Küçük dört havlu kek rulosu - Yemeği
Yumurta sarısını ve yumurta akını iyice ayırın, yumurta sarısını küçük bir kaseye koyun ve yumurta beyazını susuz ve yağsız yumurta çırpıcısına koyun ve buzdolabına koyun.
Diğer leğene mısır yağı ve sütü koyun, yumurtalı muhallebi ile hafifçe çırpın ve sütü emülsiyon haline getirin. Oranın nedeni bu mu bilmiyorum Bu formülün emülsifiye edilmesi diğer herhangi bir yağ ve süt formülünden daha kolaydır Uygulamada çoğu zaman emülsiyon haline gerçekten hızlı bir şekilde ulaşıldığı bulunmuştur.
Düşük glütenli unu eleyin ve kuru toz kalmayana kadar "Zig-Zag" ile karıştırın.
Son olarak, yumurta sarısını ekleyin ve yumuşak ve kremsi bir yumurta sarısı ezmesi elde etmek için "Z" çizmeye devam edin, üzerini kapatın ve kenara koyun. Fırını 180 ° C'de (fırın ekran sıcaklığı) yukarı ve aşağı ısıtmaya başlayın.
Yumurta beyazlarını çırparken üç kez beyaz şekeri ekleyin: yumurta beyazına birkaç damla limon suyu veya beyaz sirke damlatın, kaba köpürene kadar düşük hızda çırpın, ilk şekeri ekleyin.
12 hatlı yumurta çırpıcı, çizgiler oluşmaya başlayana kadar düşük hızda atmaya devam eder. Dört hatlı yumurta çırpıcı yüksek hıza getirilirse, çok hızlı gönderilen yumurta beyazı hamurunun stabilitesi yeterince iyi değildir.
Çizgiler daha net ve net hale gelene kadar çırpın. Yumurta akı hamurunun hala aktığını gözlemlemek için yumurta kasesini eğin. Yumurta akı hala akarken üçüncü şekeri ekleyin. Bu sırada, tencere duvarının etrafına sıçrayan yumurta beyazı hamurunu toplamak için silikon bir bıçak kullanabilirsiniz.
Son olarak, leğen duvarının etrafında düz bir daire yapın veya leğeni nötr köpüklenene kadar yavaşça saat yönünün tersine çevirin, yani yumurta çırpıcısını kaldırdığınızda küçük bir kanca belirir.
Yumurta akı hamurunun 1 / 3'ünü yumurta sarısı kasesine alın ve hamuru bir karıştırma veya kesme tekniği ile hafif ve hızlı bir şekilde karıştırın.
Hamuru yaklaşık 30 kez karıştırın.
Karıştırılan hamuru kalan yumurta beyazı kasesine dökün ve karıştırma işlemini 40 kez kontrol etmeye çalışın.
Hamuru karıştırmak için aynı yöntemi kullanın ve hamuru, tezgahın 30 cm uzağından sabit bir hızda yağlanmış kağıtla kaplı 28 × 28'lik bir fırın tepsisine dökün.
Hamuru, kazıyıcı ile fırın tepsisi arasında 45 derecelik bir eğik açıyla fırın tepsisinin her köşesine eşit şekilde kazıyın ve düzleştirin.
Yassı hamurun kazınmasından sonra, nihayet kazıyıcı üzerindeki hamur, hamuru köşeler gibi daha az olduğu bir pozisyonda alır ve büyük kabarcıklar oluşturmak için birkaç kez sallamak için tezgah üzerindeki fırın tepsisini kaldırır.
Önceden ısıtılmış fırına koyun ve fırının ortasında 25 dakika boyunca 180 ° C'de (fırın gösterim sıcaklığı) aşağı yukarı ısıtın. Termometrem garip olduğu için aslında gerçek sıcaklığın ne kadar olduğunu bilmiyorum Bir öğretmen, kek rulosunun 180 derecede 15-20 dakika ölçüldüğünü belirtti. Lütfen her fırının kıvamına göre sıcaklığı ve zamanı esnek bir şekilde ayarlayın.
Fırından çıktıktan sonra, içerideki ısıyı dışarı atmak için fırın tepsisini iki kez tezgah üzerinde duraklatın, yağlanmış kağıdı hemen fırın tepsisinden çıkarın ve kurutma ağına koyun, yağlanan kağıdı yırtın.
Pastayı başka bir yağlı kağıt parçasıyla örtün.
İki elinizle tutun ve ters çevirin, arkasındaki yağlı kağıdı yırtın, kek kabuğunun çoğu yağlı kağıt tarafından alınmış ve kek gövdesinde küçük bir miktar kabuk kalmış, bir sıyırma bıçağıyla hafifçe kazındıktan sonra düşecektir. Havlu erişteleri!
Pastayı yağlanmış kağıtla örtün ve kek gövdesini ters çevirin, bir tarafı 45 derecelik bir açıyla kesmek için tırtıklı bir bıçak kullanın, böylelikle sarıldığında daha yakından kapatılabilir.
Yivli tarafın karşı tarafında bir bıçakla kenardan 3 cm uzakta nazikçe bir yarık kesin (rulo başlangıcında yuvarlanması daha kolaydır ve kesik olmaz), pastayı kesmeyin, sadece 1/3 derinlikte.
Bu sırada kek gövdesi elin sıcaklığına kadar kurutulmuştur.Kesilen uçtan sıkıca sarın, keki kıvırırken yağlı kağıdı çıkarın ve son olarak tüm kek gövdesini yağlı kağıtla sarın ve şekillendirmesi için yarım saatten fazla bir süre bekletin.
Önce düzensiz bir parçayı kesin, ardından istediğiniz kalınlığa ve parça sayısına göre kesin ve düzensiz kısmı son parçada kesin ve havlu rulosu hazır, yumuşak ve yumuşaktır! Güzel! Tatlı ve yumuşak bir ısırık al!
