g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kızılcık Kurabiyeleri - Yemeği

Kızılcık bisküvileri uzun zamandır fırıncılık endüstrisinde hızlı ve lezzetli tadı ile ünlüdür.Zengin süt kokusu ve tatlı ve ekşi kızılcık, yenmesi sonsuz olan mükemmel bir eşleşmedir. Kızılcık kurabiyesi, pişirmeye yeni başlayanlar için bir eğitim nesnesi olarak çok uygundur, çünkü daha az zor bir buzdolabı kurabiyesidir. Peki buzdolabı kurabiyeleri nedir? Bisküvi yapma yöntemine göre bunları kalıplı bisküvi, buzdolabında bisküvi ve dekoratif bisküvi olarak ikiye ayırabiliriz. Kalıp bisküvileri, büyük bir hamur parçasını ince ince kıvırmak ve ardından renkli şekiller oluşturmak için kalıpları kullanmaktır.Daha ünlü zencefilli kurabiye kalıp bisküvidir. Buzdolabında bisküviler, hamurun şeritler halinde şekillendirilmesi, daha sonra sertleşmesi için buzdolabına konması ve ardından çıkarılarak pişirme için dilimler halinde kesilmesi ile yapılır. Dekorasyon bisküvileri, adından da anlaşılacağı gibi, dekorasyon ağzından sıkılır.Farklı dekorasyon ağızları, çeşitli güzel desenleri sıkıştırabilir. Bunlar arasında, küflü bisküviler ve buzdolabında bisküviler nispeten kolaydır, ancak borulu bisküvilerin kalıbı korumak için belirli becerilerde ustalaşması gerekir. Çok detaylı bir bisküvi süsleme kalıbı olan ve kesinlikle kaçırılmaması gereken çok detaylı bir "Clearly Patterned Genting Cookies" öğreticisi yazdım, https://www.xiachufang.com/recipe/102917465/. Artık bisküvinin temellerinden bahsettiğime göre, uzun soluğumu gösterebilirim ... oh hayır, bu titiz bir özellik. Genel olarak, bisküvilerin temelde yağ, şeker, toz ve sıvı olmak üzere dört temel hammaddesi vardır.Bu dört hammaddenin oranını ayarlayarak veya daha fazla çeşit hammadde ekleyerek bisküvilerin tadı zenginleştirilebilir. Yağ ve şeker oranı bisküvilerin gevrekliğini etkileyecek, daha fazla yağ bisküvileri gevrek hale getirecek ve daha fazla şeker bisküvileri gevrek yapacaktır. Bu kızılcık kurabiyesi tereyağı unun% 60'ını oluşturuyor.Yapılan bisküvi cipsleri çıtır, bu da benim kişisel zevkime çok yakışıyor. Daha gevrek olmasını istiyorsanız tereyağı oranını artırabilirsiniz. Bisküvi yapma süreci, yağ şekeri ekleyen sıvı ekleyerek toz şekillendirme-pişirmedir, bu temel işlem işlem becerilerinde ustalaştığınız sürece başarısız olmak zordur. Bu kızılcık kurabiyesini yapmanın tek zorluğu tereyağı, tereyağı ve sıvının karıştırılmasıdır. İlk zorluğu çözmek, tereyağının parmakların kolayca sokulabileceği noktaya kadar yeterince yumuşatılması ve ardından hacim genişleyene, rengi beyaz olana ve yumurta çırpıcı tüylü görünene kadar tereyağının üflenmesi gerektiğidir. Https://www.xiachufang.com/recipe/103695586/ "Pişirme Temellerinde Tereyağı Çırpma" başlıklı makaleyi daha önce yazmıştım, okuduktan sonra bu kurabiyeyi yapmak kolay olacak. İkinci zorluk, yağ-su ayrımının engellenmesidir. Kızılcık bisküvileri için kullanılan sıvı tam yumurta sıvısıdır.Tüm yumurta sıvısını oda sıcaklığında tutun ve birkaç porsiyon tereyağı ekleyin.Yağ-su ayrımı olmadan emülsifikasyonun yerinde olduğundan emin olmak için her seferinde iyice karıştırın. ortak problem 1. Un eklenip karıştırıldıktan sonra hamur haline getirilemez Sebep analizi: tereyağı yerinde yumuşatılmamış; oda sıcaklığı çok düşük ve tereyağı sertleşiyor Çözüm: Tereyağı yerinde yumuşatılmalı; oda sıcaklığını oda sıcaklığından bağımsız olarak 20-30 derece arasında ayarlamaya çalışın, tereyağı yerinde yumuşatıldığında tüm işlemleri bir an önce tamamlayın ve saklama için buzdolabına gönderin. 2. Kurabiye hamurunun tamamı kırılmış Sebep analizi: çok uzun donma süresi çok sert hamurlara neden olur Çözüm: Hamurun sertliğini bilmiyorsanız, hamuru yaptıktan sonra 1 saat buzdolabına koyun, dondurmayın 3. Tanımlama bilgilerinin yakılması kolaydır Sebep analizi: bisküvilerin eşit olmayan kalınlığı; fırında çok büyük sıcaklık farkı; hamurdaki yağ ve suyun ayrılması Çözüm: Her bisküvinin kalınlığının yaklaşık 5-8 mm olduğundan emin olun; pişirme sıcaklığını fırınınızın sıcaklık farkına göre ayarlayın; yağ-su ayırma hamuru derin renklenmeye neden olur, bu nedenle yağ-su ayrımından kaçının Tarif bilgisi Pişirme: Ön ısıtma sıcaklığı 200 derece, pişirme sıcaklığı 170 derece ve 160 derece, fırının orta ve alt tabakaları, süresi 22 dakika, fırınınızın sıcaklık farkına göre esnek bir şekilde ayarlanmalıdır. Kalıp: 4cm * 4cm * 24cm Porsiyon ölçüsü: 4-8 kişilik 28 yuan. Muhafaza: Mühürlenir ve oda sıcaklığında 15 gün saklanır. Düşük glütenli un 200 g Tuzsuz tereyağı 120 g Toz şeker 60 gram Yumurta 30 g tuz 2 gram Yaban mersini 60 gram süt tozu 15 gram

