çıkarmak için oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat yaklaşık 28 ° C'de fermantasyon 2. Boyutu iki katına çıkarmak için buzdolabı ve fermantasyon.
Parmak uçlarını zıplamadan yerleştirin.
Hamuru çıkarın ve yassı çırpın.
Dört parmağınızı bükün, hamuru iki elinizle yuvarlayın, hamuru sertleştirmek için parmak uçlarınızla bastırın.
Hamuru ortadan yanlara doğru yavaşça yuvarlayın
Her iki tarafı da kaldırın, uzatmak için parçalayın ve ince bir şekilde ovalayın.
Hamuru her biri 50 gr ağırlığında 9 eşit parçaya bölün. Taze tutma torbasını kesin ve buharlaşmayı önlemek için hamurun üzerine kapatın.
Bu sırada, kesilmiş hamur uzun bir şerit halindedir, bir ucunu bir elinizle tutun ve diğer tarafını damla şeklinde yoğurun.
Tamamen ovalamadan sonra iki şekillendirme yöntemimiz var. Birincisi, tombul yağlı bir ekmek rulosu yapmak.
Sol elinizle su damlasının ucunu tutun ve sağ elinizle yavaşça açın.
İki tarafı ortaya doğru katlayın.
Tekrar yayınlayın.
Yavaşça sarın. Küçük şişko adam bitti.
İkinci tip ince kruvasan rulolarıdır
Önce su damlalarını düz bir şekilde tokatlayın.
Ucu sol elinizle tutun ve sağ elinizle hamurun ortasından yavaşça açın.
Hamuru yukarı doğru açın.
İnce hamuru yukarıdan aşağıya doğru açın. Keskin boynuz yapmak istiyorsanız, üçgenin üstündeki iki boynuz biraz çekilebilir, böylece boynuzlar daha ince olur.
Topla.
gerçekleştirmek
Nemli bir ortamda, önemli ölçüde şişene kadar 38 ° C'de yaklaşık 40 dakika fermente edin. Fırına bir tencere kaynar su koyun ve hamurla birlikte mayalayın.
Fermantasyondan sonra fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın Fırçalama malzemeleri hazırlayın. Bir yumurtaya vurun ve eleyin.
Yünlü fırçayı yumurta sıvısına batırın ve kasenin kenarındaki fazla yumurta sıvısını kazıyın. Fırça seçimi için lütfen buraya bakın: https://www.xiachufang.com/recipe/104255627/
Kolay kontrol için biraz tutun. Bir esinti gibi nazikçe ileri geri fırçalayın.
Önceden ısıtılmış fırına koyun. Orta ve alt katmanda, yüzey altın olana kadar yaklaşık 18 dakika pişirin.
Başlayabilirsin ~ Güzel kokulu ve altın ~
