Kuğu pufu - Yemeği
Malzemeler: (16-20 adet) 100 gram düşük glutenli un, 160 gram su, 80 gram tereyağı, 1 tatlı kaşığı şeker, 1/2 tatlı kaşığı tuz, yaklaşık 3 yumurta; pişirme: fırının orta tabakası, üst ve alt ateş, 210 derecede pişirme 10-15 dakika pişirin.Ponponlar kabartılıp şekillendirildikten sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve 20-30 dakika pufların yüzeyi sarı-kahverengi olana kadar pişirin; şef kreması (Xide dolgusu) 1/4, 2 yumurta sarısı, 50 gr beyaz şeker, 8 gr nişasta, 9 gr düşük glutenli un, 100 gr taze krema (veya 100 gr krem peynir) Önce şefin kremasını (Kistler dolması) yapın, tüm malzemeleri ölçün
Bir leğene 2 yumurta sarısı ve 50 gram şeker koyun ve beyaz olana kadar karıştırın.
8 gram nişasta ve 9 gram düşük glütenli unu eleyin, ikiye ayırın ve iyice karıştırın
Kuru tozu parçacıklar olmadan göremeyene kadar lütfen dikkatlice karıştırın
Vanilya çekirdeklerini kesin, vanilya tohumlarını kazıyın, 200 gram süte koyun, orta ateşte kaynayana kadar kaynatın
4. adıma birkaç kez yavaş yavaş az miktarda kaynatılmış süt ekleyin.
6. adımdan orta ateşte orta ateşte kaynatın ve viskoz olana kadar karıştırmak için bir karıştırma aleti kullanmaya devam edin. Pişirirken şefin tereyağını önlemek için ısıyı kontrol etmeye dikkat edin.
Pürüzsüz, partikül içermeyen viskoz bir hamur haline gelene kadar
Soğuyana kadar topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak tencereden kaba aktarın.
Başka bir kap alın ve 100 gr krem şanti çırpın
9. adımı ve çırpılmış kremayı eşit şekilde karıştırın ve şefin kreması hazır
Daha sonra kullanmak için sıkma torbasına koyun
Milföy hamurunu yapın: 160 gr su, 80 gr tereyağı, 1 tatlı kaşığı şeker, 1/2 çay kaşığı tuz, tencereye koyun, orta ateşte ısıtın ve hafifçe karıştırın
Yağı eşit olarak dağıtın, kaynarken kısık ateşe çevirin ve tüm unu tek seferde dökün
Un ve suyu tamamen karıştırmak için tahta bir kaşıkla çabucak karıştırın, un ve su kaynaşana kadar karıştırın.Tava yapışkan olmadığında ateşi kapatın ve tavayı ocaktan alın. Sıcak)
Bir kap alın, hamuru içine koyun ve hamur artık ısınana kadar bir spatula ile karıştırın.
Üç yumurtayı parçalayın ve yumurta sıvısını hamurun içine yedi ila sekiz kez ekleyin.Her eklemeden sonra, yumurta sıvısı hamur tarafından tamamen emilene kadar karıştırmanız ve ardından bir sonraki yumurta sıvısını eklemeniz gerekir.
Bu tarifteki yumurta miktarı çok fazla veya az olabilir. Lütfen hamurun durumuna dikkat edin. Hamuru hassas hale gelinceye kadar yumurta sıvısını ekleyin. Hamuru almak için çubuk kullanın ve yaklaşık 4 cm ters üçgen şeklinde sunun. Ardından yumurta sıvısını eklemeyi bırakabilirsiniz. Puf hamuru hazır
Hamuru krema torbasına koyun, yaklaşık 1 cm çapında dairesel bir boru ağzı kullanın ve hamuru aralıklarla sıkın. Hamuru yatay olarak sıkın ve hamurun yağda düşmesini sağlamak için sondaki boru ağızlığını kaldırın
Nefeslerin çatlamasını önlemek için her bir meyilliyi bir çatalla suyla fırçalayın.
Ayrıca kalan puf hamuru, kuğu boynunu oluşturmak için 3 mm'lik küçük dekoratif bir ağızla sıkılır.
Pişirme: Fırının ortasında 10-15 dakika 210 derecede pişirin, şişler genişledikten ve şekillendirildikten sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve yüzey kahverengi olana kadar 20-30 dakika pişirin.
Kuğu boynunu 180 derece, yaklaşık 8 dakika pişirin ve hamur sararmaya başlayacak ve hazır olacaktır.
Kuğu puf kombinasyonu için önce kuğu gövdesini alın ve yukarıdan bir bıçakla yatay olarak kesin.
Açıyı değiştirin ve kuyruktan yanlamasına başka bir kesim yapın
Resimde görüldüğü gibi kuğu gövdesine sıkılmadan önce şefin hazırladığı krema
İki kanadı birleştirin
Sonunda kuğu boynunu sok ve bitti
Kuğu pufu bitti
