g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

8 mağazada klasik kremalı puflar - Yemeği

10 yıl önce ilk fırıncılık işi bir puf dükkanı açtığında kullanılan tarifte, toplam 8 puf atölyesi açıldı. Zaman ilerliyor ve pişirme teknolojisi de ilerliyor, ancak bu tarifin hala modası geçmiş olmadığını düşünüyorum ve herkese denemesini tavsiye ediyorum. Puf kabuğu Su 150 gram Süt 50 gram tuz 2 gram şeker 6 gram Tereyağı 80 gram Yüksek fan 120 g Yumurta 160-200 gram Beze parçası Tereyağı 130 gram Pudra şekeri 70 gram Düşük toz 160 gram Muhallebi krema dolgusu Süt 200 g yumurta sarısı 40 gram toz şeker 35 gram Mısır nişastası 16 gram Tereyağı 16 gram Vanilya fasulyesi bakla 1/4 kök Krem şanti 150 gram

Önce beze kısmını yapın. Tereyağı yumuşatılır, şekerle dövülür, düşük un eklenir ve homojen bir tereyağı hamuru oluşturmak için karıştırılır. Hamuru iki parça yağlı kağıtla sıkıştırın, bir fırın tepsisine yayın ve oklava ile 2 mm kalınlığında eşit şekilde yuvarlayın ve yarım saat buzdolabında bekletin.

Puf kabuğu parçasını yapmak Kaynatmak için su + süt + tuz + şeker + tereyağı ısıtın

Isıyı kapatın, hemen yüksek tozu ekleyin ve film benzeri bir kabuk oluşana kadar hızla karıştırın.

Pişirme makinesine dökün, açmak ve karıştırmak için K şeklindeki küreği kullanın, yumurtaları porsiyonlara ekleyin, hamur yavaşça yükselene ve yumurtalar hamurla tamamen bütünleşene kadar karıştırmaya devam edin.

Bir sıkma torbasına koyun ve istediğiniz şekli fırın tepsisinde sıkın.

Adım 1'de soğutulmuş beze parçasını yaklaşık 3 ila 4 cm çapında küçük bir kek halkası ile kesin ve nefesin yüzeyiyle kaplayın. Sonra pişirmek için fırına girebilirsiniz. Soba 170 derece ve süre yaklaşık 20-25 dakikadır.

Muhallebi sosu yapın 1. Yumurta sarısı + şeker + mısır nişastası (krema tozu ile değiştirilebilir) emülsifiye edin ve çırpın; 2. Sütü hafifçe köpürene kadar ısıtın, 1. adımda yumurta sarısı hamuruna dökün ve tamamen karışana kadar dökerken karıştırın; 3. Süt kabına geri dökün ve orta ve küçük ateşte ısıtmak için indüksiyonlu pişiriciye koyun ve çok kalın olmayan bir macun haline getirmeye devam edin; 4. Isıyı kapatın ve karıştırmaya ve 40 ~ 50 dereceye kadar soğutmaya devam edin, tereyağı ekleyin ve eşit şekilde karıştırın (emülsiyon haline getirin);