30 yılı aşkın süredir yediğim 15 unutulmaz yemek, ne kadar lezzetli olduğundan bahsetmiyorum bile
Mapo Tofu
malzeme
1 parça tofu; 1 yeşil soğan; 2 diş sarımsak; kıyma (en iyisi dana kıyması) tofu ağırlığının 1 / 10'u; 1 yemek kaşığı Pixian fasulyesi ezmesi; biraz soya sosu (hafif soya sosu); biraz şeker; birkaç damla sirke (Son koyulan); Huajiao erişte 0.5-1 gr (kişisel zevke bağlı olarak); biraz susam yağı; biraz Huadiao şarabı / pirinç şarabı; koyulaştırmak için nişasta suyu
uygulama
- Hammadde kesme ve eşleştirme:
- Tofuyu kare parçalar halinde kesin, boyut kişisel tercihinize bağlıdır.
- Arpacık soğanı, doğranmış yeşil soğan, kıyma sarımsak. Kıymanın marine edilmesine gerek yoktur, ancak tamamen çözdürülmesi gerekir. Otantik Mapo Tofu kıyma ile yapılır. Ev yapımı "domuz kıyma" olarak değiştirilebilir ve sorun yoktur. Pixian Doubanjiang kişisel tercihlere göre değişir, biraz daha koymanızı öneririm. Soru sorabilirsin ya da yağı daha kırmızı yapabilirsin. Fasulye ezmesi, içindeki fasulye hamurunun bu kadar büyük partiküllerin tadını etkilememesi için birkaç kez kesilmelidir.
- Tofu kaynatın:
- Neden tofu pişirmek istiyorsun?
- 1. Tofudaki yüksek su içeriği pişirildikten sonra bir kısmını kaybedecek ve tadı daha iyi olacaktır.
- 2. Haşlanmış tofu, tofuyu daha lezzetli hale getirebilir.
- 3. Haşlanmış tofu biraz tuza konulmalı, biraz daha fazla, bir parça tofu yaklaşık 2 gr tuzla kaynatılabilir, böylece tuzun ozmotik basıncı tofudaki suyu daha hızlı dışarı atar ve tofu biraz daha verir. Tuzlu tadı, bu prosedürün yapılması gerektiğini unutmayın, iyi mapo tofu yapmak için anahtar adımdır.
- 4. Tofu yaklaşık 2-3 dakika kaynatılmalıdır (düşük ateş, yüksek ateşte tofuyu yuvarlamak kolaydır), neredeyse tofu biraz genleşir, ancak çıkarmayın, önce ıslatın ~ Tofunun yakalandıktan sonra birbirine yapışmasını önleyin.
- kızartma:
- Ayrıca bir tencere alın, alt yağı koyun (biraz daha ekleyebilirsiniz) ve yağı ısıtın ve önce kıymayı kızartın. Bu sırada yağ sıcaklığının çok yüksek olmamasına dikkat edin Kıyma hafif sararmaya başlayana kadar yavaş yavaş kızartın, biraz kuruyunca fasulye ezmesini ilave edip kırmızı yağı kızartın. Kırmızı yağ eklendikten sonra su veya çorba, neredeyse bir parça soya peyniri ve küçük bir kase çorba ekleyebilirsiniz. Çorbayı kaynattıktan sonra küçük bir kaşık pirinç şarabı veya huadiao şarabı ve biraz da hafif soya sosu (sadece tat vermek için Pixian Su teresi zaten çok tuzlu, bu yüzden çok fazla koymayın), biraz şeker ve tadı kaynattıktan sonra deneyin Şu anda tadı tam olarak alamıyor, biraz daha hafif olmalı, yoksa su buharlaştıktan sonra çok tuzlu olacaktır. Tadı ayarlandıktan sonra, haşlanmış tofuyu ekleyin, doğrudan çıkarın ve çorbaya koyun, 2-3 dakika pişirin, çorba azalınca biber eriştesini ekleyin (kendiniz ustalaşın), kendi kızarmış biberimi kullanıyorum Ezilmiş, dikenli dişbudak eriştesi çok hoş kokulu ve uyuşuktur, bu yüzden tadı ortaya çıkarmak için çok fazla koymazsanız iyi olur. (Biber eriştesini erken koymayın, siyah olur ve tüm tofu tenceresi siyaha döner)
- Son olarak, ince bir gorgonu su nişastasıyla asın, ardından kızartma kısmını tamamlamak için susam yağı ve birkaç damla sirke dökün ~ (Birkaç damla sirke de önemlidir, koymakla koymak arasında fark olacaktır, ancak sadece birkaç damla, en iyisidir Ekşi tatmayın, sadece tadı iyileştirin, bu efsanevi "tencere yanında sirke" dir)
- Süsleme:
- Dilediğiniz gibi doğranmış yeşil soğan, kişniş, susam vb. İle süslenebilir.
