g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

#ACA Pişirme Yıldızı Yarışması# Hokkaido Çin Tostu (450g) - Yemeği

"Babam da tost sever. Yemeğin tadıyla çok ilgileniyor. Yaptığı ekmek yeterince yumuşak değil, dışarıda satılan kadar yumuşak değil. Katkı maddesi var dedim. dışarıdan ama aslında benden ekmek almamı istedi.Geliştirici.Ama bu gerçekten iyi bir şey değil.Kendi kendine pişirmenin amacı hiçbir katkı maddesi olmaması.Çin tohumlarından yapılan ekmeklerin daha yumuşak olacağını duydum ve Hep büyük tost yapmak istemişimdir.Bugün yemek yapmayı öğrendiğim için kalıbı yeni aldım.Kim bilebilirdi ki küçük fırınım ben pişirirken çok kısaydı.Tost kalıbı fırının üst borusundan sadece 2 cm uzaktaydı, ve kalıp baş aşağı yerleştirilemedi.Uzun süre pişirme süresi ve sıcaklığı ile uğraştım.İkinci fermantasyondan sonra tost pişince boyu uzayacak ve aslında pişirme tüpüne ulaşacak... Siz ortadaki yüksek kısmın renginin daha koyu olduğunu görebiliyorum ama renklenir renklenmez hemen folyo ile kaplıyorum evet. Neyse ki pişmiş tost gerçekten çok güzel kokulu, çok yumuşak ve belli ki fırçalanmış. Aldığım kadar yumuşak olduğunu söyleyerek memnun kaldım. Öğrenin yapışmaz tost kalıbının kullanımı gerçekten çok kolay.Tost piştikten sonra hafif bir çevirme ile kalıptan çıkacak ve aşağı akan yumurta sıvısı yumuşak bir silme ile dökülecek ki bu çok kolay. " Çinli

Süt 96g
Maya 1.8g
Yüksek glütenli un 300 gram
Tereyağı 6g
Pudra şekeri 9g
hayvan krem şanti 84g

B ana hamur

protein 24g
Pudra şekeri 45g
süt tozu 18g
Maya 1.2g
Tereyağı 6g
Tuz 3.6g

Süt kokusu damak zevki
pişirmek zanaat
günler zaman tükeniyor
sıradan zorluk

1 Orta hamur yapın: Mayayı ılık sütün içine dökün, orta hamurun diğer malzemelerini ekleyin,
2 Hafif pürüzsüz bir hamur olacak şekilde yoğurun, ağzı kapalı bir kutuya (veya taze saklama torbasına) koyun ve 18-20 saat mayalanması için buzdolabına koyun (buzdolabım yaklaşık 4 derece).
3 Yaklaşık 18-20 saat sonra hamur yaklaşık 2-2,5 kat mayalanır.
4 Orta boy çekirdeği küçük parçalara ayırın, ana hamurun tereyağı ve tuz hariç tüm malzemelerini ekleyin, daha sonra kullanmak üzere tereyağı ve tuzu tartın; (hamur büyümezse orta boy çekirdekli hamuru oda sıcaklığında koyabilirsiniz. Buzdolabında bekletmeden yarım saat önce buzdolabında mayalamaya devam edin veya Çin hamuru yaklaşık 18-20 saat buzdolabında beklettikten sonra kabarmıyor, hamuru buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında mayalanmaya devam edin. yaklaşık 2-2,5 katına kadar)
5 Tüm malzemeleri hamur eriyene kadar yoğurun, tereyağı ve tuzu ekleyin,
6 Hamuru tam aşamaya, yani büyük bir esnek film parçasına kadar yoğurun;
7. Yoğurulan hamur 10 dakika mayalanmaya devam eder, 3 eşit parçaya bölün ve yuvarladıktan sonra 15 dakika dinlendirin;
8 İlk kez yuvarlama: Havayı hafif yuvarlak bir şekle sokmak için iki elinizle hamura hafifçe bastırın ve yuvarlayın ve nefes verin.
9 Ters çevirin ve yaklaşık 1-1,5 tur döndürün, 10 dakika dinlenin;
10 İkinci yuvarlanma: egzoza basmak için egzoz pimini kullanın
11 Ters çevirin ve yaklaşık 2,5 tur döndürün ve arayüzü sıkıca sıkıştırın.
12 Ağzını kapat ve tost kalıbına koy;
13 Şekil verilen hamuru fırına koyun, yanına bir kap sıcak su koyun, fırın ısısını 45 dereceye ayarlayın ve yaklaşık 40 dakika ikincil mayalama işlemini gerçekleştirin.
14 Hamur kalıbın yaklaşık 7.5-8 noktası (en fazla 8 nokta) olduğunda, fermantasyon biter ve yüzey yumurta yıkama ile fırçalanır.
15 Önceden ısıtılmış 130 derecede yaklaşık 45 dakika fırına koyun (sıcaklığı ve süreyi gerçek duruma göre ayarlayın), hamur fırında pişince boyu uzar, ekmek pişince renklenir. yaklaşık 8 dakika bekletin ve hemen kalay folyo ile kapatın. Benim küçük fırınımda tost, fırın tüpünü doldurdu. İlk defa büyük bir tost kalıbı kullanılıyor, içindeki durumu görebilmek için önce üzerini örtmemek, sıcaklık ve süreyi zamanında ayarlamak tavsiye edilir.
16 Ekmek çıkarıldıktan sonra yan ve alt tarafının açık renkli, içe çekilmiş ve çökük olduğu veya beli çökük olduğu anlaşılırsa tam pişmemiş demektir.Hemen tekrar fırına koyabilirsiniz. kalıp ve tamamen olgunlaşana kadar pişirmeye devam edin. Kalıbı çıkarın ve soğuması için ızgaraya koyun.Soğuduktan sonra dilimleyin ve hava geçirmez bir kapta saklayın (daha fazlası dondurucuda saklanabilir)
17 İç organizasyonu görmek için açın, fırçalanmış, çok yumuşak
18 bir dilim kes