Antik Alkali Su Pirinçli Börek | Eski malzemelerin eski tadını geri yükleyin - Yemeği
Kül suyu pirinç köfteleri en ilkel malzemeleri kullanır ve malzemelerin orijinal tadına sadıktır. Pek çok güneyli, sodalı pirinç mantısı gibi. Şangay'da ve pek çok yerde sodalı pirinç köfteleri doldurulmuyor, şeker veya balla yeniliyor. Ama bu tarife ev yapımı kırmızı fasülye ezmesi ekledim çünkü kırmızı fasulye ezmesini severim ve dolmalar daha şenlikli. Yenilebilir alkali su, Kuzey ve Güney Çin yemeklerinde yaygın olarak kullanılan bir çeşnidir.Çoğunlukla makarna veya atıştırmalıklarda kullanılır. Fırında fermente hamurun ekşiliğini ve yağları etkisiz hale getirebilir.Ayrıca, doğru miktarda eklendiğinde yiyeceklere çekici kehribar getirebilir. Renk, işaret parmağını hareket ettirir. Zongzi yaparken, alkali su yapışkan pirincin dokusunu ince değişiklikler yaparak orijinal yumuşak ve mumsu pirinç tanelerini kabarık, yumuşak ve elastik hale getirir. Kül suyu içermeyen beyaz pirinçli köfteleri karşılaştırırsanız, sodalı pirinç köftelerinin çok çiğneme ve bağımlılık yapıcı olduğunu göreceksiniz. Kocam Bill, gençken kırmızı odun malzemeleriyle bir çeşit kül suyu pirinç köfte yemişti, ama şimdi ne olduğundan emin değiliz. Shiyujia okuyucuları biliyorsa, lütfen bize bir mesaj bırakın. Bu pirinçli hamur tatlısı tarifi iki günlük bir süreçtir, onu üçe ayırdım: ilk gün dolgu yapmak, ilk gece pirinç ve yaprakları ıslatmak ve ikinci gün zongzi yapmak. Kırmızı fasulye ezmesine ihtiyacınız yoksa, ilk kısmı çıkarın. 1. Kırmızı fasulye ezmesi için gerekli malzemeler: kırmızı fasulyeler 255 g Su 850 ml karbonat ½ çay kaşığı Şeker, kişisel zevkinize göre ekleyin Doğru miktar Sebze yağı 80 ml 2. Yapışkan pirinç ve zong yapraklarını ıslatın: Yapışkan pirinç (15 pirinç köfte) 450 g Yenilebilir alkali su 1,5 yemek kaşığı Shimizu Doğru miktar Sebze yağı ½ yemek kaşığı Zongye 30-40 adet Üç, Bao Zongzi Yenilebilir alkali su 1½ çay kaşığı Pamuk iplik Doğru miktar
Aşama 1
İlk gün kırmızı fasulye ezmesi dolgusu yapın. 255 gr kuru fasulyeyi 2-3 saat suda bekletin, sonra yıkayıp süzün. Islatılmış kuru fasulyeleri bir tencereye koyun, 850 ml su dökün, ½ çay kaşığı karbonat ekleyin, üzerini kapatın ve kaynatın. Ardından, kırmızı fasulyelerin hafifçe kaynamasına izin vermek için ateşi 30 dakika yavaş yavaş kaynatın. Tabanın tencereye yapışmasını önlemek için düzenli olarak karıştırın. Kuru fasulye kaynatılmışsa ancak tencerede hala çok su varsa, suyun buharlaşmasını hızlandırmak için yüksek ateş açın ve kapağı açın. Pişirdikten sonra, ısıyı kapatın ve soğumaya bırakın, ardından bir hamur yapmak için bir mutfak robotu kullanın.
