Shaanxiese erişte - Yemeği
Suyu kaynatın, bir kaseye dökün, kaseye biraz tuz koyun ve eritin. Küvete un koyun ve şehriye ununu su dökerken çubuklarla karıştırın. Neredeyse bunun gibi olduktan sonra ellerinizle yoğurun.
Havzayı bir kapak veya plastik sargı ile örtün. Yaklaşık 20 dakika uyanın. Sonra tekrar yoğurun, uyanan erişteler daha pürüzsüz olur, değil mi?
Uyandığınızda bir süre doğranmış yeşil soğanı hazırlayabilirsiniz. Pırasa + jambon sosisine ek olarak pırasa + tofu veya pırasa + domates de olabilir ... ne istersen
Doğranmış yeşil soğanı tavaya koyun ve kızartmaya başlayın, sadece yağı ısıtın, tuz ve karabiber tozu ekleyin. Karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.
Erişteler uyandıktan sonra erişteleri oklava ile yuvarlıyorum, erişteleri dar ve uzun, yaklaşık 15cm genişliğinde ve 0.5cm kalınlığında yuvarlıyorum.Sonra oklava kullanarak eriştelere hafifçe bastırıp resimdeki gibi kesmeye başlıyorum. (Yapışmayı önlemek için yuvarlarken daha fazla un serpin)
Dar şeritleri kestikten sonra ellerinizle sallayın ve kesilmiş eriştelerin birbirine yapışmasını önlemek için biraz un serpin (resimde gösterildiği gibi doğrudan tencerede pişirebilirsiniz, bu Fuping'in "eşek toynaklı erişte" adı verilen başka bir makarnasıdır)
Kesilmiş küboid erişteler tek tek yoğrulmaya başlar ve daha sonra şerit gibi uzun bir şerit halinde yuvarlanır, mümkün olduğunca ince ovalayın, çünkü tavadan biraz sonra küçülür veya çok kalın olur.
Erişte yoğurulurken su kaynatılır, su kaynatıldıktan sonra yukarıda yoğrulmuş erişte tencereye alınır. (Bu adımda fotoğraf çekilmedi)
Erişte her kaynatıldığında, pişirmeye devam etmek için yaklaşık üç veya dört kez soğuk su ekleyin. Daha sert seviyorsanız, daha az pişirin ve daha yumuşak isterseniz birkaç kez soğuk su ekleyin. Pişirdikten sonra bir kevgir içine koyun ve bir kaseye koyun.Kişisel damak tadınıza göre doğranmış yeşil soğanı, tuzu, soya sosunu, sirkeyi ve yağlı biberi ekleyin (bu diziye "youyan soya sirkesi" diyoruz)
Eşit şekilde karıştırın ve yemeye başlayın (Koyu soya sosunu tercih ederim, bu yüzden biraz koyu soya sosu ekledim ve rengi daha önemli)