Çam çekirdeği mısır
malzeme
Uygun miktarda çabuk dondurulmuş yeşil fasulye; bir paket çabuk dondurulmuş tatlı mısır taneleri; yarım havuç; 2 yemek kaşığı çam fıstığı; 1/2 çay kaşığı tuz
uygulama
- Bir paket çabuk dondurulmuş tatlı mısır tanelerini çözdürmek için çıkarın ve ayrıca çabuk dondurulmuş yeşil fasulyeleri çözün.Taze tatlı mısır ve taze yeşil fasulye kullanıyorsanız, mısır tanelerini bir bıçakla kesmeniz, ardından bir tencereye kaynar suya koymanız ve iki ila üç dakika haşlamanız gerekir. Aynı şey soğuk su ve yeşil fasulye için de geçerli. Havuçları soyun ve mısır taneleri büyüklüğünde küpler halinde kesin.
- Tavayı biraz yağ ile ısıtın, çiğ çam fıstığı kullanıyorsanız, çam fıstıklarını ekleyin ve kısık ateşte kavurun, ardından havuçları ilave edip kırıncaya kadar kavurun, ardından yeşil fasulyeleri ve mısır tanelerini birkaç kez karıştırın, tuz ekleyin ve mevsime kadar iyice kızartın. Pişmiş çam fıstığı kullanırsanız, sonunda koyun.
Maggi Pleurotus eryngii
malzeme
2 Pleurotus eryngii; yarım havuç; 4 yeşil biber; karabiber, tuz, nişasta, biraz sarımsak
uygulama
- Her türlü baharatı daha sonra kullanmak üzere yıkayın.
- Pleurotus eryngii, havuç, sarımsak, yeşil biber dilimleri
- Tavayı soğuk yağ ile ısıtın, sarımsak dilimlerini ekleyin ve güzel kokulana kadar soteleyin.
- Pleurotus eryngii ekleyin ve kenarları hafif sarı olana kadar kızartın.
- Havuç ve yeşil biberleri ekleyin Baharatlı biber yerine tatlı biber kullanabilirsiniz.Kırmızı ve yeşil tatlı biber havuç ve biberin yerini alabilir.
- Olgunlaşması için hafifçe kızartın, biraz taze öz, tuz ve MSG ekleyin, ardından gorgonu su nişastası hendeği ile inceltin, biraz karabiber serpin, burada kişisel zevkinize göre olabilir ya da olmayabilir. Sadece potun dışında
- Yükleniyor
Kızarmış tofu
malzeme
Tofu; domuz eti; soğan; zencefil; sarımsak; fasulye ezmesi; hafif soya sosu; koyu soya sosu; şeker; biber; tavuk tozu; mısır nişastası
uygulama
- Tofuyu daha sonra kullanmak için küpler halinde kesin, kıyılmış domuz etini mısır nişastası ile marine edin, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak ve doğranmış yeşil soğan hazırlayın
- Yağı ısıtın, zencefil, kıyılmış sarımsak, fasulye ezmesi ekleyin, güzel kokulana kadar kızartın, kıyma ekleyin, ayrılana kadar kızartın, su ekleyin, baharat: biber, toz biber (yağ), şeker, tavuk tozu, hafif soya sosu, koyu soya sosu
- Tofuyu ekleyin, orta ateşte yaklaşık 10 dakika kapatın, suyunu koyulaştırın, doğranmış yeşil soğanı serpin ve yemeye başlayın.
