Alkali su yüzeyi / yağ yüzeyi - Yemeği
Çözülene kadar sodalı suyu, tuzu, pigmenti ve suyu karıştırın.
Unu yavaşça suya ekleyin ve yavaş yavaş yoğurarak sert bir hamur yapın Bu hamur çok kuru ve hamur oluşturmaması önemli değil. Temiz bir bezle örtün ve erişteleri 10 dakika bekletin.
Erişte presini alın, hamuru birkaç parçaya bölün ve önce küçük hamur parçalarına bastırın.
Sonra iki hamur parçasını birlikte daha büyük bir hamur parçası haline getirin. Erişteleri inceltmek için erişte presinin dosya numarasını yavaş yavaş azaltın. Hamur tabakasını ikiye katlayın ve birkaç kez bastırın; hamur tabakası yavaş yavaş pürüzsüz hale gelecektir. (Erişte presleme makinem beni on yıldan fazla bir süredir birkaç kıtada takip ediyor ve hala sadık bir şekilde hizmet veriyor!)
Son olarak erişte bölümüne gidin ve erişteleri istediğiniz kalınlıkta kesin.
Bu zamanda yapılan erişteler alkali eriştelerdir.Eğer hemen yemiyorsanız, biraz kuru toz serpip buzdolabında saklamak için bir kutu / plastik torbaya koyabilirsiniz. Bu erişte, dondurucuda yaklaşık bir hafta veya daha uzun süre buzdolabında saklanabilir.
Büyük bir tencere suyu kaynatın ve daha sonra kullanmak üzere yan tarafa bir leğen buzlu su koyun. Erişteleri kaynar suda haşlayın, erişte çorbası için kullanılıyorsa 45 saniye pişirin. Kızarmış erişte veya kuru karışım kullanmak isterseniz 60 saniye pişirebilirsiniz.
Hızla çıkarın ve 30 saniye buzlu suda bekletin.
Çıkarın ve süzün, yemeklik yağda karıştırın ve yağlı erişte olarak servis edin.
