g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Xinlan El Yapımı Özel Mutfak [Otantik Hunan Kızarmış Domuz Eti] -Kaybolan geleneğin şerefe - Yemeği

"Her şeyden önce," chili kızarmış domuz eti ", Xinlan'ı affet, sana" küçük kızarmış domuz "demiyorum, korkarım kimse senin için durmaya istekli olmayacak. Hunan lokantasında sipariş oranı en yüksek olan yemekler, Hunan mutfağının ikizi olarak bilinen küçük kızarmış domuz eti ve doğranmış biber balığı başı olmalıdır. Diğer eyaletlerden insanlar Hunan'da çok az kişinin "küçük kızarmış domuz eti" sipariş ettiğini, hepimizin "biber kızarmış domuz eti" sipariş ettiğini bilmeyebilir. Evet, doğru duydunuz Hunan halkına Chili Fried Pork deniyor Bu isim neredeyse bin yıldır devam ediyor.Hunan'da Chili Fried Pork adlı restoranlar bile var ki çok meşhur! Öyleyse neden diğer illerden insanlar acı biberle kızarmış domuz eti değil, sadece küçük kızarmış domuz eti biliyorlar? Bu bir değer yönelimi sorunudur. Günümüzün materyalist toplumunda, insanların meta değeri ölçümü, meta fiyatları ile aşağı yukarı eşlenir. Acılı domuz kızartması denilse, diğer illerden gelenlerin gözünde, yeşil biberli domuz kızartmasından pek bir farkı yoktur (aslında on bin mil farktır). 10 yuan civarında bir yemektir ve Hunan'da yerel olarak biberli domuz eti satılır. 20 yuan'a. Bu "Hunan ünlü yemeği" diğer pazarlarda sağlam durup bir fiyata nasıl satılır? Yenilmez ve zeki restoran sahipleri, sadece "eti" vurgulayan ve nispeten ucuz "biber" i görmezden gelen "Küçük Kızarmış Domuz", "Ebedi Şarkı" ile geldiler. İsmin görsel değeri sipariş verirken 20 yuan kadar yüksek olabilir. Çorbaya batırılmış erişte ile "Chop Chili Fish Head", aynı zamanda diğer illerde Hunan restoranları açan restoran sahiplerinin bir "şaheseri" olup, ülke çapında popüler hale geldikten sonra yerel Hunan pazarına nüfuz etmiş ve çürütmüştür. Hunan'da 38 yuan'a satılan "Chop Jiao Fish Head" in ve "Chop Jiao Fish Head Wide Noodle" ın diğer eyaletlerde 48-58 yuan fiyatına ulaşmasının nedeni budur. Xinlan aniden Bay Lu Xun'un lahananın kırmızı tel kökünün "Bay Fujino" da "sakız yemeği" olarak görüldüğü ve aloe veranın seraya girer girmez "agav" olduğu alayını düşündü. Nazik ve arkadaş canlısı bir "chili kızarmış domuz eti" Hunan'ın basit geleneklerini yansıtır.Hunalılar baharatlı değil baharatlı ama ayakta kalabilmek için şeytani bir isim olan "Xiao Chaorou" adını almaları gerekir. Şimdi, "Chop Jiao Fish Head" bile yavaş yavaş adını değiştiriyor. Giderek daha fazla "kulübe balık kafası kralı", "altın balık kafası" ve "bawang balık kafası", Hunan mutfağının klasik havasını yavaş yavaş aşındırıyor. Xinlan'ın üzülmesine izin ver. Bu Tanrı'nın atı için mi? Et ve balık kafasının değerini yansıtmak için ucuz "acı biber" ve "doğranmış biber" i görmezden gelebilir miyiz? Şarkının sonunda, insanlar dağıldığında ve saksı soğukken, "et" veya "kırmızı biber" (tabii ki etten daha fazla biber var) için para ödüyor musunuz? Bu Shenma değerleridir! Ne yazık ki, Hunan'da bile, otantik "kızarmış biberli domuz eti" giderek daha tatsız hale geliyor. Otantik "acı kızarmış domuz eti" önce biberleri yağsız demir tavada orta ateşte kurutmalı, biberler zayıflayana ve biberler kokulu olana kadar karıştırmalı, ardından tavayı yeniden başlatmalı ve biberleri karıştırarak kızartmalıdır. Tencereyi durdurun, bastırmaya devam edin ve bir kızartma kaşığı ile biberleri sıkın, yaklaşık 8 dakika sürer, pişirme süresi 12-15 dakikaya ulaşır ve yanlışlıkla biber kızartılır. Her karış toprağın ve paranın bu çağında, bu hevesli ve hızlı başarı çağında, gittikçe daha az şef ve restoran sahibi "kızarmış domuz eti" pişirmek için bu geleneksel yöntemi kullanmaya isteklidir. "Zamandan tasarruf etmek ve görünümü iyileştirmek" için "yağ geçirme yöntemi", "suyla geçirme yöntemi" ve "yağla karıştırarak kızartma yöntemi" gibi hızlı ve güvenli yöntemlerin kullanılmasına öncülük ettiler. Doğrudan "kızarmış domuz eti" nin keskin biber kokusunu yavaş yavaş kaybetmesine ve lezzetli tadı doğrudan yağlı bir yüze ve mükemmel bir görünüme "küçük kızarmış domuz eti" dönüştü. Gelenekler, değer odaklılık çağından etkileniyor. "Atalarımızdan devredilen bu eski el sanatları," Saksıları, kaseleri, çam kozalaklarını, tıraş başlıklarını, fıçıları, çivileri ve çelik terazileri doldurmak için "yavaş yavaş hafızamızda kayboldu ve yalnızca" somut olmayan kültürel miras "içinde saklanabilir. "" Koruması altında, hayatta kalma mücadelesi veriyoruz.Belki bir gün, bu pratik çıkarların peşinden koşmaya çalıştığımızda, edebi gelenekleri bile yavaş yavaş yok edip, yavaş yavaş geleneksel erdemleri bir kenara bırakıp köklerimizi yavaş yavaş unutacağız ... Yok olan geleneklere kadeh kaldıralım.En azından Xinlan ve arkadaşları unutmayacak, en azından Xinlan ve arkadaşları, acı biberle kendi otantik kızarmış domuz eti için biraz zaman ve enerji harcamaya istekli ... Chu Ren Xinlan üzüntü içinde kalemi kapattı. " Malzemeler