Tavada kızartılmış karnabahar
malzeme
Yarım çam karnabaharı; 50 gram domuz eti; 5 gram zencefil; üç diş sarımsak; 2 biber; 2 gram tuz; 15 gram soya sosu
uygulama
- Karnabahar durulandıktan sonra sap boyunca bir bıçakla küçük çiçekler halinde kesin, 10 dakika hafif tuzlu suda bekletin ve suyu tamamen boşaltın.
- Domuz göbeğini tencereye koyun ve kısık ateşte yavaşça kavurun.Eğer yeterince yağlı değilse tencereye biraz sıvı yağ koyup karıştırın.Yağı çıktıktan sonra zencefil ekleyin ve kokuyu elde etmek için karıştırın.
- Yüksek ateş açın, yağ sıcakken karnabaharı ekleyin, 30 saniye yayın ve kızartın, ardından birkaç kez karıştırın.
- Tencereyi kapatın, orta ateşte çevirin ve 30 saniye pişirin.
- Şu anda karnabahar kafasının biraz yanmış olduğunu görebilirsiniz.
- Acı biber ve sarımsak ekleyin, birkaç kez karıştırın. Bu daha önce eski pot, şimdi elendi.
- Karıştırın, bir kaşık hafif soya sosu ekleyin ve eşit şekilde karıştırarak kızartın.
- Bir kaşık tuz ekleyin ve tavaya başlamadan önce iyice karıştırın.
- Yanık kokulu ve gevrek, süper yemek.
Tavada kızartılmış Yam
malzeme
2 yam; yarım havuç; tuz, frenk soğanı, yeşil soğan, biraz sarımsak
uygulama
- İplik soyulur, yıkanır, dilimlenir ve evde yenir, israf etmeme seçiminde yuvarlak dilimler işe yarar. Havuç ve sarımsağı, doğranmış yeşil soğanı yıkayıp dilimleyin
- Tavayı soğuk yağ ile ısıtın, önce yeşil soğanı ve sarımsağı ilave edin, sonra havuçları ilave edin.Havuçların tadı için daha fazla yağa ihtiyacı var, bu yüzden havuçları önceden koyun.
- Havuçlar hafifçe karıştırıldıktan sonra patates kızartması ilave edilir ve kavrulur.
- Et suyunu, ipliğin kenarı hafifçe renk değiştirdikten sonra ekleyin veya et suyu yoksa su ekleyin. Yamın kendisi çok yapışkan olduğundan, suyun biraz daha fazla olması ve malzemelerin suya batırılması gerekir. Sonra tadına göre biraz tuz ve biraz şeker ekleyin. Şu anda karıştırarak kızartmayın, ipliği kırmak kolaydır, sadece tencereyi hafifçe sallayın. Yam olgunlaştığında, kişisel zevkinize bağlıdır. Çıtır sevdiğiniz zaman daha kısa olabilir ve erişteyi sevdiğiniz zaman daha uzun olabilir. Yam suyu emer ve çorba hafifçe kurutulur, MSG eklenir ve tencereden çıkar. Servis yaptıktan sonra garnitür için frenk soğanı serpin.
Buharda pişirilmiş Lipu Taro
malzeme
Bir parça Lipu taro; 1/2 çay kaşığı tuz; 2 çay kaşığı hafif soya sosu; 1 yemek kaşığı su; 2 çay kaşığı yağ
uygulama
- Lipu taro bu tür büyük bir taro, küçük bir taro değil, genellikle sebze pazarı kış kavunu gibi kesip satacak
- Taroyu soyun ve daha küçük ocak parçaları halinde kesin (bu, buharlama süresini kısaltır ve daha fazla lezzet katar) Yağ, su, tuz ve hafif soya sosunu taro parçalarıyla karıştırın ve iyice karıştırın ve bir tabağa koyun
- Vapurdaki su kaynadıktan sonra taroyu bir tabağa koyun ve 25 dakika buharda pişirin. Doğranmış sebzelerle süsleyin
Toon çırpılmış yumurta
malzeme
200 gram toon; 4 yumurta; birkaç damla sirke; yemeklik yağ; tuz
uygulama
- 5 dakika boyunca bir tutam tuz içinde toonu ıslatın
- Yumurtaları bir kaseye çırpın, tuz ve sirke ekleyin, eşit şekilde karıştırın
- Suyu tencereye koyun ve kaynatın, yıkanmış toonu koyun ve hafifçe haşlayın, soğuk suyu çıkarın, suyu sökün ve doğrayın
- Doğranmış toonu yumurta karışımına koyun ve iyice karıştırın
- Yağ tavasını ısıtın, yumurta sıvısını dökün ve blok haline gelinceye kadar kızartın ve yumurta pişene ve lezzetli olana kadar kızartın, ardından tavadan çıkabilir.
