Cheesecake (Büyükbaba Rui Ke ile aynı tarzda) - Yemeği
Tüm malzemeleri hazırlayın.
Düşük glütenli un elenir ve daha sonra kullanılmak üzere tartılır.
Altı yumurtanın beyazlarını ve sarılarını iki farklı kasede ayırın.
250 gr krem peynir ve 100 gr sütü geniş bir kaseye ekleyin ve su üzerinde ısıtın.
Bir tencereye koyun ve su üzerinde ısıtın (Sıcak su koyarım ve daha sonra ikisi parçacıklar olmadan tamamen eriyene kadar ısıtırım.)
Sıcaklık yeterince yüksek değilse çok iyi erimeyecektir, bu yüzden kaynamaya ve ısıtmaya devam edin.
Parçacıklar olmadan eşit şekilde karıştırın (yukarıdaki resimde gösterildiği gibi), ardından 60 gr tereyağı ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Tereyağı ve hamurun ayrılmaması için iyice karıştırın.
İyice karıştırdıktan sonra, hamurun içine birer birer yumurta sarısı ilave edebilirsiniz (birer birer ekleyip iyice karıştırın ve sonra ikinciyi ekleyin).
Yumurta sarısını tek tek ekleyip karıştırdığınızdan emin olun, hepsini birden değil.
Eşit şekilde karıştırmaya devam edin.
Eşit şekilde karıştırdıktan sonra, yukarıdaki şekilde gösterildiği gibi durum.
Yumurta sarısı hamuruna 50 g elenmiş düşük glüten unu ekleyin ve iyice karıştırın.
Parçacık kalmayıncaya kadar karıştırın.
Karıştırılan yumurta sarısı ezmesi yukarıda gösterildiği gibidir. Yumurta sarısı hamuru karıştırıldıktan sonra fırını önceden ısıtın, suyun% 70'ini fırının altındaki pişirme kabına koyun ve üst ve alt tabakaları 150 ° C'de 15 dakika önceden ısıtın.
Fırını önceden ısıttıktan sonra yumurta beyazlarını çırpmaya başlayın ve yumurta beyazlarını çırpmadan önce birkaç damla limon suyu ekleyin. Bu sıra çok önemlidir ve şekillendirme için daha kritiktir Yumurta beyazlarının çok erken sürülmesi suyu eritecek ve bitmiş ürünün oluşumunu etkileyecektir.Bu nedenle yumurta sarısı hamurunu yaptıktan sonra, yumurta beyazlarını göndermeden önce fırını önceden ısıtın.
Şeker, yumurta beyazına üç defa ilave edilerek yüksek hızda ve ardından düşük hızda dövülür.
Çok uzağa geçemezsin veya yeterince geçemezsin.
Muhtemelen böyle gönderilmiş
Yavaşça bir kancaya doğru çekin.
Çırpılmış yumurta beyazlarının üçte birini yumurta sarısı hamuruna ekleyin. Aşağıdan yukarıya eşit şekilde karıştırın.
Karıştırdıktan sonra, kalan tüm çırpılmış yumurta beyazlarını ekleyin.
Aynı şekilde karıştırın.
Bitmiş kek hamuru yukarıda gösterildiği gibidir.
Kek tepsisine zeytinyağı püskürtün ve zeytinyağını tüm kek kalıbının üzerine yayın.
Zeytinyağını yayın ve kek hamurunu tavaya dökün (sekiz inçlik fırın tepsisi).
Kek hamurunu döktükten sonra kabarcıkları sallayın.
Fırını önceden ısıtın ve fırına koyun. Pastayı suyla fırın tepsisinin üzerine ızgaranın altına yerleştirin ve keki bir su banyosunda pişirin (çıkarılabilen bir fırın tepsisi ise, su sızıntısını önlemek için fırın tepsisinin dışına bir tabaka kalay folyo sarmayı unutmayın. Kapalı bir fırın tepsisi kullandım bu yüzden eklemedim Teneke folyo dışarıda), 150 ° C'de 30 dakika pişirin, sonra 30 dakika 120 ° C'ye çevirin.Süresi dolduktan sonra ocağı kapatın ve fırında 30 dakika pişirin (toplamda bir buçuk saat sabırla beklemeniz gerekir).
Tamamlandıktan sonra kalıptan çıkar.
Sıcak ya da buzla yenildiğinde tadı farklıdır, tadı doğru, sıcak yenildiğinde çok yağlı ya da tatlı olmayacak, nemli ve yumuşak olacak ve buzdan sonra ağızda eriyecektir.
Yumuşak
İçi böyle, ıslak.
.Tamamlanmış ürün
4 saat buzludur ve tadı ağızda erir.
