Çıtır Ekmek - Yemeği
Yüksek glütenli un, şeker, süt tozu, yumurta sıvısı, tuz ve yağ bir leğene konur, 220 gr su dökülür, çubuklar ile topak haline getirilir ve sonra top haline getirilir. Kullanılan Baiyan marka un, su tüketimi 220 gr, farklı unların su emme kapasitesi farklı, farklı unlara göre, uygun şekilde ekleyip çıkartın, yoğrulmuş hamur biraz yapışkan
Yoğurmanıza gerek yok, sadece bir top halinde yoğurun ve ardından kapağını kapatın ve 1 saat bekletin. Daha sonra 5 gr mayayı 20 gr ılık suyla eritin ve mayalı hamurumuzda on dakika yoğurun.
Yoğurduktan sonra on dakika uyanın ve bu tür bir film çekin Hamur yoğurmaktan nefret ederim, bu yüzden bu tür bir filme sahip olduğum her zaman tatmin oluyorum.
Boyutu iki katına çıkarmak için fermente etmeye devam edin, küçülmeden küçük bir delik açın
Fermente edilmiş erişteler çıkarılır ve tüketilir, ardından 65 gramlık bir maddeye bölünür, plastik sargı ile kaplanır ve on dakika uyandırılır
Sonra bir şerit halinde yuvarlayın ve sarın
İkiye bölün ve dibine pudra şekeri ve susam daldırın (beyaz susam yetmez, bazıları çörek otuna batırılır)
Bir saatlik fermantasyondan sonra, farklı sıcaklıklara göre boyutu ikiye katlayacak şekilde fermente ettim, üstüne biraz kavun çekirdeği koyup fırına koymaya hazırlandım. Fırının sıcaklığı üst boru için 130 °, alt boru için 160 ° dir. 25 dakika pişirin.Pişirmeden sonra renk yeterli olmaz ve ardından rengi artırın, böylece düşük sıcaklıktaki ekmek daha yumuşak olur
Yüzey çok yumuşak ve alt kısmı gevrek, sıcakken şu anda en iyi hissi veriyor.
