Makarna - Yemeği
1. 500 gr erişte, 300 gr su ve 2 gr tuzu karıştırarak bir hamur oluşturun
2. Karıştırılan hamuru 30 dakika uyandırdıktan sonra hamuru temiz suya koyun ve yüzü yıkamaya başlayın. Berrak su bulanık unlu suya dönüştüğünde unlu suyu temiz bir leğene dökün. Adımları yaklaşık 4-5 kez tekrarlamaya devam edin, glüten yıkanır.
3. Toplanan un suyunu 2 saatten fazla, tercihen gece boyunca çökmesi için buzdolabına koyun.
4. Glüten tencerede 20 dakika buharda pişirildikten sonra çıkarın ve soğutun ve küçük küpler halinde kesin.
5. Un suyu iyice yerleşince üstüne berrak suyu dökün, kasenin dibinde unu karıştırın, kaynatmak için tencereye berrak su ekleyin, pizza tavasına bir kaşık un suyu dökün, eşit şekilde çalkalayın ve tavada 2 dakika buharda pişirin. Tencereyi ortasından kaldırmayın, buharda pişirilmiş erişteleri soğuk suya koyun ve daha sonra kullanmak üzere tabağa koyun.
6. Buharda pişirilmiş erişteleri yüzeyine bir kat kızartma yağı sürün ve teker teker tabağa bırakın.
7. Salatalığı, makarnayı, glüteni, kıyılmış sarımsağı ve kişnişi kıyın, tuz, balzamik sirke, tavuk özü, susam yağı, kırmızı biber yağı, şeker, susam ezmesi, su ve çubuklarla seyreltin ve servis edin.
