g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

KANTONES SHUMAI (SIU MAI, Siu Mai) - Yemeği

Shumai (), dim sum'da çok yıllık favoriler olan buharda pişirilmiş domuz köfteleridir.Bu adım adım shumai tarifinde, size shumai'yi nasıl hazırlayacağınızı ve saracağınızı göstereceğim. SHUMAI, SIU MAI ve SHAO MAI ARASINDAKİ FARK NEDİR? Buharda pişirilmiş domuz köfteleri hakkında belli belirsiz aşina iseniz, onlar için İngilizce olarak çeşitli yazımlar fark etmiş olabilirsiniz. Siu mai, Kantonca telaffuzdur. Kanton tarzı siu mai, çoğu insanın aşina olduğu versiyondur. Yuvarlaktırlar ve dolgu, yuvarlak hamur tatlısı derilerine sarılır. Dolgu, domuz eti ve karidesten oluşur. Diğer ilave malzemeler zencefil içerebilir , shiitake mantarları, yeşil soğan, odun kulağı ve su kestanesi. Shao mai, domuz köftelerinin Mandarin telaffuzudur.Sadece farklı telaffuz edilmekle kalmaz, Kuzey stili shao mai de farklı görünür.Kuzey tarzı shao mai genellikle yapışkan pirinç ve kıyma ile doldurulur ve vazo şeklindedir ( dar bir boynu ve daha geniş bir tabanı vardır). "Shumai" kelimesi muhtemelen buharda pişirilmiş domuz köftesinin Japonca versiyonundan türetilmiştir.Japon shumai, Kanton siu mai'ye çok benziyor. Kanton domuz köfteleri İngilizce'de en çok "shumai" olarak yazıldığından, yazının geri kalanında onlara bu şekilde değineceğim. 1/2 pound% 80 yağsız öğütülmüş domuz eti 11/2 yemek kaşığı tapyoka nişastası (mısır nişastası ile alt edilebilir) 1/4 su bardağı su 11/2 yemek kaşığı yer fıstığı yağı (kanola yağı ile doldurulabilir) 1/2 yemek kaşığı susam yağı 1/2 pound karides 1/2 su bardağı doğranmış kestane * 2/3 su bardağı doğranmış shiitake mantarı ** 1 yemek kaşığı kıyılmış zencefil 1/4 su bardağı dilimlenmiş yeşil soğan 2 yemek kaşığı istiridye sosu 1 tatlı kaşığı kaşar tuzu Kaşık 1 tatlı kaşığı şeker 1/2 çay kaşığı beyaz biber 25 ila 30 ince yuvarlak hamur tatlısı sarmalayıcıları (tercihen 31/4 inç çapında) 1/4 su bardağı ince doğranmış havuç Ek ekipman Bambu vapur Bambu buharlı pişirici için astar kağıdı

Öğütülmüş domuz etini bir karıştırma kabına koyun. Tapyoka nişastasını ve suyu kaseye ekleyin ve hepsini bir tahta kaşıkla karıştırmaya başlayın. Domuz eti macun kıvamına gelene kadar birkaç dakika karıştırmaya devam edin. Bu adım, Kıymayı yumuşatın Eti karıştırırken ezilme sesleri duymalısınız Fıstık yağı ve susam yağını kaseye ekleyin ve karıştırmak için karıştırın Kaseyi bir kenara koyun.

Karidesleri 1/4 inçlik küçük parçalar halinde doğrayın ve domuz eti ile birlikte kaseye ekleyin.

Kıyılmış su kestanesini, shiitake mantarını, zencefili ve taze soğanı domuz eti ve karides ile kaseye ekleyin. Karıştırmak için karıştırın, ardından istiridye sosunu, tuzu, şekeri ve beyaz biberi ekleyin. Malzemeleri iyice karışana kadar karıştırın.

Şumai'yi hemen pişiriyorsanız, bambu vapurunu parşömen kağıdıyla sıralayın Köfteleri dondurmayı planlıyorsanız, 1 veya 2 büyük tabak veya bir yaprak tavayı parşömen kağıdı ile sıralayın.

(Köftelerin nasıl oluşturulacağına ilişkin görseller için gönderideki fotoğraf kolajına bakın.) Bir hamur tatlısı sargısı alın ve sol elinize yerleştirin. Sargının ortasına yaklaşık 2 yemek kaşığı dolguyu koyun. Sargıyı kaydırın ve doldurun. sol elinizin dolandırıcılığının üstüne uzanıyor (Fotoğraf 1).

Sağ elinize bir tereyağı bıçağı veya kaşık kullanarak sol elinizin kıvrımının oluşturduğu boşluğa dolguyu bastırmaya başlayın (Foto 2).

Börekleri birlikte sıkmak için sol elinizi kullanın (Fotoğraf 3). Börekleri yuvarlak bir şekle sokmaya yardımcı olmak için genellikle baş parmağım ve işaret parmağımla bir "o" şekli oluşturuyorum. Köfte genellikle yaklaşık 11/2 inç çapındadır. 3. Börekleri altından beşik yapmak için yüzük parmağınızı kullanın (Fotoğraf 4) Bu, hamur tatlılarını doldurarak paketlemeyi kolaylaştırır.

Börekleri en üste kadar doldurduğunuzdan emin olun (Fotoğraf 5) Üstte fazla hamur sargısı görmek istemezsiniz çünkü köfte pişirildiğinde güzel görünmeyecektir.

Doldurulmuş hamur tatlısını tezgahın üzerine yerleştirin ve eğilmeden dik durup durmadığını kontrol edin. Börek eğiliyorsa, parmaklarınızı kullanarak düzeltin. Hamuru çizgili bambu vapur veya tabağınıza aktarın. dolgunuz biterse.

Her hamur tatlısını yaklaşık 1/4 çay kaşığı ince doğranmış havuç ile doldurun.

Köfte pişirmek için, bambu buharlı pişiriciyi kapakla kapatın. Wok'u suyla doldurun. Wok'un dibini yaklaşık 2 inç kaplamalıdır. Suyu kaynatın. Ardından, üzeri örtülü bambu vapuru dikkatlice doğrudan üzerine yerleştirin. kaynar su. (Referans için gönderideki fotoğrafa bakın.) Köfteleri 7-8 dakika pişirin. Etin 165ºF'ye ulaşıp ulaşmadığını görmek için bir köfte içine bir termometre sokabilirsiniz. Buharlı pişirici sepeti wok'tan çıkarın ve servis yapın.

Bilginize.