g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kemiğe kadar yumuşak üzüm sufle - Yemeği

Üzümlü sütlü börek çok sevilen bir tatlıdır.Altın görünümü ve kuvvetli süt aroması ile bisküvi kategorisine girer. Kızılcık kurabiyesine benzemekle birlikte tadı kızılcık kurabiyelerinden biraz daha kokulu ve gevrekdir. Her ikisinin de yapımı çok basit, kızılcık kurabiyelerinin estetik ameliyatı gibi, bıçağınız iyi olduğu sürece çok düzgün ve güzel kurabiye şekillerini kesebilirsiniz. Kurabiyelerin ham maddelerinin toz, yağ, şeker ve sıvıdan başka bir şey olmadığını hepimiz biliyoruz. Kurabiyelerin yumuşaklığını vurgulamak için kurabiye hamurunun glütenini azaltmak doğaldır.Düşük glütenli un en iyi seçimdir. Glütenin yeterince düşük olmadığını düşünüyorsanız, düşük glütenli unun yerine biraz mısır nişastası kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, kurabiye hamuru glüten bakımından çok düşükse, hammaddelerin hamur haline getirilmesinin zorlaşmasına neden olur ve ayrıca keserken dağılması da kolaydır. Süt tozu, kurabiyelerin kokusunu artırmak için sihirli bir silahtır.Birçok kurabiye% 5-% 10 pişirme yüzdesi ile süt tozuyla yapılır. Süt tozu seçimi söz konusu olduğunda, tam yağlı süt tozunun daha güçlü bir kokusu vardır, ancak bana bebek sütü tozu kullanmak istediğinizi söylemeyin. Zaten bir yetişkinsiniz. Neden bu kadar safsınız? Ve bebeğinizin fikrinden korkmuyor musunuz? ? Süt tozu, hamurun kuruması için belirli miktarda suyu emecek kuru bir malzemedir, bu nedenle sıvı oranını kontrol etmeye dikkat edin. Bu tür bisküvi yağı için en iyi seçim tuzsuz tereyağıdır.Süt gevrekliği nedeniyle doğal olarak süt aromasını ve çıtır tadı vurgular.Yağ Qiaqia yukarıdaki iki noktayı sağlayabilir.Süt yaprakları doludur ve gevrekliği de çok iyidir. . Üzümlü sufede tereyağı pişirme oranı% 50 civarındadır.Çok yüksekse hamur çok gevşek olacak ve hamur ıslak hale gelecektir (normal tereyağı% 15'ten fazla su içerir). Şekillendirmek kolay değil. İnce şekerle yapılan kurabiyeler, pudra şekeri ile yapılanlara göre daha gevrek bir yapıya sahip olacaktır. Bunun nedeni, toz şeker taneciklerinin karıştırılırken erimesi kolay olmaması ve toz şekerin pişirme sırasında ısıyla genişlemesi ve erimeye başlayarak kurabiye hamurunun iç kısmının gevşemesine izin vermesidir. Ayrıca şeker içeriği, kurabiyelerin gevrekliğini belirler, çünkü kurabiyeler fırında soğutulduktan sonra şeker kristaller oluşturacak şekilde tekrar katılaşır, böylece kurabiyelerin gevrekliğini artırabilir. Sıvıdan bahsetmeden önce yumurta sarısının bileşimine bir göz atalım.% 50 su,% 33 yağ ve% 16 protein içerir. Genelde kurabiyecilikte bütün yumurta sıvısının daha fazla kullanıldığını ve saf yumurta sarısının nadiren kullanıldığını fark edeceksiniz.Biri hammadde israfı, diğeri ise saf yumurta sarısı kullanmanın bisküvileri çok fazla yapacağıdır. Gevrek ve birçok bisküvi gevrekliğe ihtiyaç duyar. Bu suflede pişirme yüzdesi yaklaşık% 30 olan saf yumurta sarısı kullanılır.Birincisi bisküvileri gevrek hale getirmek, diğeri bisküvilerin rengini daha çekici hale getirmek, üçüncüsü bol yumurta aroması sağlamaktır. Ek olarak, son fırçalama yüzeyi için az miktarda yumurta sarısı sıvısı bırakın. İsraftan korkuyorsanız, aynı miktarda tam yumurta sıvısı kullanın, ancak bitmiş ürün yeterince gevrek değildir. Üzümlü sufle olduğu için bu bisküvinin odak noktası üzüm, neden sonradan koyayım? Aslında önündeki dört ana malzemeye hakim olduğunuz sürece, ister üzümlü sütlü hamur, ister kızılcık böreği, ister çilekli, yaban mersinli hamur işi vb. Bunların hepsi ilacı değiştirmeden çorbayı değiştiren şeylerdir.Kullanımı çok kolaydır. Şu anda