Tatlı ve ekşi sazan - Yemeği
1. Kesimden sonra canlı sazanları temizleyin. Bu konuda titizseniz, sazanın sıkışık olması gerekir: her birini baş ve kuyruğu kesin ve tendonları çıkarmak için balığı hafifçe vurun.
2. Daha sonra düz bir bıçakla balık kemiğini kesin, balık kemiğini kesmemeye dikkat edin.
3. Eğik bıçağı yaklaşık 3 cm balık kılçığı dilimine değiştirin.
4. Balığı pişirme şarap, tuz ve beyaz biberle kapatıp 10 dakika marine edin.
5. Şimdi kızarmış ezmeyi ayarlayalım: unun mısır nişastasına oranı 1: 1
6. Temiz suyla iyice karıştırın, çok ince yapmayın ve hamur balığın üzerine asılabilmeli ve aşağı akmamalıdır.
7. Yağı ısıttıktan sonra balığı teyelleyin: Balık kuyruğunu kaldırın ve dilimlenmiş balık filetosunun aşağı sarkmasına izin verin ve kızartılmış macunu eşit şekilde yayın.
8. Bir sonraki adım daha önemlidir: Balık kuyruğunu bir havluyla sarın ve sıkıca tutun, yağ sıcaklığı% 70 sıcakken balığı baş aşağı tutun, balık kafası tencereye konur ve orta ateşte kızartmaya başlar ve bir kaşıkla balığın üzerine sürekli kızgın yağ dökülür. Yavaşça şekillenmesine izin verin.
9. Kızartma ezmesi temelde oluşturulduktan sonra bütün balığı istenilen şekle göre bir yağ tavasına yuvarlayarak iyice kızartın.Yağın açığa çıktığı kısım el kaşığı ile sürekli kızgın yağ ile dökülmeli, altın sarısı renginde, kabuğu sert ve oluşmuş kabuktur. Balığı test tabağından çıkarın Balık dayanamıyorsa, derin yağda kızartılmış macunu bir destekle birlikte kullanarak balıkların sağlam durmasını sağlayın. Daha sonra balıkları yeniden kızartmak için yağ sıcaklığı yükselene kadar bekleyin.
10. Kızarmış balığı tabağa koyun ve sağlam bir şekilde durun.
11. Balıkları yeniden kızartırken, baz yağı küçük bir ateşte ısıtın ve taze soğan, zencefil ve sarımsağı soteleyin.
12. Pirinç sirkesini koyun.
13. Şekeri koyun ve eritin.
14. Domates sosunu ekleyin ve iyice karıştırın.
15. Meyve suyu kalın, şeffaf ve eşit olana kadar su nişastasına hafif soya sosu ekleyin.
16. Tatlı ve ekşi sosu dikkatlice balığın üzerine dökün, süslemek için biraz çam fıstığı ve taze yeşil fasulye serpin ve bitirin.
