Yanpi wontonları Fuzhou'da eşsiz bir yemek olmalı ve aynı zamanda büyükannemle ilgili önemli anılarımdan biridir. Bu yemeğin ana malzemesi "Kırlangıç Derisi" dir. Sıradan wonton derisinden farklıdır. Tahta çubukla dövülerek püre haline getirilmiş yağsız domuz etinden yapılır.Üst sınıf tatlı patates tozu üzerine konularak kağıt inceliğinde tabaka halinde kuru hale getirilir. Kullanılırken cildin su ile nemlendirilmesi gerekir. Fuzhou et yanpi, Qing Hanedanlığı'nın son dönemlerinde Guangxu döneminde yaratılmıştır. Fuzhou'da özel bir lezzet atıştırmalıktır ve aynı zamanda Fuzhou'daki festivaller veya bayram günleri için olmazsa olmaz bir yemektir. Aynı zamanda barış ve hayırlılık anlamına gelen "Taipingyan" adlı bir adı vardır. Şenlikli ziyafette, "Barış Kırlangıcı" masaya her geldiğinde bir doruk noktasıdır. Ancak, hatırladığım kadarıyla Taiping Yan, Yeni Yıl Günü'nde ev yapımı bir yemek ve memleketime döndüğümde yemek masasında mutlaka olması gereken bir yemek. Anneannem bir aşçı ve aynı zamanda benim tat alma duyumun da aydınlatıcısı. Yanında büyüdü ve zongzi ile balık köftesi ve kızarmış kırmızı yılan balığı yapmasını izledi.O sırada ona her gün ne yemek istediğimi söyledim. Siparişimi eve gittiğimde görebilirsiniz. Daha sonra üniversiteye gidip Pekin'e geldiğimde en çok memleketime özgü birkaç yemek konusunda endişeliydim.Yanpi wonton onlardan biri. Bahar Şenliği sırasında eve her gittiğimde büyükannem bana birkaç çekmeceyi tek başına sarardı. Çok fazla hap yiyebilirim, en unutulmaz olanı çıtır ete sarılmış kristal berraklığında cilt ve ağız dolusu sos, suyu kestane gevrek ve ferahlatır. Büyükanne gitti. Adımlarını ve ayrıntılarını hatırlamaya çalıştım ve ardından memleket lezzetini tatmaya çalıştım. Yağsız Et 3 kuyruk Kestane 5 parça Arpacık Doğru miktar Yanpi Doğru miktar şeker Bir kaşık dolusu soya sosu Doğru miktar zeytin yağı 2 kaşık
Malzemelerin yanı sıra temiz bir gazlı bez veya havlu hazırlayın
Su kestanelerini soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Ayrıca arpacık soğanlarını doğrayın, doğranmış kestanelerle karıştırın, ardından tüm baharatları ekleyin ve köfte gibi baharatlayın. Et kişisel zevkinize göre seçilebilir. Yağdan daha yağsızım bu yüzden 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekledim.
Yanpiyi küçük kareler halinde kesin. Yanpi kuru bir ortamda uzun süre saklanabilen kuru ve ince bir parçadır.
Gazlı bezi suyla ıslatın, çok kuru değil, hafifçe sıkın. Kesilen kırlangıç derilerini tek tek yayın ve ardından ıslak gazlı bezin diğer yarısını kaplayarak derileri nemli ve yumuşak hale getirin.
Ardından nemli yutulmuş kabuğunu nazikçe alıp eti içine sarın. Derinin yapıştırıldığı wontonlardan farklı olarak, sadece et dolgusunu derinin ortasına koymanız ve kuşun derisini hızlıca sarmanız gerekir. Ağzın yapıştırılıp yapıştırılmaması önemli değildir çünkü önce kuşun buharda pişirilmesi gerekir. Sadece vücudun etrafında.
Kuş yuvası sarılmış, et dolgusu yuvarlaktır ve arkasındaki deri, uçan bir kırlangıç gibi dağınıktır. Sarılı kuş yuvasını bir tepsiye koyun ve 15-20 dakika buharda pişirin.
Buharda pişirilen kuş yuvasının derisi şeffaftır ve et dolgusundaki frenk soğanı görülebilir. Zaten tadı deneyebilirsiniz.
Bir tencerede haşlanmış domuz kemiği suyunu kaynatın, sonra buharda pişirilmiş kuşun yuvasını ekleyin.Su kaynatılıp servise hazır hale getirilebilir, üzerine taze soğan ve hafif tuz serpin ya da tuza gerek yok, zaten lezzetlidir. Bir kaseyi ısıtın,
-
- Mapo'nun tofu
-
- Büyükannenin gizli köfte
-
- Kıyılmış lahana
-
- Kıyılmış biberli buharda pişmiş tavuk kanatları
-
- [Bir damla soya sosu olmadan güzel bir parlaklıkta kızartın] Mao'nun kızarmış domuz eti
-
- Xinlan El Yapımı Özel Mutfak [Otantik Hunan Kızarmış Domuz Eti] -Kaybolan geleneğin şerefe
-
- Kızarmış kokmuş tofu
-
- Kıyılmış lahana
-
- Kızarmış domuz soslu domuz eti
-
- Kayın valide pastası
-
- Kedi kayınvalidesinin evi
-
- Büyükanne füme balık (uskumru)