Lahana ile tavada kızartılmış erişte
malzeme
Yarım lahana; küçük bir avuç erişte; uygun miktarda arpacık soğanı, zencefil, kırmızı biber; uygun miktarda soya sosu, şeker, tuz ve bitkisel yağ
uygulama
- Malzemeleri hazırlayın
- Şehriye büyük bir kaseye koyun ve kaynatmak için kaynar su dökün.
- Lahanayı yıkayıp dilimleyin, yeşil soğan, zencefil ve biberi küçük parçalara ayırın.
- Yağı orta boy tencereye dökün, yağ biraz sıcakken soğanı, zencefili ve acı biberi ilave ederek aromayı karıştırın.
- Lahanayı ilave edip kavurun, ıslatılmış şehriye lahana yumuşayınca ilave edin,
- Karıştırdıktan sonra, soya sosunu, tuzu ve şekeri tadına ekleyin ve tencereden çıkmak için 1 dakika karıştırarak kızartın.
Sebze: Kereviz Tavada Kızartılmış Kurutulmuş Tofu
malzeme
1 avuç kereviz; 6 parça kurutulmuş soya peyniri; 1/2 yemek kaşığı tuz; 1/2 yemek kaşığı soya sosu; 2 kırmızı acı biber; 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
uygulama
- Malzemeleri hazırlayın: maydanoz, kurutulmuş soya peyniri, kırmızı biber vb.
- Maydanozun yapraklarını çıkarın, yıkayın ve dilimler halinde kesin, kurutulmuş kokuyu şeritler halinde kesin ve kırmızı biberi daire şeklinde kesin.
- Bitkisel yağı ısıtmak için tencereye koyun, kokulu kurutun ve hafifçe kızarana kadar kızartın.
- Maydanoz ekleyin ve birlikte karıştırın
- Maydanoz hafifçe soteleyince kırmızı biber ekleyin
- Tuzlu sezon
- Tavadan çıkmak için uygun miktarda soya sosu ekleyin, karıştırın ve eşit şekilde karıştırın
Izgara Kıyılmış Lahana
malzeme
1 lahana (dana lahanası); yarım kase domuz eti; uygun miktarda kuru biber; uygun miktarda sarımsak ve zencefil; uygun miktarda tuz; uygun miktarda tavuk özü; uygun miktarda hafif soya sosu; uygun miktarda yemeklik yağ
uygulama
- Dana lahana rendelenmiş lahana için çok uygundur ve acemiler lahana alımıyla başlar. İyi olmalı!
- Dilimlenmiş domuz göbeği, kuru biber, zencefil, sarımsak hazır.
- Tavadaki yağı ısıtın, domuz göbeğini ekleyin ve sıcaklık yükselene kadar hafifçe kavurana kadar karıştırın, biraz soya sosu, zencefil, sarımsak ve kuru kırmızı biber ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.
- Sonra lahanayı ilave edip kavurun, yaklaşık bir dakika kızarttıktan sonra biraz tuz ve tavuk özü ilave edip kızartmaya devam edin.Bu sırada ateşin büyük olduğundan emin olun ve 8-9 olgunlaşana kadar kavurun.
