g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Siçuan Mutfağı Kızarmış Çıtır Domuz Eti - Yemeği

"Memleketimde çocukken, Ma Ma genellikle biri Yılbaşı tatillerinde olmak üzere iki kez çıtır domuz eti kızartırdı ve sonra aile domuz yağı kaynatmak için süet veya yağ satın aldığında. Özellikle tatillerde. O zamanlar hemen hemen her aile neşesini ve uyumunu göstermek için çıtır etleri derin yağda kızartırdı.Yetişkinler tencerede ve çıtır çıtır domuz etinde kızartılırken biz küçükler de tavanın etrafında dolaşırdık. Ma Ma kızartırken hile yapardık. Tavadan yeni çıkan çıtır et sıcak ve çıtırdır, ısırdığınızda kulaklarınızdaki "klik" sesini duyarsınız, dikkatlice çiğnediğinizde ağzınızın etli ve etli kokusu dilinizin ucundaki her tat tomurcuğuna çarpacaktır. . Kızarmış çıtır et genellikle doğrudan masaya servis edilir. Ekstra gevrek et doğu Sichuan'daki Shuibawan'dan "buharda pişirilmiş çıtır et" buharda pişirmek için kullanılabilir veya çorba yapmak için diğer sebzelerle birleştirilebilir ve ayrıca mantarlar, bambu filizleri, bambu mantarı, sarı çiçekler, mantarlar vb. İle de kullanılabilir. Malzemeleri bir araya getirin ve bir tabak kavurun. Ailem genellikle erişte veya sıcak pirinç yapmak için çıtır domuz eti kullanır. Domates, lif kabağı, küçük kolza veya lahana gibi sebzelerde de lezzetlidir. Küçük bir yemek olan derin yağda kızartılmış çıtır et, sayısız gezginlerin derin duygularını vatanlarına ve akrabalarına taşır ve onlar da ayak izleriyle ülkeyi dolaşmışlardır. " Malzemeler

domuz eti 500 g
Yumurta İki
Tatlı patates nişastası 250-300 gram (tatlı patates nişastası)
Mısır yağı 750 gram (bitkisel yağ)

Aksesuarlar

tuz Doğru miktar
soya sosu Bir kaşık dolusu
Sichuan biberi Kullanışlı
Tavuk Özü bir miktar
Huadiao Şarabı 15 gram (yemeklik şarap)

Orijinal Damak zevki
Kızarmış Zanaat
Bir saatin üç çeyreği zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Domuz etini yıkayın ve ince dilimler halinde kesin. Genellikle kısmi yağlı domuz eti seçin ve yağ oranı 3: 7'yi geçmemelidir.
2 Yarım saat marine etmek için uygun miktarda tuz, soya sosu, karabiber, Huadiao şarabı (veya pişirme şarabı, beyaz şarap) ve biraz tavuk özü koyun.
3 Tatlı patates nişastasını ekleyin ve nişastanın üzerine uygun miktarda tuz serpin.
4 İki yumurtayı çırpın. Çıtır çıtır etin altın rengi ve çıtır olması için yumurtalar vazgeçilmezdir. Daha gevrek için fazladan bir veya iki yumurta koyabilirsiniz.
5 Tatlı patates nişastasını ıslatmak için biraz su dökün. Nişasta yeterince su emdiğinde, ellerinizle nişasta karıştırılır, böylece her bir et parçası eşit şekilde nişasta ile kaplanabilir ve eti ellerinizle kavrayarak masaj yapabilirsiniz.Bu işlem birkaç dakika daha yapılabilir. Unutulmamalıdır ki nişastanın çok kuru karıştırılmaması, çok kuru olması çıtır etin dokusunu etkileyecektir; ayrıca çok berrak değil, macuna yapışamayacak kadar berrak, yağ tavasına koyulduğunda havaya uçacaktır. Yani asılı olma durumu resim kadar iyidir.
6 Başka bir nişasta kaplı hali gönderin. Bu adım gözle değerlendirilmelidir.
7 Tencereyi yıkayın, kaynatın ve mısır yağı veya başka bir bitkisel yağ dökün. % 50 veya% 60 kadar az sıcak. Orta ateşte tutun.
8 Kavrulmuş et dilimlerini elinizle kavrayın ve tencereye koyun Bir dilim değil, bir top (yaklaşık 4 veya 5 dilim) almayı unutmayın.Kapadıktan sonra doğrudan yağ tepsisine koyun. Kaçınmak için çok fazla güç kullanmayın Çıtır etin tadını etkileyecek şekilde eti sıkıca sıkıştırın.
9 Çıtır et ısıtıldıktan sonra hızla genişleyecektir Çıtır etleri çevirmek için yemek çubukları kullanın ve eşit şekilde kızartın.
10Kızartma işlemi sırasında çıtır et yavaş yavaş tencere yüzeyine yükselecek, yüzeyi derin kızartıldıktan sonra servis edilecek ve soğumaya bırakılacaktır. Daha büyük parçalar makasla daha küçük kesilebilir. İkinci bir bombardımana hazır olun.
11 İkinci bombalama. Orta ateşte yüzeyi yavaşça çıtır kızartın. Çubuklarla hafifçe dokunduğunuzda, "kabarık" net sesi duyabilirsiniz.
12 Çevirmeye ve kızartmaya devam edin, çıtır et yağ yüzeyinde yüzer, yüzey altın rengi olana kadar çıkarabilirsiniz.
13 İkinci kızartmadan sonra çıtır et tavadan çıktıktan sonra bir süre renk görünmeyecek ve yumuşamayacaktır.
Bu kızarmış çıtır domuz eti.
15 iç organizasyon.
16 kaplama.
17 bitmiş ürün.
18 bitmiş ürün.