g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Siyah susam tohumlarını kokulu olana kadar bir tencerede karıştırın.

Jelatin tozu 21 gram suya batırılır (not: buradaki 21 gram su formülde yazılmamıştır) ve karışım daha sonra bir bütün olarak kullanılacaktır.Jelatin tablet kullanıyorsanız, sadece aynı 3.5 gram jelatini eklemeniz gerekir. Tabletler buzlu suya batırılır (su miktarı sınırlı değildir) ve sadece yumuşak ıslatılmış jelatin tabletler kullanılabilir.

19 gram siyah susam tohumunu bir havanda toz haline getirin. 41 gram su (tarifte "A Bölümü su") dökün ve bir macun haline getirmeye devam edin. Bu noktada, siyah susam tohumlarının kokulu siyah bir macunu elde edeceksiniz.

240 gram su (tarifte "B Kısmı su") + 74 gram şeker + "5. Adım" da yapılan macun benzeri siyah susam tohumlarını kalın tabanlı bir tavaya koyun, ısıtın ve kaynatın.

Toz haline gelmemiş susam kabuğu gibi safsızlıkları filtrelemek için eleyin. "Adım 2" de ıslatılmış jelatin macunu ekleyin. Ardından homojenleştirmek için bir homojenleştirici (elde tutulan karıştırma çubuğu) kullanın. Değilse, elle karıştırın ve çok fazla baloncuk yapmamaya çalışın.

4 mm kalınlığında dikdörtgen silikon bir kalıba dökün, kalan siyah susam tohumlarını yüzeye serpin (tarifte 30 gram, üstte sadece 19 gram, yani burada 11 gram var) Tamamlanana kadar dondurulur ve gece boyunca düzelir. . Not: Kalıp Silikomart markasıdır Bu nispeten yaygın bir kalıptır Tbao'da çok fazla arama yapılıyor.

İkincisi, mango jöle tabakası Jelatin dilimlerini buzlu suda bekletin ve mango püresini kalın tabanlı bir tavada kaynatın.

Taze mangoyu soyun ve 3 mm küpler halinde kesin.

Kaynattıktan sonra ısıyı biraz soğumaya bırakın, buzlu suya batırılmış jelatin dilimlerini ekleyin, iyice karıştırın ve ardından 40 gram doğranmış mango ekleyin.

Tamamen donmuş siyah susamlı jöle kalıbını çıkarın, bir katmana dökün ve tamamen donana kadar yaklaşık 30 ila 60 dakika dondurmaya devam edin.

Soğutulmuş tereyağını yaklaşık 1 cm'lik küpler halinde kesin ve bir blendere koyun. * Unutmayın: Tart hamuru, soğuk tereyağı, donma çalışma ortamı sıcaklığı ve soğuk karıştırma tankı dahil olmak üzere en çok düşük sıcaklığı sever. Sırayla pudra malzemeleri ekleyin: pudra şekeri + tuz + badem unu + düşük glütenli un.

Düşük hızda karıştırmaya başlayın ve mümkün olduğunca düşük işlemeye devam edin Tüm bunların amacı, tereyağının erimesini önlemek, böylece çok homojen bir granüler karışım elde edebilmektir.

71 gram tam yumurta sıvısı hazırlayın. (Bir kasede iki veya üç yumurtayı çırpın, iyice karıştırın, 71 gramını alın.) Karıştırma tankına dökün ve düşük hızda karıştırmaya devam edin.

Yavaş yavaş hamura yakın bir şekil oluşturun.

Hamuru iki veya üç küçük hamur haline getirin, iki parça yağlı kağıt arasına koyun, 1 cm kalınlığında hamur parçaları haline getirin ve 20 dakika dondurun. Aynı zamanda fırın, 160 ° C'ye kadar ön ısıtmaya başlar.

Donma noktasından çıkarın ve 2 mm kalınlığa kadar açın.

Dikdörtgen şeklinde kesilmiş, uzunluk ve genişlik siyah susamlı jölenin silikon kalıbından 6 ~ 8 mm daha uzundur ve fırın tepsisi yüksek sıcaklıkta, nefes alabilen, yapışmaz silikon paspas veya cam elyaf paspas ile kaplanmıştır (T Bao ile satın alabilirsiniz, en azından satın almanız gerekir. İki, neden? Bilmek için okumaya devam edin ).

Üzerine bir fırın matı örtün.Nedenini sormak isteyebilirsiniz, çünkü pişmiş ürün daha düzdür ve yüzeyinde belirgin ızgara desenleri vardır ki bu çok güzeldir. Çok pratik ve düşük maliyetli pişirme aracı. 160 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına koyun, yüzey güzel altın sarısı olana kadar yaklaşık 8 ~ 12 dakika pişirin ve doğal olarak oda sıcaklığına soğutun. * Kenar çok pürüzsüz değilse, düzensiz kenarların kaybolması için metal bir filtre ile ovalayabilirsiniz (bu bir hiledir).