Sığır Eti Enoki Mantarlı Rulo
malzeme
250 gram enoki mantarı; 250 gram sığır eti dilimi; 1 yemek kaşığı istiridye sosu; 1 çay kaşığı şeker; 1 küçük bardak su (yaklaşık 80 ml)
uygulama
- Enoki mantarlarını yıkayın, bacaklarını kesin, suyu boşaltın ve bir kenara koyun.
- Sığır eti dilimlerini oda sıcaklığında çözdürün
- Bir dilim sığır eti alın ve bir avuç enoki mantarını yuvarlayın
- Sırayla sığır dilimleri ile tüm enoki mantarlarını toplayın
- Tavayı yüksek ateşte ısıtın, sonra tekrar orta ateşe getirin, dana enoki mantar rulolarını doğrudan tavaya koyun ve kızartın
- Şişman ineğin rengi değişene kadar kızartın ve sonra başka bir zamana dönün ve rengini değiştirmek için bütün yağlı ineği eşit şekilde kızartın.
- Bir kaseye bir çorba kaşığı istiridye sosu koyun
- 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin
- Su ekle
- Yemek çubuklarıyla iyice karıştırın
- Tavayı ısıtın, iyice karıştırılmış istiridye sosunu tavaya dökün ve kaynatın.
- Daha sonra doğrudan dana enoki mantar rulosuna dökün
Çorba bebek yemekleri
malzeme
Bebek lahanası; konserve yumurta; kırmızı renkli biber; tuz; sarımsak; kıyılmış frenk soğanı; büyük bir kase kalın tavuk çorbası; bir kase su nişastası
uygulama
- Songhua yumurtalarının önceden buharda pişirilmesi ve bir süre sonra iyice kesilmesi en iyisidir.
- Bebek lahanasını yıkayın, 1'i 4 dilim kesin; kırmızı biberi ve konserve yumurtayı doğrayın, frenk soğanı kıyın ve kullanmak için sarımsağın her iki ucunu çıkarın
- Güveçte sarımsak, sarı olana ve güzel kokana kadar kızartın.
- Sarımsak yandığında, ancak peltemsi olmadığında, tavuk suyunu kaynatın.
- Su kaynadıktan sonra lahanayı ve konserve yumurta küplerini ekleyin.
- Örtün ve tekrar kaynatın, bebek lahanası yumuşayana kadar pişirin
- Bebek yemekleri dışarı çıkar ve servis edilir
- Kırmızı biberi çorbaya koyun, bir dakika pişirin, koyulaştırmak için biraz su nişastası ekleyin ve bebek lahanasının üzerine dökün.
İstiridye Soslu Mantarlar
malzeme
Mantar; zencefil; sarımsak; istiridye sosu; yeşil ve kırmızı biber; tavuk özü
uygulama
- Mantarları yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Kıyılmış yeşil ve kırmızı biber
- Isıtmak için bir tencereye yağı koyun, sarımsak ve zencefil dilimleri ekleyin ve soteleyin, mantar ekleyin
- Biraz istiridye sosu ekleyin. Sonra mantarları karıştırın ve çorba çıksın. Isıyı azaltın ve 1 dakika pişirin
- Yeşil ve kırmızı biberleri karıştırarak kızartın
- Tuzluluğu dene. Yeterli tuz yok
- Biraz tavuk özü ekleyin
- gerçekleştirmek
Pırasalı Çırpılmış Yumurta
malzeme
Pırasa 400g; 2 yumurta; 3g tuz; 5ml pişirme şarabı; 5ml hafif soya sosu; 3g şeker
uygulama
- Pırasayı yıkayın ve dilimlere ayırın, yumurtaları bir kasede çırpın, pişirme şarabını dökün ve eşit şekilde karıştırın.
- Tavalar ısındıktan sonra yağı dökün, yumurta sıvısını dökün ve dağılıncaya kadar çubuklarla karıştırın ve servis yapın.
- Tencereye tekrar yağ doldurun,% 70 sıcakken pırasayı dökün ve yüksek ateşte kavurun, tuz, şeker ve hafif soya sosu ekleyin, 20 saniye yüksek ateşte karıştırdıktan sonra yumurtaları dökün ve 5 saniye karıştırın.
