Kahve Mermer Şifon - Yemeği
Malzeme ailesi portresi! Genelde rastgele şifon yaparım. Her şeyi karıştırırım.Genellikle şekerin toplam ağırlığını tartarım.Sonra sarısı emülsifiye olunca dökerim.Geri kalanının çoğu yumurta beyazına kalır! Bir aile portresi çekmek için birkaç bulaşık daha yıkamam gerekiyordu!
Yumurta sarısı emülsifikasyonu: Sarısı ve beyazı ayrılır ve beyaz donmuş tabakada kaybolur. Yumurta sarısına bitkisel yağ, kahve tozu, ılık su ve bir parça ince şeker karıştırılır, yumurta sarısını emülsiyon haline getirmek için iyice karıştırın!
Düşük unu eleyin, bu adım tembel olamaz, bitmiş ürünün hassas ve pürüzsüz olmasını istiyorsanız, düşük un elenmelidir!
Yavaşça karıştırın ve eşit şekilde karıştırın Az miktarda toz fazla karıştırılmamalıdır, aksi takdirde glüten olma eğilimindedir!
Yumurta beyazlarını donmuş tabakadan çıkarın, birkaç damla limon suyunu sıkın , düşük hızda çırpma teli ile çırpın! Kenarında biraz buz cürufu olana kadar dondu, geçmek daha iyi!
Büyük baloncuklar göründüğünde 1/3 şeker ekleyin ve küçük baloncuklar göründüğünde 1/3 şeker ekleyin.
Sonunda 1/3 daha fazla şeker ekleyin.
Yumurta akı bitmiş , yumurta akı parlak ve çırpma teli küçük sivri bir çengelle kaldırılır.
Yumurta Beyazı Salçası / Yumurta Sarısı Salçası / Kahve Sıvı
"Kurban" yumurta akının bir kısmını alın ve yumurta sarısı ezmesi ile eşit şekilde karıştırın, ardından karışık yumurta sarısı hamurunu kalan yumurta beyazlarına dökün, karıştırın ve karıştırın, karıştırma yöntemine dikkat edin, daire çizmeyin, köpürmesini kolaylaştırın, şifonun neden büyüdüğünü sormayın. Yüksek, sebeplerden biri de karıştırma tekniğidir!
Kek hamurunun yarısını dökün, kalıbı birkaç kez yavaşça bırakın, büyük baloncukları sallayın ve biraz kahve sıvısı serpin.
Bir yemek çubuğu hazırlayın ve tamamen karıştırmamaya dikkat ederek istediğiniz gibi karıştırın! Sonra kalan kek hamurunu dökün, son kahve sıvısını serpin, karıştırın ve fırına koyun.Buradaki büyük kabarcıkları sallamamaya dikkat edin!
Şifon hamurunu fırında hazırlayın.
Fırını 10 dakika önceden ısıtın ve 50-60 dakika 150 dereceye kadar ateşleyin! Son 5 dakika içinde sıcak hava modunu kullandım ve bitmiş ürün biraz çıtırdı! Kendi fırınınızın kontrolünü elinize alın ve sık sık pişirme oynayın, bir fırın termometresi almanız önerilir!
Soğumaya bırakın, küfü çıkarın, parçalara ayırın ve tadını çıkarın, merhaba, gece yarısı pişirilen pastanın, pişirirken mutfaktan çıkan kahve kokusu, evin kokusu, kilo vermesi için büyülü at ...
... gecenin ortasında bir ritüel duygusu!
