Dört küçük kek rulosu (karıştırma tekniği ile) - Yemeği
Tüm malzemeleri hazırlayın. Toz şeker, su veya süt, yağ ile tartılmaya hazır (Yağda mısır yağı yoksa salata yağı kullanılabilir. Kokusuz yağ olmalı, aromalı fıstık yağı gibi kullanılmamalıdır)
Dört yumurta beyazı ve sarısı ayrıştırılır Yumurta akı kabı yağsız ve susuz olmalı ve biraz su damlası varsa yumurta sarısı kabı uygun olmalıdır. Yumurta beyazına üç veya dört damla limon suyu veya beyaz sirke ekleyin ve bir kenara koyun. (Her yumurta sarısı ezmesini yaptığımda ilk önce yumurta beyazını dövmeyi sevmiyorum) Fırını genellikle bu saatte 170 ° ısıtmaya başlarım. Yavaş yaparsan daha sonra ısınabilirsin.
Yumurta sarısına bir parça ince şeker (40 gramlık küçük bir parça), su veya süt yağı ekleyin ve bir çırpma teli ile kuvvetli bir şekilde karıştırın. İyice karıştırdığınızdan ve emülsifiye ettiğinizden emin olun ve su ile yağ ayrılıp karışmayana kadar kuvvetlice karıştırın. Rastgele taktikler. Birkaç dakika sürer.
40 gr unu eleyin. Unu eleyip tartıp doğrudan içine koyabilir ya da benim yaptığım gibi yumurta sarısını mutfak terazisine koyup eleme sırasında tartabilirsiniz.
Un parçacıkları kalmayıncaya kadar Z şeklinde karıştırın. Dairelerde karıştırmayın, meyilli sertleşecek
Meyilli bu durumda çok hassastır. Daha hassas bir hamur istiyorsanız, hamuru eleyebilirsiniz.
Yumurta beyazlarını çırpın. Kalan ince şekeri 40 g'da yumurta beyazına üç kez ekleyin. Yumurta beyazları ilk şişirildiğinde ekleyin.
İkinci kez pudra şekeri eklediğinizde, yumurta beyazlarının daha hassas olduğu zamandır.
Üçüncü kez pudra şekeri eklendiğinde yumurta akının çizgileri olduğu zamandır.
Yumurta beyazlarını çırparken, çırpma teli havzanın kenarına yakın olmalı ve "Da Da Da" sesi duyulmalıdır. Böylelikle tüm yumurta beyazları, havza kenarındaki yumurta beyazlarının dışarıya gönderilmesini önlemek için aynı duruma gönderilebilir.
Yumurta akını bu seviyeye getirin. Yumurta beyazlarını yenerken, direkt olarak en yüksek hızda, çizgiler görünene kadar başlamak, üçüncü ince şekeri ekleyip birkaç saniye çırpmak, ardından orta ve en düşük viteslere ayarlanıp atış tamamlanana kadar bir süre çırpmak alışkanlığımdır. Bu şekilde elde edilen beze büyük kabarcıklara sahip değildir, çok narin ve parlaktır ve bunaltılması kolay değildir. (Kancadaki yumurta beyazlarının durumuna bakın. Kek rulosunun çok fazla geçmesi kolay değil. Kanca durumu gayet iyi)
Bezein üçte birini yumurta sarısı hamuruna ekleyin ve karıştırarak kızartma tekniğiyle eşit şekilde karıştırın. Daire çizmediğinizden emin olun, köpürür
Sonra kalan beze ekleyin ve aynı şekilde iyice karıştırın.
Beze ve yumurta sarısı ezmesi, yukarıda gösterildiği gibi hamur elde etmek için tamamen karıştırılmalıdır.
Kek tepsisini yağlı kağıt veya selofan ve yağlı bezle kapatın. Karışık kek hamurunu bir Sanneng altın tavaya (28 * 28 boyutunda) dökün, olabildiğince hızlı bir şekilde düzeltin, düzensiz olup olmadığı önemli değildir, pişirildikten sonra belirgin olmayacaktır. Silmeye devam etmeyin, zamanla köpürür
Önceden ısıtılmış fırına koyun. 170 ° C'de 20 dakika pişirin. Fırının kapısını ortasından açmayınız. Fırını önceden ısıtın, genellikle 5-10 dakika. Ön ısıtmaya ne zaman başlayacağınıza gelince, kek hamurunuzun ne kadar hızlı yapıldığına bağlıdır.
Kek çıkarıldıktan sonra hafifçe çalkaladıktan sonra ısınmadan soğumaya bırakın Kek tepsisini soyun, bir kat yağ kağıdı ile hafifçe örtün, kek tabanını kırın ve kurutma ağının üzerine koyun. Normal bir rulo yapmak istiyorsanız, kekin gövdesini ters çevirin, yüzü yukarı kaldırın ve yağlı kağıtla örtün, çünkü kekin belirli bir sıcaklığı vardır ve nem üretecektir. Ama üstü açık bırakmayın, kek kuruyacaktır. Ters yuvarlama yaparsanız, pastayı çıkardıktan sonra ters çevirmeniz gerekmez.
Kek soğurken krema çırpılabilir. Çırpılmış krema iyi tartılır ve şekere oranı 10: 1'dir. 130 gr krem şanti kullandım ve içine 13 gr şeker koydum. Daha fazla krema seviyorsanız 200 gr hafif krema koyabilirsiniz (aynı oran 20 gr ince şekerdir)
Krem şantinin fotoğrafını çekmeyi unuttum. Pastanın ucunu eğik olarak kesin, kesmeyin, yuvarlanması kolaydır. Bu, pastanın üzerine serpildikten sonra çekilmiş bir fotoğraf. Kremin bir tarafı daha kalın ve ucu daha ince olmalıdır. Şu anda meyve koymak istemiyorsanız, yuvarlayın. Meyveyi koyduktan sonra üzerine bir kat krema sürün. Çilek ve mango iyidir.
Kek rulosunu yağlı kağıt ile yuvarlayın ve en az yarım saat buzdolabına koyun.
Yemek yediğin zaman istediğin kadar yiyebilirsin ve iki günde bitirebilirsin.
Çocuk yemek isterse, şekillendirme süresi yeterli değilse kesilir.
