Sichuan Usulü Tırnak Çorbası - Yemeği
Geçen yaz Chengdu'dan başlayarak Sichuan ve Tibet'e, batıdaki Şambala'yı arayan bir gezi. İlk tattığım Siçuan mutfağı, kokulu, yumuşak ve ağızda eriyen meşhur Lao Ma Tihua Çorbasıydı. Bu lezzetli Shambhala'yı ilk durakta bulduk. Paça 1 kuru fasülye 1 parça zencefil 4 dilim Likör 1 kepçe Defne yaprağı 4 dilim tuz Doğru miktar Yağlı biber Yarım kaşık sirke 2 kaşık soya sosu 1 kepçe şeker birazcık Sarımsak 2 yaprak Arpacık soğanı 2 parça Pişmiş beyaz susam 1 tutam
Aşama 1
Beyaz barbunya fasulyesini yarım gün önceden tamamen ıslatın. Sarımsağı, doğranmış yeşil soğanı ve zencefili doğrayın.
Adım 2
Bir domuz paçası, doğrayın, bir süre temiz suda bekletin ve yıkayın.
Aşama 3
Tencereye temiz su ilave edip 4 adet defne yaprağı, 2 adet zencefil dilimi ve 1 kaşık beyaz şarabı ilave edip kaynatın. Paçaları 5 dakika suda kaynatın, çıkarın ve durulayın.
4. adım
Paçaları tencereye koyun ve dolana kadar su ekleyin. Kaynatın ve 2 dilim zencefil ekleyin. Çorba hafif beyazımsı olana kadar haşlayın, barbunyayı dökün, kaynar su ekleyin ve pişirmeye devam edin. Paçalar yumuşak ve çürümüş olduktan sonra (yaklaşık 2 buçuk saat), tadına tuz ekleyin ve ısıyı kapatın.
Adım 5
Yarım kaşık yağlı baharatlı, 2 kaşık sirke, 1 kaşık hafif soya sosu, az miktarda şeker, kıyılmış sarımsak ve suyu için pişirilmiş susam.
6. Adım
Servis yapmadan önce doğranmış yeşil soğanı serpin.
