Salamura balık - Yemeği
1. Kara balık satıcısı bununla ilgilenmiştir (siyah yılanbaşı da denir)
2. Bıçağı kuyruğa indirdikten sonra, dilimin altındaki balığı kesmek için bıçağı düz ve yukarı doğru yerleştirin.
3. Balığı derisi aşağı gelecek şekilde dilimin altına yerleştirin, kuyruğundan bir santimetre aşağıya inin ve balığın derisine kadar bıçakla kesin, ardından bıçağı düz bir şekilde koyun, sol elinizle bir santimetre solda balık derisini tutun, geriye doğru itin ve sağ elinizi kullanın. İlk kullanım düz vuruştur. Balığın derisini ayırın.
4. Mukusu çıkarmak için derisiz balığı temizledikten sonra, kesme tahtası üzerine düz bir şekilde koyun ve yaklaşık beş puanlık bir madeni para olan balık filetosunu dilimlemek için 30 dereceye bir bıçak yerleştirin.
5. Balık iskeleti doğranır ve süzülür ve balık derisi yıkanıp pişirilir.
6. Dilimlenmiş balığın içine bir buçuk kaşık nişasta, bir buçuk kaşık yemeklik şarap ve 2 gram biber koyup 20 dakika marine edin.
7. Zencefil, yeşil soğan, kırmızı biber, kişniş dilimleyin.
8. Tavaya iki kaşık sıvı yağ koyun, yağ ısındıktan sonra yeşil soğan ve zencefil ekleyin, lahana turşusunu bir dakika soteleyin, iki kase su ekleyin.
9. Balık iskeletini koyun, 2 gram tavuk özü ve 1 gram karabiber ekleyin, kaynatın, orta ateşte 10 dakika pişirdikten sonra oluklu kaşıkla bir kaseye koyun, tencerede çorba kaynadıktan sonra marine edilmiş balığı yayın. Tencereye koyun ve kaynattıktan sonra kaseye bir parça dökün.
10. 100 gram yağı ayrı bir tencereye koyun, güzel kokması için biber ve kırmızı biber ekleyin, bir kaseye dökün ve kişniş serpin.
11. Servis yapın, balıklar yumuşak ve pürüzsüz, ekşi ve baharatlıdır.
