g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Beklemeye gerek yok [Çorba tipi Hokkaido tost] - Yemeği

Çorba, ekmek dokusunu yoğun tutmak ve yaşlanmayı geciktirmek için unun daha fazla su emmesini sağlamak için hamurun bir kısmını ısıtmanın bir yoludur. Soğutmada ekmeği uzun süre nemli tutmak için yavaş fermantasyon yöntemi olmasa da aile tüketimi için küçük bir porsiyon hızlı ekmek olarak oldukça iyi bir yöntemdir. Genellikle ekmek iki gün içinde yedikten sonra kurumaz. Bu ekmeğin su içeriği çok yüksektir, ama korkmayın, sadece filmi çırpın, çırpma kasesini çıkarın ve yapışkan hale getirmek için hamuru biraz yoğurun. Bitmiş tost çok nemli ve yumuşak olacaktır. Yapmak için her zaman orta tip soğutmalı fermantasyon yöntemini kullandığım bir Hokkaido tostu postaladım. Hamurun işlenmesi daha kolay ve tadı daha güzel, ancak 18-24 saat buzdolabında bekletilmesi gerekiyor. Bu kadar beklemek istemiyorsanız bu çorbayı deneyebilirsiniz. Hokkaido tostunun yumuşak bir dokusu ve zengin bir süt aroması vardır. Çin yöntemiyle yapılan Hokkaido tostu https://www.xiachufang.com/recipe/104053539/?group=share_title_ Tarif, 2450 gr tost yapabilir. Çorba türü: 120 gram su, 25 gram un Tost ana hamur: Çorba 120 g Yüksek glütenli un 480 gram Süt 115 gram Maya 7 gram Pudra şekeri 50 gram Yumurta 1 parça süt tozu 25 gram tuz 6 gram Hafif krema 80 gram Tereyağı 20 gram

Çorbanın içindeki su ve unu iyice karıştırın.

Hamuru kalınlaşana kadar kısık ateşte ısıtın, daha sonra kullanmak için 1 saatten fazla soğumaya bırakın ve buzdolabında saklayın.

Tereyağı hariç tüm malzemeleri bir araya getirin, pişirme makinesi düşük devirde 6 dakika çırpıyor, 5 dakika duruyor, sonra 5 dakika çırpıyor, oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını ekliyor ve 10 dakika çırpıyor. (Bu sefer çok hamur var, bu yüzden uzun sürüyor. Tost için toplamda 10 dakika yeterli.)

Çırpılmış hamuru filmden çıkarın.Bu hamur nispeten nemlidir.Çıkarmadan önce karıştırma tankındaki filme bakın.İlk başta çok yapışkan. Korkmayın.Birkaç kez yoğurun ve yaklaşık bir dakika içinde yapışmaz.

Pürüzsüz hamur, hamurun alt kısmı sıkılır, ağzı aşağı bakacak şekilde bir çörek gibi sıkıca kıstırabilirsiniz.

Bir tencerede plastik sargıyla örtün ve oda sıcaklığında 40 dakika mayalayın.

Benim yerim soğuk ve hamur yavaş yavaş fermente oluyor ve boyutunu ikiye katlamadı. Ama ilk fermantasyon iki kat büyük olmak zorunda değil, oda sıcaklığında 40-60 dakika, yaz aylarında temelde 30 dakika. Hamurun büyüdüğünü görebilir, parmaklarınızı hamurun içine soktuğunuzda gözenekleri hissedebilirsiniz, zıplamaz, çökmez ve ekşi kokusu alabilirsiniz. Fermente tadı gayet iyi.

İçerideki stomalar nispeten küçüktür ve maya aktive olmuştur, ancak henüz büyümemiştir.

İkiye bölün, benim hamur payım 485 gram, 450 gramlık bir tost kalıbı için uygundur.

485 gram hamurun bir kısmını üç eşit porsiyona bölün.

Hamuru hafifçe oval hale getirin. Oklava ile sertçe yuvarlamayın, sadece ellerinizle hafifçe vurun ve kenarlarında büyük baloncuklar açın.

Her iki taraftan katlayın.

Yukarıdan aşağıya doğru sıkıca sarın.

Ayrıca ağzın altını da sıkıca sıkıştırın.

Tost kalıbına özenle düzenlenmiş, ılık ve nemli yerlerde tam küf haline getirilmiş, kışın iki saat kullandım.Bazen düşünüyorum.Bazen banyo sırasında banyoya koymak daha mı iyi? İkinci fermantasyonun nemi 75 olmalıdır. %, sıcaklık 38 derecede 40 dereceyi geçmemelidir.

Küf dolu görünüm.

Bu, başka durumlarda yapmanın durumudur.

Fırını 20 dakika önceden 200 derecede ısıtın ve alt tabakayı 38 dakika 185 derecede pişirin. Fırından çıkarıldıktan sonra kalıp, ısıyı dağıtmak için hemen serbest bırakılacak ve ardından iki saat sonra dilimlenecektir.