[Kanton mutfağı] - "Çorbada Kirin balığı" - Yemeği
"" Kanton mutfağının "pişirilmesinde canlı ve oyun ana hammaddelerdir. Buna deniz ürünleri, taze göller, taze nehirler, yapay olarak yetiştirilmiş kümes hayvanları, çeşitli etler ve yabani hayvanlar dahildir. , Gökyüzünde uçmak, yerde koşmak, suda yüzmek, dört ayaklı, iki ayaklı, tek ayaklı, bacaksız vb. Kullanılan hammaddeler çok geniştir Kısacası Lingnan bölgesi eski çağlardan beri hiçbir şey olmamıştır. Pişirilemeyen malzemeler var. Elbette birçok hammadde ülkesi bunları zaten yasaklamış durumda. Örneğin, pangolinler, misk kedileri, pitonlar, yılanlar, ayı pençeleri, kazlar, geyikler vb. Kanton ziyafet menüsünde uzun zamandır eksik! Aksi takdirde, Kanton mutfağı Çin yemeklerinin bir füzyonu, dağlardan ve denizlerden gelen lezzetlerden oluşan bir koleksiyon ve nadir hazineler olarak adlandırılabilir. Klasik Kanton mutfağında sadece ustanın halledebileceği pek çok şey vardır, gençler bunu daha önce hiç görmemişlerdir! Şu anda, en önemli üst düzey restoranlar Yan ve Abalone'dir. Kuş yuvası ve köpekbalığı yüzgecinin görülmesinin çok uzun sürmeyeceği tahmin ediliyor! "Kanton mutfağında" balık yoktur diye bir söz vardır. Bugün "Shangtang Qilin Balığı" adlı bir balık yapacağım. Başlıca yöntemler şu şekildedir; " Malzemeler
- Canlı levrek içi boşaltılmış 750 gram
- Jinhua jambonu 40 gram
- Bambu kış çekimleri 40 gram
- Öğütülmüş jambon 15 gram
- Frenk soğanı 10 gram
- Choy Sum 80 gram
- Çorbayı servis edin 100 ml
- tuz 2 gram
- Tavuklu erişte 2 gram
- Pirinç şarabı 20 gram
- biber bir miktar
- Yeşil soğanlar 25 gram
- Dilimlenmiş zencefil 20 gram
- Arpacık yağı Doğru miktar
- Xianxian Damak zevki
- buhar Zanaat
- Yirmi dakika zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Önce balık kafasını kesin ve baş ile boynun ortasından dikey bir kesim yapın, ancak kesmeyin, böylece balık başı hemen dikilebilir.
-
2 Kuyruğu kuyruktan 3 cm uzakta kesin, kuyruktaki büyük kemikleri çıkarın ve kuyruk etini soldan sağa ayırın, böylece kuyruk hemen dikilebilir.
-
3 Balık gövdesinin büyük kemiklerini çıkarın.
-
4 Sol ve sağ balık parçalarını eğik bıçaklarla beş parçaya bölün.
-
5 Balıkları marine edin, önce biraz pirinç şarabı ekleyin.
-
6 Biraz tuz serpin.
-
7 Biraz beyaz biber serpin.
-
8 Biraz daha tavuk tozu serpin.
-
9 Balığa yeşil soğan ve zencefil ekleyin ve 10 dakika marine edin.
-
10 Marine ettikten sonra balığı tabağa koyun ve baş ve kuyruğu birleştirin.
-
Jinhua jambonunu ve kış bambu filizlerini iki balık parçası arasına koyun, her grupta bir dilim jambon ve kış bambu filizi var.
-
12 Balığın üzerine yeşil soğan ve zencefil koyun ve biraz yeşil soğan yağı gezdirin, domuz yağı dilimleri varsa yeşil soğan yağını çırpmanıza gerek yok, yağ dilimlerini balığın üzerine yayın.
-
13 Tencere içindeki suyu kaynatın, balık tabağını tencerede buharda pişirme ızgarasına koyun.
-
14 Tencereyi kapatın ve balığın büyüklüğüne göre 7-10 dakika yüksek ateşte buharda pişirin.
-
15 Balık buharda pişirildikten sonra yeşil soğanı ve zencefili çıkarın.
-
Su üzerinde uçan 16 Choy sum balığın üzerine yerleştirilir.
-
17 Tencereye yeniden başlayın, çorbayı tencereye dökün ve kaynatın.
-
18 Doğranmış jambona serpin ve tuz, tavuk tozu ve karabiber ekleyin.
-
19 Çorbayı balığın üzerine dökün, birkaç küp küp doğranmış frenk soğanı serpin ve servis yapın.