gelişmiş e-ticaret sayesinde piyasadan birçok çeşit kuru üzüm satın alabiliyoruz. Yaygın yerli kuru üzümler arasında zümrüt, gül kırmızısı, ağaç sarısı, siyah frenk üzümü vb. Sayılabilir. Kişisel deneyime göre, siyah frenk üzümü güçlü bir kokuya sahip olmasına rağmen, içindeki tohumlar tadı etkileyecektir, hala çekirdeksiz kuru üzüm kullanmayı tercih ediyorum. Bu yüzden bu derste gül kırmızısı kuru üzüm kullanıyorum. Kuru üzüm, az nem ve yüksek şeker içeriği ile hava kurutmayla yapılır.Büyük parçacıklı kuru üzümlerin yüksek sıcaklıkta pişirildikten sonra patlaması kolaydır, bu da sütün gevrekliğinin güzelliğini etkiler.Bu sırada kuru üzümleri biraz doğrayıp hamurda yoğurabilirsiniz. Süt hamurunun geniş bir alanında derinin çatlamasını önleyebilir. Eklenen kuru üzüm miktarı azdır, ancak çok fazla kuru üzüm eklemek hamurun şekillendirilmesini zorlaştıracaktır, kuru üzüm yemeyi sevseniz bile biraz artırmalısınız. Üzümlü sufle yapma işlemi çok basittir; yani tereyağı, karıştırma, şekillendirme ve fırınlama. Bu bisküvi, hamur çok gevşek olmadığı sürece yüksek derecede genleşme gerektirmez, bu da kesildikten sonra şekillendirilmesini zorlaştırır. Islık tereyağı, bisküvi yapmanın temel becerisidir. Genellikle şeker ve tuzla karıştırılır. Islık derecesine gelince, tereyağı genellikle hacim olarak iki katına çıkar ve rengi beyazdır. Belirli ıslık öğreticiler için lütfen "Pişirme Temelleri: Islık Tereyağı" bölümüne bakın https : //www.xiachufang.com/recipe/103695586/. Ortam sıcaklığına dikkat edin.Düşük sıcaklık tereyağını sertleştirecek, yüksek sıcaklık tereyağını eritecektir, bu nedenle uygun seviyeye yumuşatıldığında işlemin bir an önce tamamlanması ve hamurun şekle sokulması gerekmektedir. Karıştırma işlemi sırasında hammadde ekleme sırası genellikle sıvı, toz ve yardımcı maddelerdir. Un ve süt tozu karışımını eklerken kuru toz neredeyse tamamen yok olana kadar karıştırın, kuru üzümleri ekleyebilirsiniz. Hamur biraz daha kuru olacaktır.Sonunda ellerinizle yoğurabilirsiniz.Elinizin sıcaklığı hamuru uygun şekilde yumuşatabilir, böylece hamur daha eşit şekilde karıştırılabilir, bu da daha sonra şekillendirme için uygundur. Bu bisküvide kullanılan şekillendirme yöntemi, karıştırılmış bir hamur parçasının bir tabaka halinde yuvarlanması ve daha sonra bir bıçakla eşit büyüklükte bloklar halinde kesilmesidir. Bisküvi hamuru ne kadar kalınsa, aynı pişirme süresi boyunca bisküvinin tutacağı nem miktarı o kadar yumuşak olur; hamur ne kadar ince olursa kurusu o kadar kolay ve gevrek olur. Bu bisküvi haddeleme kalınlığının 8-10 mm'ye kadar kontrol edilmesi uygundur. Hamur karıştırıldıktan sonra yüksek oda sıcaklığından dolayı nispeten yumuşak olabilir.Bu sırada hamur 20 dakika dondurularak sıcaklık soğutulabilir, bu da hamurun sertliğini artıracak ve kırılmadan kesilmesini kolaylaştıracaktır. Suflenin pişirme sıcaklığı yaklaşık 170 derece olup, kesilen sufle parçaları aralıklarla fırın tepsisine yayılır.Genel olarak bisküvilerin alt kısmında bulunan metal fırın tepsisinin ısıtma verimi, bisküvilerin üstündeki ısıtma veriminden daha yüksektir. Bu nedenle, her iki tarafın da uygun bir renk derecesine ulaşabilmesi için astarın yüzey ateşinden yaklaşık 10 derece daha aşağıda ayarlanması gerekir. Taze pişmiş bisküviler çok yumuşak ve kırılgandır, bu yüzden en iyisi, onları soğumaları için bir kurutma ağına taşımadan önce birkaç dakika beklemektir ve tamamen soğuduktan sonra kapatılıp saklanabilirler. Pasta Hamur Düşük glütenli un 100 gram süt tozu 10 gram Pudra şekeri 40 gram tuz 1 g Tuzsuz tereyağı 50 gram yumurta sarısı 30 g kuru üzüm 40 gram Yüzeyi boyayın yumurta sarısı 5 gram

