g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Beyaz tost - Yemeği

"Tarif muhtemelen Le Cordon Bleu'nun ekmek temelleri kitabındandır. Orijinal tarif, ekmek unu ve yüksek glütenli un karışımıdır. Yüksek glütenli unum olmadığında ekmek unu kullandım. Daha fazla tereyağı var. Biraz azalttım ve biraz daha su ekledim. Dilimlendikten sonra bu tost sandviç vb. Yapmak için çok uygun. " Malzemeler

Un 260 gram
Yumurta 1 parça
Saf süt 140 gram
Tereyağı 30 g

Aksesuarlar

tuz 5 gram
Pudra şekeri 8 gram
Kuru maya 3 gram

diğer Damak zevki
Pişirme Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Gerekli malzemeleri tartın, yumurta kabuğunda yaklaşık 60 gramdır ve kullanmadan önce tereyağı oda sıcaklığında yumuşatılmalıdır.
2 Bu sefer elle yoğururum, unu geniş bir leğene dökerim, tuz ve şeker eklerim, yumurta eklerim ve karıştırarak süt dökerim
3 Karıştırdıktan sonra kuru toz kalmayıncaya kadar streç film ile kapatıp en az yarım saat buzdolabında bekletin.Geceleri karıştırıp gece boyunca buzdolabında beklettim Soğutulmuş hamurun yoğrulması daha kolay olacak
4 Soğutulmuş hamuru çıkarın, mayayı ekleyin ve ardından yoğurmaya devam edin
5 Pürüzsüz olana kadar yoğurun, genişleme aşamasında yumuşatılmış tereyağı ekleyin, yoğurmaya, yoğurmaya, yoğurmaya, parçalamaya devam edin
6Tam aşamaya kadar yoğurun, ince ve sert bir eldiven filmi çekebilirsiniz
7 Hamuru yuvarlayın ve fermantasyon için plastik sargıyla örtün.Fırın içinde, balkonda ve yorgan içinde mayalanabilir.Ortam sıcaklığı ne kadar yüksekse, fermantasyon o kadar hızlı ve bunun tersi de o kadar düşük, ancak 50 dereceden fazla değil.
8 Hamur iki katı büyüklüğünde fermente edildikten sonra, parmaklarınızı kullanarak unu hamurun içine daldırın ve hamurda bir delik açın Delik küçülmez Hamur çökmeden mayalanır
9 Hamuru çıkarın, yassılaştırın ve ardından yuvarlayın
102 eşit parçaya bölün, yuvarlayın, streç film ile örtün ve 15 dakika dinlenin.
11 Bir parça hamur alın, biraz un hafifçe vurun ve oklava ile dil şekline getirin
12 Hamuru ters çevirin, alt kenarını inceltin, yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın ve 5 dakika dinlenin
13 Gevşek hamur, ardından biraz un hafifçe vurun, kapatın ve olabildiğince dikdörtgen bir şekilde açın.
14 Ters çevirin, alt kenarı inceltin ve yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın
15 Ağzı aşağı bakacak şekilde kalıba koyun
16 Kalıbın sekizde biri dolana kadar fermantasyon (Fırının alt katmanına sıcak su koydum ve fırında fermantasyon işlevi var. Yaklaşık iki saatlik fermantasyondan sonra ikinci atış daha yavaş olacak)
17 Fermente edilmiş tost embriyosunu kapakla örtün veya yumurta sıvısını kapaksız yüzeyine fırçalayın ve 180 derece önceden ısıtılmış fırına gönderin ve orta tabakayı 180 derecede 35 dakika pişirin.
18 Fırında kızarmış ekmek hemen çıkarılır ve soğuduktan sonra dilimlenebilir

İpuçları

1: Soğutma ve bekleme süresi ne kadar uzun olursa, hamur o kadar fazla glüten olur, bu da yoğurma süresini kısaltabilir, ancak o kadar uzun süre yoğurmanıza gerek yoktur; 2: Soğutulmuş hamurun düşük sıcaklığı, mayanın yoğurma işlemi sırasında ön-mayalanmasını engelleyebilir; 3: Tost, küçük ekmekten farklıdır, fermantasyon gazını sarmak ve desteklemek için yeterli glütene ihtiyaç duyar, bu nedenle tam aşamaya kadar yoğrulması gerekir, yani çok ince bir eldiven filmini çekebilir (yavaşça gerebilir), dürtebilir Film kırıldıktan sonra deliğin kenarı pürüzsüzdür; 4: İkinci ısıtma için gerekli nem daha yüksek olacak, bu nedenle nemi artırmak için sıcak su (kaynayan su değil) eklenecektir.Yamurun ikinci ısıtması gerçekten daha yavaş olacaktır, çünkü şeker daha az ve tuz daha fazladır, bu nedenle fırın açıldığında fermantasyon işlevi daha hızlı olacaktır. , Ama gönderme 5: Pişmiş tost ekmeği hemen fırından çıkarılmalı ve sıcakken kalıptan çıkarılmalıdır, soğuması için yan tarafında durmalıdır.

Mor Tatlı Patates ve Hindistan Cevizi Yemeği Çörek

#xinliang ilk pişirme yarışması#kakaolu iki renkli ballı ekmek ruloları