Gökkuşağı buharda pişirilmiş çörekler - dört çeşit meyve ve sebze tozu (bir fermantasyon) - Yemeği
Malzemelerimin bir grup fotoğrafını çekin. Kullandığınız un benimkinden farklıysa kuru nemi kendiniz ayarlayın! Bu tür atıştırmalık bir tür hassas atıştırmalık değildir - kuruduğunda su ekleyin, ıslakken un ekleyin. Not: Mayayı tartmak zordur, bu yüzden bir kaşıkla alın!
Tüm hamur malzemelerini yumurta çırpma kabına koyun, su ekleyin ve çubuklarla topak haline getirin. (Buharda pişirilen çörek için hamuru biraz daha sertleştirmeye çalışın çünkü hava hala sıcak ve fermantasyon hızı hızlı.) Önlemler-Maya ve şeker tuzu her iki tarafa ayrı ayrı yerleştirilmelidir.Maya, şeker ve tuzla doğrudan temas ettiğinde kolayca bozulabilir.
Topaklanmış bir şekle karıştırdıktan sonra, çıkarın ve hamuru yoğurun ve hamuru üç parlak devetüyü, el ve doğrama tahtası olana kadar yoğurun! Not: Bir kez fermente edilen hamur, iki kez fermente edilen hamurdan daha zahmetlidir, bu yüzden lütfen hamur beyaz olana kadar bir süre yoğurun.
Hamurun toplam ağırlığı yaklaşık 322 gramdır ve iki kısma bölünmüştür - beyaz kabuğu yapmak için kullanılan hamurun ağırlığı 150 gramdır. Hamurun geri kalanı gökkuşağı çekirdeklerinden yapılmıştır. Beyaz hamurun üzerini streç filmle örtün ve bir kenara koyun Önce gökkuşağı çekirdek hamurunu yapın.
Önce gökkuşağı çekirdeğini yapın: Gökkuşağı iç çekirdeğinin hamurunu yapın ve 4 porsiyona bölün - her porsiyona meyve ve sebze tozu ekleyin ve eşit şekilde yoğurun. Not: Meyve ve sebze tozu eklemeyi düşünüyorsanız, hamurun kuru ve yoğurulmasının zor olduğunu düşünüyorsanız, hamurun kuru nemini kendiniz ayarlayın! Elinize biraz su koyun ve yavaşça hamura ekleyin!
Hamura meyve ve sebze tozunu ekleyin, ince dilimler halinde yuvarlamak için oklava kullanın, gofreti bastırmak için yaklaşık 5 cm çapında bir kalıp bulun bitmiş hamur, plastik sargıyı kapatmaya dikkat edin! Dört renkli hamurlar, aynı işlem süreci. Her renkli hamur beş dilimdir! Not: Yapışmayı önlemek için kesme tahtası ve oklava üzerine biraz un serpebilirsiniz. Bir seferde basmayı bitiremezseniz, hamuru tekrar yoğurup tekrar açabilirsiniz. 9 gramdan fazla olmamak üzere yuvarlak bir parça tartmaya çalışın!
Preslenmiş renkli diskler, istediğiniz gibi dört renkte üst üste istiflenir.
Beyaz hamur hamuru yapmaya başlayın: Not: Şangay'da hava 25 derece civarında.Bu hamur mayalanmaya başlamalıydı, bu yüzden daha hızlı yoğurarak sertleşinceye kadar tekrar yoğurmalıyız hamuru kesin ve gözenek görülmez. Buharda pişirilmiş çörekler yumuşatmanın sırrı onları daha fazla ovalamaktır! Bu adımda fotoğrafı çekmeyi unuttum. Size Dousha Bao eğitimimdeki resimleri göstereyim.
Hamuru eşit olarak 5 doza bölün, her doz yaklaşık 30 gram yuvarlaktır. (Plastik sargı ile örtün)
Doldurmaya başlayın, beyaz hamuru yaklaşık 9-10 cm'lik bir parça halinde yuvarlayın, gökkuşağı çekirdeğini sarın ve yuvarlayın. (Beyaz hamuru çok büyük yuvarlamayın.) Dikkat edilmesi gereken konular: Doldururken, sıkıca sardığınızdan ve çok gevşek olmamasına dikkat ederek buharda pişirilmiş çöreğin üst kısmına özellikle dikkat edin. (Aksi takdirde, pottan kolayca düzleşecektir.)
Fırını fermente etmek için kullanıyorum fırınımın fermantasyon sıcaklığı yaklaşık 35 derece, nemi artırmak için bir kase sıcak su koyun! Büyüklüğün 1.5 katı-2 katı olan fermantasyon durumuna bakın. Süre 30 dakika-35 dakikadır. Not: Aynı fermantasyon sıcaklığı, soğuk kış aylarında erişte sıcaklığı bir süre daha düşük olacaktır. Aslında, sadece ekmeğin erişte sıcaklığı değil, buharda pişirilmiş çörekler de var, sadece bir sürü yaptığımızda deneyim sahibi olacağız! Bölgenizdeki gerçek sıcaklığa göre fermente etmeniz gerekir ve asıl önemli olan durumu görmeyi öğrenmektir.
Tencereye soğuk su koyun ve SAIC'ten zamanı sayarak yüksek ısıda buharlayın, 15 dakika buharda pişirin - beş dakika daha tıkanıklık. Not: Buharda pişirmeden önce, paslanmaz çelik buharlı pişiricinin kapağı buharda pişirilen çörekler üzerine su damlamaması için silinerek kurulayın. Buharlama işlemi sırasında görmek için kapağı açmayın.
