Buğulanmış soğuk cilt (yıkama yöntemi) - Yemeği
Küvete un, tuz ve soğuk su koyun, çubuklarını topak haline getirin, orta sertlikte pürüzsüz bir hamur haline getirmek için elle yoğurun, streç filmle örtün ve yarım saatten fazla bekletin.
Küvete uygun miktarda su ekleyin ve gevşek hamuru tekrar tekrar ovalayın, beyaz nişastalı maddelerin ayrılmaya devam ettiğini görebilirsiniz.
Bir süre fırçalandıktan sonra, giderek daha fazla nişastalı maddenin çökeldiği, sıvının kalınlaştığı ve kalınlaştığı, hamurun küçüldüğü, gevşediği ve topaklaştığı görüldü.
Suyu daha büyük bir havzaya filtrelemek için bir elek kullanın.
Hamuru yıkamak için boş leğene su eklemeye devam edin Hamuru yıkamak için iki kez daha değiştirebilirsiniz.Hamurda artık beyaz nişastalı maddeler kalmayıncaya ve su nispeten berrak olana kadar her seferinde büyük leğene suyu süzmek için bir elek kullanın.Bu sırada hamuru bulacaksınız. Yine yoğunlaştırıldı.
Son su havzası büyük bir havzaya süzülür ve ağın geri kalanı çok elastik glüten dokusudur.
Glüten üzerine biraz maya serpin ve iyice yoğurun, fermantasyon için bir kenara koyun.Uzun süre beklerseniz, bozulmayı önlemek için buzdolabında soğutup fermente etmeniz gerekir.
Filtrelenmiş suyu geniş leğen içinde bir kenara koyun ve leğeni hareket ettirmeden 6 saatten fazla bekletin. Yaz aylarında soğutulması gerekiyor.
Fermente glüteni 12 dakika buharda pişirin.
Buharlama işleminin sonraki aşamasında, glüten dokusunun çok fazla şiştiğini ve glütenin çok iyi olduğunu görebilirsiniz!
Bekletildikten sonra nişasta suyu açıkça iki katmana bölünmüştür, üst katman temiz su ve alt katman nişastadır.
Küveti eğin, temiz suyu yavaşça dökün ve dökün. Dökülen nişastanın tekrar çökmesini önlemek için döküm işlemi sırasında leğeni sallamamaya dikkat edin.
Buharlı pişiriciye suyu kaynatmak için yeterince su ekleyin Suyu kaynatma zamanı, meyilli suyu işlemektir: nişasta kabına az miktarda temiz su ekleyin, nişasta suyunu karıştırın, bir kaşık su alıp hızlıca dökün ve kıvamı uygun olur. Saf sütle yaklaşık aynı konsantrasyondadır. Çatlayacağı veya zayıflayacağı için çok kalın veya çok ince olmamalıdır.
Düz taban ince yağ ile eşit şekilde fırçalanmış.Özel aletler olmadan kullandığım fırın tepsisi de iyi.
Hamuru karıştırın, iyi karıştırılmış bir kaşık dolusu iyice karıştırılmış hamurdan alın ve fırın tepsisine dökün.Pişirme tavasını çalkalayarak hamurun tavanın dibine akmasını sağlayın.Yamur miktarı yaklaşık 3 mm kalınlığında fırın tepsisinin altını tamamen kaplamalıdır.
Kavrulmuş pişirme kabını doğrudan kaynayan suyun üzerine koyun, tencereyi örtün ve bir veya iki dakika orta-kısık ateşte buharlayın. Bu sırada, daha sonra kullanmak üzere yarım kap soğuk suyla büyük bir kap hazırlayın ve başka bir boş düz tencere kullanarak hamuru hamurun içine doldurup dağıtın. Kapağı açın ve pişirme tavasında büyük kabarcıklar olduğunu, yani pişirildiğini görebilirsiniz.Fırın altını soğutmak için tavayı kaldırın ve soğuk su kabındaki suyun üzerinde yüzün. Dövülmüş tabağı tencereye koyun ve buharlayın.
Sıcağa soğutulduğunda hamur kenarından kaldırılır ve yumuşak Q bombası ile buğulanmış soğuk deri hazırdır.
Bitmiş Liangpi'yi yağ ile boş bir tavaya koyun ve ardından Liangpi'nin yapışmasını önlemek için ince bir yağ tabakası uygulayın ve ardından bitmiş Liangpi'yi tek tek üst üste yerleştirin.
Her bir hamur parçası konulduktan sonra son hamur parçası konulana kadar yüzeye yağlanmalıdır.
Hamuru ikiye katlayın ve parmak genişliğinde şeritler halinde kesin.
Buharda pişirilen glüten de şeritler halinde kesilir ve üstüne konur.
Bazı sebzelerle servis yapın: salatalık, marul, rendelenmiş turp vb. İstediğiniz baharatlarla birlikte ve sonunda doğranmış yeşil soğan serpin.
Eşit şekilde karıştırın ve yemeye başlayın! Q bombası pürüzsüz, glüten dokusu daha çiğneniyor, lezzetli!
