Fransız Istakozlu Bisque - Yemeği
"Taze Istakozla İşlem Yapmak" Istakoz başının üzerinde, iki göz arasında güçlü bir kesik açın, ardından karides kafasını ayırmak için karides gövdesini bükün ve ardından karides maşasını elle çevirin. Son olarak, pense üzerindeki ipi veya lastik bandı kesin. Karides kafasını ikiye bölün ve bir kenara koyun. Bu sırada ıstakoz karides gövdesi, karides kafası ve karides kelepçesi olarak ikiye ayrılır.
Kaynayan suyu kaynatın, önce karides gövdesini pişirin (yaklaşık 90 saniye), kabuğun ayrılmasına yardımcı olmak için buzlu suya koyun, ardından karides maşasını ısıtın (yaklaşık dört dakika) ve buzlu suya koyun. Kabukları dikkatlice çıkarın, ıstakoz etini saklayın, buzdolabına koyun ve servis yapmadan önce kızartın. Şu anda karidesin tamamen pişmediğini unutmayın. Karides kabuklarını ve suyu daha sonra kullanmak üzere saklayın.
Çorbayı kaynatmak için (LE CRUSET MARMITE kullandım), tereyağı sürmek ve wok ısıtıldığında karides kafalarını ve karidesleri kabukları koymak ve 7-8 dakika kızartmak için kullanılabilecek bir tavaya "Kaynatma Çorbası" konur. İşlem sırasında biraz yağ eklenebilir.
Sonra doğranmış soğanı, doğranmış kerevizi, doğranmış havucu, sarımsağı ve kıyılmış sarımsağı ekleyip 7-8 dakika kavurun. Kaynamış ıstakoz suyu / suyu, baharat torbası ekleyin ve orta-kısık ateşte 45 dakika kaynatın. Baharat torbasını, karides kafasını ve karides kabuğunu alın. Domates sosunu, şarabı ve kremayı ekleyip orta-kısık ateşte 10 dakika kaynatın.
Çorbayı bir karıştırıcıya dökün veya pürüzsüz olana kadar çırpmak için bir el blenderi kullanın. Istakoz etini küpler halinde kesin, bir tavada kızartın, çorba tabağına koyun ve ardından ıstakoz çorbasını dökün.
