Balkabaklı Kızılcık Buharlı Kek - Yemeği
1. Ana maddeler.
2. Pürüzsüz bir hamur oluşturmak için un, kabak püresi ve mayayı yoğurun, üzerini streç filmle örtün ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
3. Kızılcıkları doğrayın.
4. Hamur, büyüklüğünün neredeyse iki katı olacak şekilde fermente edilir ve daha sonra bal peteği şeklinde çekilir.
5. Yoğurma pedi üzerine biraz kuru toz serpin, hamuru çıkarın, katlayın ve iyice yoğurun. Biten hamur ince bir yapıya kesilir ve gözeneksizdir.
6. Uzun şeritleri bitirdikten sonra, oklava kullanarak bunları yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dikdörtgen bir hamur tabakasına yuvarlayın.
7. Bitkisel yağın üst tabakasını fırçalayın.
8. Kıyılmış yaban mersini 2/3 oranında yayın.
9. Kızılcık yayılmadığı sol taraftan 1/3 sağa doğru katlayın.
10. İkiye katlayın ve tekrar üst üste getirin.
11. Hamur yaprağına bastırın ve hamur yaprağını oklava öne bakacak şekilde ince dilimler halinde yuvarlamaya devam edin. Dolgu sızmadığı sürece, kalınlık ilk rulodan biraz daha kalındır.
12. Bir kat bitkisel yağ fırçalayın, hamuru uzunlamasına dörde bölün (hamur kesici ile kabaca işaret yapın) ve ortadaki ikisine kızılcık serpin.
13. Yorgan gibi ikiye katlayın.
14. Bir kat bitkisel yağ fırçalamaya devam edin ve kalan yaban mersini bir tarafına serpin.
15. İkiye katlayın ve üst üste getirin.
16. Bir oklava ile tiner açın ve iki eşit parçaya bölün.
17. İki parçayı birbirine katlayın, şekillendirmek için biraz açın. Bir buharlayıcıya koyun ve yaklaşık 40 dakika mayalayın.
18. Doğrudan soğuk suyla buharlayın, kaynattıktan sonra 20 dakika buharlayın, ocağı kapatın ve 5 dakika pişirin.
19. Küçük parçalar halinde kesin.
20. Tatlı ve ekşi çok popüler.