Herkese açık hesabıma dikkat edin: Maitian Chuyu, hemen daha kapsamlı bir temel pişirme eğitimi ve en son tarifleri ve önce soruları cevaplama hakkını alın.

Malzemeleri hazırlayın.

Önce tereyağını küçük parçalar halinde kesin.

Kızılcıklar bıçakla doğranır.

Isınmak için yumurtaları çırpın.

Düşük glütenli unu ve süt tozunu eşit şekilde karıştırmak için elle çırpma teli kullanın.

Tereyağı yemek çubuklarının kolayca yerleştirilebileceği kadar yumuşadığında pudra şekeri ve tuz ekleyin.

Ardından gönderirken toz sıçramasını önlemek için bir spatula ile bastırın.

Tereyağı beyazımsı olana ve hacim açıkça genişleyene kadar orta hızda elektrikli bir çırpma teli kullanın.

Yumurta çırpıcı tereyağının kaldırılması, tereyağının yerine gönderildiğini gösteren tüy şekline sahiptir.

Oda sıcaklığına dönen tüm yumurta sıvısını iki grup halinde ekleyin.

Her eklediğinizde, iyice karıştırmak için bir çırpma teli kullanın.

Düşük glütenli un ve süt tozunu eleyin ve ekleyin ve ardından yaban mersini ekleyin.

Kesip karıştırarak iyice karıştırın.

Kuru toz kalmayana kadar karıştırın, hamurun glüten olmasını ve tadı etkilemesini önlemek için çok fazla karıştırmayın.

Hamuru uzun bir şerit haline getirin ve sıkıştırmak için bir kalıba yerleştirin. Burada kalıptan çıkarmayı kolaylaştırmak için silikon yağlı bir kağıt ped kullanabilirsiniz. Beladan tasarruf etmenin faydasız olduğunu düşünüyorum, ancak arkamda başka bir kalıptan çıkarma hilesi var.

Kalıbı plastik bir poşete sarın ve en az bir saat buzdolabına koyun.Daha hızlı gitmek isterseniz buzdolabına çıkarmadan önce 20 dakika dondurabilirsiniz.

Fırını önceden ısıtın, bisküvi hamurunu buzdolabından çıkarın, kısa bir süre fön makinesi ile her yöne üfleyin (çok sürmez, hamur yumuşar), masaya vurun ve ardından doğrudan bisküvi hamurunu kalıptan dışarı itin.