Acı biber 100 gram
Domuz göbeği 20 gram
Yağsız et 20 gram

Aksesuarlar

Sarımsak bir miktar

Malzemeler

tuz 2 gram
Buharda Pişirilmiş Balık Soya Sosu 2 ml
Ev yapımı MSG 2 gram
sıvı yağ 5 gram

Orta baharatlı Damak zevki
kızartmak Zanaat
Yirmi dakika zaman tükeniyor
ileri Zorluk

11. Biberleri yıkayın, keskin bir bıçakla dilimler halinde kesin, eti ince dilimler halinde kesin ve bir kenara koyun.
22. Tavayı yağsız kurutun, biberi orta ateşte ekleyin ve kırmızı biber zayıf olana kadar karıştırın, çıkarın ve bir kenara koyun
33. Bir tencereye oturup zeytinyağı ekleyin, sarımsak ekleyin ve soteleyin
44. Yağlı olması için domuz göbeğini karıştırarak kızartın
55. Yağsız eti renk değişene kadar karıştırın.
66. Pişmiş biberleri ekleyin, 2 dakika karıştırın, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, 2 dakika karıştırın, buharda pişmiş balık soya sosu serpin, iyice karıştırın ve tencereden çıkarın.

İpuçları

Rory Wow: 1. Acı biberi dilimler halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanın, bu da dilimler halinde kesmekten daha lezzetlidir.Bunun nedeni kızarmış lahananın elle yırtılarak lezzetli olmasıyla aynıdır. 2. Acı biber zayıf, baharatlı ve güzel kokulu olana kadar orta ateşte yağsız demir tavada kuru karıştırılmalıdır.Kuru karıştırma işlemi sırasında tencereyi baş aşağı tutun ve bir kızartma kaşığı ile biberi bastırıp sıkın. Acılı yemekleri lezzetli, bu da chili ile kızarmış domuz etinin otantik yöntemi 3. Buharda pişirilmiş balık soya sosunu, biri tazelik için diğeri güzel kokulu olmak üzere sonuna serpin 4. Otantik acı kızarmış et yemek için, geleneksel antik yöntemi takip etmeli, sıcağa hakim olmalı ve o biber kokusuna karşılık zaman ve enerji harcamalısınız, biraz yanmış yiyecekleri etkilemez.

[Bir damla soya sosu olmadan güzel bir parlaklıkta kızartın] Mao'nun kızarmış domuz eti

Kızarmış kokmuş tofu