Wu Baochun Altın Sütlü Tost - Yemeği
A malzemesini karıştırma kabına koyun, bir kazıyıcıyla eşit şekilde karıştırın, 30 cc su ayırın ve uygun şekilde ekleyin.
Hamuru yoğurmaya başlayın ve yaklaşık 3-5 dakika pudrasız hale gelene kadar yoğurun, üzerini kapak veya streç film ile kapatın.
Kapak veya nemli bir bez veya taze tutma kalıbı ile örtün ve bir saat bekletin
Bir saat sonra film gibi hissettiriyor
Maya ve su karıştırıldıktan sonra, 3 dakika boyunca eşit şekilde çözünmesi için bekletin, hamuru çalışma tablasına taşıyın ve şekeri hamurla yoğurun.
Maya ekleyin ve hamurla yoğurun
Bir elinizi maya sıvısı ekledikten sonra topaklaşmayan hamuru ileri itmek için kullanın ve diğer elinizle kazıyıcıyı tutun
Hamuru ortaya doğru kazımak için sol elinizdeki kazıyıcıyı kullanın, işlemi tekrarlayın; ayrıca iki elinizi birbirinin yerine kullanabilirsiniz
Duruma bağlı olarak, başlangıçta ayrılan suyu ekleyin
Hamur oluşturduktan sonra tuz ekleyin, yaklaşık 2-3 dakika yoğurun, kremayı porsiyonlar halinde ekleyin
Kremayı porsiyonlar halinde ekleyin ve hamur parlayana kadar yoğurun ve kremsi hamur ipeksi bir çorap benzeri film çıkarana kadar karıştırılır (sıcaklık 26-28 derecede kontrol edilir)
Yaklaşık 35 dakika elle yoğurun, bir film var
Hazneye biraz yağ koyun, hamurun üzerine biraz su püskürtün, üzerini kuru bir bezle örtün ve 1 saat bekletin ve mayalanmasını bekleyin.
Bir saat sonra hamur iki katına çıktı. Parmaklarınızı unun içine daldırın ve zıplamadan delikler açın. Hazırdır (yaklaşık 550 g)
Avucunuzla havayı dışarı bastırın, hamurun sol alt köşesinde çok sayıda kabarcık var
Hamuru her biri yaklaşık 183 gram olan 3 parçaya bölün, bir yüz çubuğu kullanarak hamuru ortadan öne ve ardından arkaya doğru düzleştirin.
Çubuk düz hale geldikten sonra üç kat halinde katlayın ve 90 derece çevirin
Tekrar çizin ve bu işlemi tekrarlayın
Her turda 3 hamura (her biri yaklaşık 183 g) bölün ve 20-30 dakika bekletin.
Fırın tepsisi yağı püskürtülmüş tost kalıbı (hem yapışmaz hem de yapışmaz kalıplar için tüm sprey)
Üçüncü hamur yuvarlandıktan sonra, 16-17 dakika zamanlamaya başlayın, ardından ilk yuvarlatılmış hamur düzleştirilecek, üçe katlanacak ve 90 derece döndürülecek, 2 kez tekrarlanacaktır.
En az 2 kez yüzleşin. Uygulama, çubuğu düz bir yüzey haline getirmek, üç kat halinde yuvarlamak ve ardından çubuğu düz hale getirmektir. Hamuru kıvırırken bastırmayın
Çubuk büyüdükten sonra kalıba yuvarlayın ve su püskürtün, hamuru daha sıkı hale getirmek için kalıba girdikten sonra hamuru yumruğunuzla bastırın.
30 derecelik bir oda sıcaklığında veya bir fırına koyun ve modelle yaklaşık dokuz dakika dolana kadar mayalayın (veya hafif bir parmak izi bırakmak için hamuru bastırın). (Nisan havasında, yaklaşık 40-50 dakikalık fermantasyon, fermantasyon 30 dakikaya ulaştığında önce fırını önceden ısıtın)
Fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın, 170-180 ° C'ye ısıtın ve 40 dakika pişirin
Fırından çıktıktan sonra masanın üzerinde iki kez sallayın, üzerine dökün ve soğutucu rafta soğumaya bırakın.
Önceden 200 dereceye ısıtılmış, 170 ° C / 180 ° C'ye ısıtılmış küçük tost filmi 30 dakika pişirilir.
