Pierre Herme kahveli puflar / kahve şimşek pufları (detaylı puf hamuru + vanilyalı krema soslu) - Yemeği
Bir tencereye su ve taze süt dökün: tuz, şeker ve krema ekleyin (kitaptaki krema tereyağı anlamına gelmektedir). Yukarıdaki malzemeleri tahta kaşıkla karıştırarak kaynatın.
Tüm unları bir defada ekleyin. Hamur pürüzsüz ve eşit olana kadar tahta bir kaşıkla kuvvetlice karıştırın. Hamur duvardan ve tencerenin dibinden çıktığında, hamurun kuruması için 2 ila 3 dakika karıştırmaya devam edin.
Salata kasesine koyun: Bütün yumurtaları birer birer ekleyin, birincisi tamamen karıştırıldıktan sonra yumurtaları mutlaka ekleyin.
Erişteyi bu şekilde dövmeye devam edin. Zaman zaman biraz bahsedin: Hamur düşüp daire gibi bir şerit oluşturduğunda, meyilli hazır demektir.
Hamuru boru ağızlığı olan bir krema torbasına koyun ve uzun şimşek şeritleri gibi istediğiniz şekilde fırın tepsisine sıkın.
Vanilyalı muhallebi sosunu aşağıda hazırlayın: Vanilya çubuğunu soğuk bir pansuman halinde kesin ve vanilya tohumlarını kazıyın. Mısır unu ve şekerin yarısını kalın tabanlı bir tencereye koyun, sütü dökün ve bir blender ile karıştırın. Vanilya çekirdeklerini ve tohumlarını ekleyin, kaynatın ve çırpın.
Yumurta sarılarını ve kalan şekeri geniş bir kapta 3 dakika çırpın, biraz süt ilave edin ve çırpmaya devam edin.
Karışımı bir tencereye dökün ve çırparken ısıtın.
Kaynadığı anda ocaktan alın. Vanilya kapsüllerini çıkarın, krema sosu bir kaseye dökün ve buz küpleriyle birlikte büyük bir kaba atın. (Kitapta yazılmamış. Birisi şunu tavsiye ediyor: Ateşi kaynattıktan sonra tereyağı ekleyin ve buzlu suya atın) Kahve ponponlarının hazır kahve esansı ile tatlandırılması gerekiyor, lütfen belirli miktar için numarayı kontrol edin.
Bir sıcaklık, kahve puf sıcaklığı ve ph adımlarını ifade eder: Fırını önceden 180 derece ısıtın, puf hamurunu 14 numaralı büyük yıldız şekilli boru ağızlığı olan bir sıkma torbasına dökün ve ardından pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine 12 yuvarlak hamuru sıkın.
20 dakika pişirin ve pişirmeye başladıktan 5 dakika sonra kapağı hafifçe açın.
Muhallebi krema sosunu 7 numaralı orta boy yuvarlak ağızlı süs ağzı ile sıkma torbasına dökün, dekorasyon ağzını pufun dibine yerleştirin ve krema sosunu doldurun. Izgaraya koyun ve soğumaya bırakın.
B fırını 190 derece önceden ısıtır.
Hamuru, 13 veya 14 yıldız şekilli boru ağızlığı olan bir krema poşetine doldurun. 12 cm uzunluğundaki 12 çubuğu (her biri yaklaşık 30 gr) parşömen kağıdıyla kaplı bir tavaya sıkın. 20 dakika pişirin ve 7 dakika pişirdikten sonra kapağı hafifçe açın
Ardından şimşek pufunu ızgaraya yerleştirin ve tamamen soğumasını bekleyin.