Siyah inci pastasının yüzeyindeki altın çıtır turta bu şekilde yapılır.Yukarıdaki adımda kestikten sonra, birlikte yoğrulan ve aynı büyüklükte doğal bir şekle getirilecek şekilde yırtılan çok sayıda artık ve kalan taperler olacaktır.

Yüzey daha koyu altın rengi olana kadar aynı sıcaklıkta 10-12 dakika pişirin, soğuduktan sonra altın tozunu fırça ile uygulayın.

Dört, yasemin pastası Yumurta beyazlarını ve sarılarını ayırın, dört yumurta gerekir, kullanıma hazır olduğunda gerekli miktarı tartın.

Sütü kaynatın, yasemin çayı ekleyin, ocaktan alın, üzerini kapatın ve 15 dakika bekletin.

10 gram jelatin tozunu 60 gram buzlu su ile ıslatın.

15 dakika boyunca tıkalı olan yasemin çayı sütünü süzün.

Bir tencereye 80 gram yumurta sarısını koyun, yavaş yavaş yasemin sütünü yumurta sarısına dökün ve karıştırmaya devam edin.

Bir tencerede orta ateşte ısıtın ve koyulaşana kadar karıştırın. Islatılmış jelatin tozunu ekleyin ve eriyene kadar iyice karıştırın.

Krem şantiyi% 60 oranında çırpın.

İtalyan beze pişirmeye başlayın (formülde sadece gerekli beze miktarı yazılmıştır, ancak beze formülü yazılmamıştır. Yeni öğrencilerin temel formülü çok iyi bilmedikleri göz önüne alındığında, beze formülü burada açıktır. Eski sürücüler yapabilir Doğrudan atlayın): Kalın tabanlı bir tencereye 150 gram şeker ve 70 gram su ekleyin.Sıcaklık 121 ° C olana kadar pişirin.Surup 109 ° C'ye ulaştığında, yumurta beyazlarını blenderde (tabii ki 1. adımdaki üç yumurtanın yumurta beyazı) çırpmaya başlayın ve kademeli olarak Şurup 121 ° C'ye ulaştığında hızlanın, ateşten alın ve yavaşça yumurta akına atın.

Bitmiş İtalyan beze.

Hazırlanan yasemin sütü hamuruna 200 gram İtalyan beze koyun ve iyice karıştırın. Çırpılmış krema ekleyin ve iyice karıştırın. Sıkma torbasına koyun.

Siyah susamlı jöle gibi başka bir kalıp alın ve yasemin köpüğünü kalıba 1/2 dolu sıkın. *** İki tane yoksa, sadece bir sonraki adımı yapın ve faydalı olacaktır.Elbette, bir sonraki adımda kalıptan çıkarılması gereken dondurmanın donmuş olduğundan emin olmalısınız.

Tamamen donmuş siyah susamlı mango jölesini kalıptan çıkarın ve düzensiz kenarları uygun şekilde düzeltin.

Doğranmış mango yukarı bakacak şekilde musa hafifçe bastırın.

Yasemin köpüğü ile pürüzsüz hale getirin ve en az 5 saat veya gece boyunca dondurun.

Beş, siyah inci sır Çalışmaya hazır: 1. Jelatin pulları buzlu suda yumuşatılır. 2. Süt ve süt tozunu iyice karıştırın ve kenara koyun. 3. Beyaz çikolatayı bir ölçü kabında veya başka bir silindirik kapta tartın. İşlemi başlat: Kalın tabanlı bir tencereye 130 gram şeker + 55 gram su + 130 gram glikoz şurubu koyun orta ateşte 103 ° C'ye ısıtın-iğneli termometreniz olması gerekir.

Şurup 103 ° C'ye ulaştığında, hemen ocaktan alın ve beyaz çikolata kabına dökün. İyice karıştırın ve sıcaklığı 82 ° C'ye düşürün, buzlu suya batırılmış jelatin tabletleri ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.

Süt ve süt tozu karışımını dökün ve iyice karıştırın.

Yenilebilir melanin (AmeriColor Super Black) ve yenilebilir titanyum dioksit tozu ekleyin. Ardından hava kabarcıklarını ortadan kaldırmak için bir homojenizatör ile iyice karıştırın.

Streç film havayı tamamen çıkarmak, gece boyunca buzdolabında bekletmek ve kullanmadan önce sıcaklığa dönmek için yüzeye yakındır.

Aynı şekilde başka bir sarı ayna sosu yapın.

Sonunda montaja başla Köpük kalıptan çıkarıldıktan sonra siyah ayna sır sosu 32 ° C'ye kadar ısıtılır ve köpüklü kekin yüzeyine dökülür ve ardından hemen bir krema torbası ile yüzeye sarı sır sosu şeridi dökülür.

Alt kenarındaki sosu temizledikten sonra dikdörtgen tabanlı bisküviye alın ve altın tozu ile fırçalanmış çıtır turtaları yerleştirin. Çikolatayı siyah sosla batırın, üzerine siyah susam serpin, şekilde gösterildiği gibi kekin üzerine koyun ve son olarak üstüne küçük bir parça altın varak kağıt koyun.