Adım 2
Kırmızı fasulye ezmesini kalın bir tencereye koyun, kısık ateşte ısıtın, kaynayana kadar kaynatın, yaklaşık 25-30 dakika sürekli karıştırarak. Şeker eklemek isterseniz, şekerin tam olarak çözülmesi ve fasulye ezmesi ile harmanlanması için en başta ekleyin. Şeker miktarı zevkinize bağlıdır. Bu süre zarfında ikiye veya üçe bölünür, her seferinde 80 ml bitkisel yağ ilave edilir.Daha fazla yağ ilave edebilirsiniz.Yağ arttıkça kırmızı fasulye ezmesi daha pürüzsüz olur. Fasulye ezmesi kuruyana ve oluşmaya hazır olana kadar karıştırmaya devam edin. Taze saklama kutusuna koyun ve oda sıcaklığına soğutun, kapaklı buzdolabına koyun ve ertesi gün kenara koyun.
Aşama 3
İlk gece, Pao Mi ve Zong Ye 450 gr yapışkan pirinci, pirinç suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın. Sonra büyük bir kapta ıslatın ve su seviyesini yapışkan pirincin 1 cm yukarısında tutun. 330 ml kostik ve ½ yemek kaşığı bitkisel yağı dökün, kostik suyu ilave edildikten sonra yapışkan pirinç soluk sarıya dönecektir. Kaseyi kapatın ve bir gece buzdolabına koyun.
4. adım
Her bir zong yaprağını iyice yıkadıktan sonra, bir gece büyük bir leğene veya mutfak lavabosuna daldırın. Zong yapraklarını tutmak için ağır bir nesne kullanın ve zong yapraklarının suya tamamen daldırıldığından emin olun.
Adım 5
Ertesi gün zongzi yapın. Temiz bir mutfak havlusu ile ıslatılmış zong yapraklarını her iki tarafını da yıkayarak tekrar yıkayın. Fazla suyu silkeleyin ve yaprakların sert köklerini kesin. Daha sonra kullanmak için bir kenara koyun. Yapışkan pirinç buzdolabından çıkarıldıktan sonra suyu süzün ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.
6. Adım
Kırmızı fasulye ezmesini çıkarın ve eşit büyüklükte 15 küçük top halinde yoğurun.
7. Adım
Zongzi yapmaya başladım. İki zong yaprağı alın, yapışkan pirinç ve kırmızı fasulye ezmesini aşağıdaki sırayla koyun ve sarın. Her zongzi'nin yaklaşık 2 yemek kaşığı yapışkan pirinç ve kırmızı fasulye ezmesi dolgusuna ihtiyacı vardır.
8. Adım
Zong yapraklarını sarın ve zongzileri şekillendirin.
9. Adım
Zongzileri pamuk ip ile bağlayın ve bağlayın. Halat gevşek bir şekilde bağlanırsa pişirme sırasında şişer. Çok sıkı bağlandığında, pişmiş pirinç köfte üzerinde ip izleri olacaktır.
10. adım
Büyük, derin bir tencere alın, zongzi'yi düzgünce koyun, suya dökün ve zongzi'nin tepesinden yaklaşık 1 cm uzağa daldırın.
11. adım
Tencereye ½ yemek kaşığı alkali su koyun ve ısıya dayanıklı seramik bir kaseye dökün. Yüksek ateşte kaynatın, ardından orta ve kısık ateşte iki buçuk saat pişirin. Bu süre zarfında su seviyesi kontrol edilmelidir.Su seviyesi zongzinin tepesinden aşağı düştüğünde kaynar su ilave edilir.
Adım 1/2
İki buçuk saat sonra ateşi kapatın, zongzileri çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun.
13. adım
Daha tatlı bir şey seviyorsanız, bal ekleyebilirsiniz.
14. adım
Bu ışıltılı kehribar köftelerine bakıp, hamur tatlısı yapraklarının kokusunu koklamak. Yardım edemem ama iç çekiyorum, bu gerçekten bir yemek sanatı! Bizzat yapabilir ve festival süresince aileyle paylaşabilir. Daha mutlu olamazsın!
