[Tarihin en lezzetli hardallı taze etli ay keki] Wujiang Hardalı - Yemeği
Pek çok hardallı taze ay keki yaptım. Bitkisel yağ, tereyağı ve domuz yağının çeşitli versiyonları var. Hardalın kendisinin bu yemeğin tadında belirleyici bir rol oynadığını buldum. Piyasadaki çoğu hardal tuzlu ve baharatlı olmaktan çok daha fazlası. Yeterince ferahlatıcı değil ve her zaman biraz "tuzlu ve acı" tadı biraz pişmanım Bu sefer Wujiang taze kıyılmış lahana ile yaptım. Bu kez S'yi yiyenler övgüyle karşılandı. İlk olarak, puf böreği domuz yağıyla yapılır ve hamur işinde toz-yağ oranı 2: 1 e ulaşır ve hamur işinde çok sayıda katman vardır, bu yüzden çok gevrektir; Taze ve hafif Wujiang hardalı yumruları mükemmeldir. Çin hamur işleri, büyük hamur işleri ve küçük hamur işleri olarak ikiye ayrılır.Büyük hamur işleri batı hamur işlerine benzer ve büyük yağlı kabukları büyük hamur işlerine sarılır.Avantajı hızlı, verimli ve büyük miktarlarda üretilebilmesidir. Dezavantajı, eşit şekilde yuvarlanmasının kolay olmaması ve hamur işi seviyesidir. Daha az, zayıf gevreklik. Ev yapımı üretimde yaygın olarak kullanılan yöntem küçük paketli hamur işidir.Yağlı kabuk ve hamur işleri küçük hamurlara bölünür ve ayrı ayrı sarılır ve rulo haline getirilir.Avantajı kolay kıvrılması, seviyesinin net olması ve gevrekliğinin iyi olmasıdır.Dezavantajı hızın yavaş, verimliliğin düşük olması ve seri üretime uygun olmamasıdır. Pastacılıkta kullanılan yağlar domuz yağı, tereyağı, beyaz yağ, saf yağ, bitkisel yağ vb. Olabilir. Bunlar arasında en iyi sünekliğe domuz yağı sahiptir. Kurabiye pişirildiğinde yağdaki nem buharlaşarak toz parçacıkları arasında bir boşluk oluşturur ve içindeki hava genişleyerek tabakalar oluşturur. Hamur işi yapma sürecinde birçok benzerlik vardır, birinde ustalaştığınız sürece diğerleri iyi olacaktır. Katıl: # Hardal turşusu yumru turşusu hardal tarifi koleksiyonunun tadını gösterin Yağlı cilt: Orta toz 110 gram domuz yağı 40 gram Ilık su 40 gram şeker 8 gram Galeta: Düşük toz 100 gram domuz yağı 50 gram Dolgu: 150 gr kıyma 80 gram hardal Şeker 10g 15 gram orta boy toz Bir tutam biber Biraz su zencefil Biraz doğranmış yeşil soğan
Aşama 1
malzeme: Youpi A: 110 gram orta boy toz, 40 gram domuz yağı, 40 gram ılık su, 8 gram şeker Kurabiye B: 100 gram az toz, 50 gram domuz yağı Dolgu C: 180 gram kıyma, 80 gram hardal yumru, 15 gram şeker, 15 gram orta boy toz, biraz biber, biraz su, biraz zencefil ve biraz doğranmış yeşil soğan. Kişisel zevkinize bağlıdır.) Not: Referans dozaj 12, dozajın 2 katı yaptım Hardal yumrularının çok tuzlu olduğundan endişelendiğim için başka çeşniler eklemeye cesaret edemedim.Wujiang hardalı yumruğunun taze ve tatsız olduğu ortaya çıktı.Renk ve lezzet katmak için 1 çorba kaşığı istiridye sosu ekleyebilirsiniz. Referans için her birinin miktarı yaklaşık 15 gram yağlı cilt, 12 gram kurabiye ve yaklaşık 20 gram doldurmadır.
Adım 2
A cildiniz ve B hamur işi malzemeleri bir hamur haline getirilir (önce kar tanesi şeklini almak için çubuk kullanın ve sonra pürüzsüz bir hamur haline getirin); taze saklama torbasına koyun ve buzdolabında yarım saatten fazla buzdolabında bekletin (kışın, oda sıcaklığında ısıtmasız alan da mümkündür) .
Aşama 3
Wujiang taze hardalı ince ince doğrayın.
4. adım
Doldurma C bileşenlerini karıştırın.
Adım 5
Gluten olana kadar saat yönünde karıştırın.
6. Adım
Yağlı kabuğunu ve hamur işi malzemelerini küçük malzemeler halinde yoğurun (referans için yaklaşık 15 gram yağlı cilt, 12 gram hamur işi ve yaklaşık 20 gram doldurma).
7. Adım
Yağlı deri parçalar halinde bastırılır.
8. Adım
Kurabiye sarın.
9. Adım
Her şeyi iyi halledebilir ve daha sonra gevşeme için zaman kazandıran bir sonraki adıma geçebilirsiniz (işlenmiş hamur için, plastik sargıyla kapatmayı unutmayın, aksi takdirde kurur).
10. adım
Bir yüz pudrası alın ve dil şekline bastırın.
11. adım
Yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın.
Adım 1/2
İşlenmiş erişteleri 90 dereceye ayarlayın ve hepsi için aynısını yapın.
13. adım
Birincisi ile tekrar başlayın, hamuru alın ve tekrar uzun şeritler halinde açın (bu uzunluk ne kadar uzun olursa beze katmanı o kadar çok olur, ancak gevrekliği önlemek için sertleştirilmemelidir).
14. adım
Yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın.
Adım 15
Çok güzel seviye.
16. adım
Ortaya basın.
17. Adım
Yanları ortaya doğru sıkıştırın.
Adım 18
Aslında üç ruloya eşdeğer olan yuvarlak bir hamur parçası haline getirin.
Adım 19
Doldurun.
20.Adım
Bir kaplanın ağzıyla sıkın.
21. adım
Ağzı kapatın ve hafifçe sıkın (Düz bir şekle getirmek istedim, ancak gerçek şu ki, pişirirken hala yükselecek, bu yüzden bu eylemin taklit edilmesine gerek yok) Şu anda, isterseniz biraz yumurta sarısı sıvısı fırçalayabilirsiniz, sakıncası yoksa Tüm kurabiye kurabiyeleri beze gibi görünür.
Adım 22
Bir fırın tepsisine koyun, ön ısıtmadan sonra fırına koyun; orta tabakada 20 dakika 200 derecede yukarı aşağı ısıtın.
Adım 23
Yarıya kadar çevirdim, bu yüzden yüzey açık sarı oldu, ben çevirmediysem beyaz olmalı.
Adım 24
Korkunç derecede netti. Bu şimdiye kadar tattığım en iyi versiyon. . . Ev yapımı Orijinal Diş ipi
önceki
Karlı Fasulye Ezmesi Mooncake
Sonraki