Herkese açık hesabıma dikkat edin: Maitian Chuyu, hemen daha kapsamlı bir temel pişirme eğitimi ve en son tarifleri ve önce soruları cevaplama hakkını alın.

Pişirme: ön ısıtma sıcaklığı 190 derece, pişirme sıcaklığı 170 derece ve 160 derece, fırının orta ve alt katmanları, süresi 18 dakika, fırınınızın sıcaklık farkına göre esnek bir şekilde ayarlanabilir Porsiyon Boyutu: 9 yuan, 3-4 kişilik Depolama: mühürlenmiş ve oda sıcaklığında 15 gün saklanmış

Yumuşamayı hızlandırmak için tereyağını küçük parçalar halinde kesin.

Sonra kuru üzümleri doğrayın.

Düşük glütenli un ve süt tozunu karıştırmak için çırpma teli kullanın.

Tereyağı, yemek çubuklarının kolayca yerleştirilebilmesi için yumuşadığında.

Toz şeker ve tuzu ekleyip bir spatula ile bastırın.

Sonra geçmeye başlayın.

Tereyağı kabarana ve beyazlaşana kadar çırpın.

Yumurta sarısını iki grup halinde ekleyin.

Her seferinde iyice karıştırın.

Önceden karıştırılmış tozu eleyin ve ekleyin.

Kuru toz neredeyse tamamen gidene kadar karıştırın.

Doğranmış kuru üzümleri ekleyin ve önce bir spatula ile karıştırın.

Ellerinizle iyice yoğurun.

Hamuru yuvarlak bir şekilde düzleştirin, taze saklama torbasına koyun, katlayın ve sarın ve ardından dikdörtgen bir tabaka halinde açın.

Uzunluk ve genişlik yaklaşık 15cm ve 12cm'dir ve kalınlık yaklaşık 1cm'dir Bu veriler sadece bir referanstır, o kadar kesin değildir.

Buzdolabına koyun ve 20 dakika dondurun.

Fırını 190 derecede ısıtmaya başlayın.

Hamuru çıkarın ve taze tutma çantasını kesin.

Hamuru, yaklaşık 5 cm * 4 cm boyutlarında küçük dikdörtgen erişte şeklinde kesin, 9 parça hamur işini kesmeye yetecek kadar.

Küçük erişteleri aralıklarla fırın tepsisine koyun.

Fırçaya yumurta sarısı sıvısı sürün, daha parlak bir renk istiyorsanız ilk kez kurumasını bekledikten sonra ikinci kez fırçalayabilirsiniz.

Fırına koyun üst ısıyı 170 dereceye, alt ısıyı 160 dereceye ayarlayın.Süresi yaklaşık 18 dakikadır ve fırınınızın sıcaklık farkına göre esnek bir şekilde ayarlanmalıdır.