Lezzetli orijinal tost (sıcak tip) - Yemeği
Sıcak tohumlar İyi un 40 gram Su 200 g Ana hamur Yüksek glütenli un 500 g Süt 240 gram Tereyağı 35 gram Maya 5 gram şeker 40 gram Bütün yumurta sıvısı 50 gram tuz 5 gram
Aşama 1
Haşlama tohumundaki un, suyla karıştırılarak partikül içermeyen yüzey suyu oluşturulur, küçük bir ateşte bir tencereye dökülür ve şekilde gösterildiği gibi belirgin çizgiler oluşana kadar ısıtırken karıştırılır.Isı kapatılır ve daha sonra kullanılmak üzere soğumaya bırakılır.
Adım 2
Soğutulmuş sıcak tohumları ve ana hamurdaki tereyağı ve tuz dışındaki tüm malzemeleri ekmek makinesine koyun, düşük seviyede karıştırın ve ardından yüksek devirde yoğurmaya geçin.
Aşama 3
Hamuru resimde gösterildiği gibi gözlemleyin, daha kalın glüten oluştuğunda yoğurmaya devam etmek için tereyağı ve tuz ekleyin.
4. adım
Eldiven filmini şekilde gösterildiği gibi kolayca çıkarmak için hamuru yaklaşık 18 dakika yoğurun (acemiler sık sık gözlem yapmanızı önerir).
Adım 5
Hamuru kaba koyun ve fırında düşük sıcaklıkta mayalayın, içine bir miktar kaynar su da koyabilirsiniz.Suyu boşaltma yöntemini tercih ediyorum.
6. Adım
Hamurun çökme veya küçülme olmadan orijinal boyutunu ikiye katladığını gözlemleyin.
7. Adım
Hazırlanan erişteleri doğrama tahtasına koyun, hamuru havalandırın ve 6 eşit büyüklükte hamur haline getirin, üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
8. Adım
Gevşek hamur tekrar havalandırılır, kendi tekniğinizle yuvarlayın ve tekrar 30 dakika dinlendirin.
9. Adım
Gevşetilen hamur tekrar havalandırılarak kalıbın istenilen uzunluğuna yuvarlanır ve ardından aynı şekilde 2 kez fermente edilir.
10. adım
8 dakika dolduğunda (tostu seviyorsanız 9 dakika) üzerini örtün ve 160 derecede 35 dakika ısıtın. Buradaki sıcaklık ve süre referans içindir ve kendi fırınınızın sıcaklığına bağlıdır!
11. adım
Bu neye benzediği ve neye benzediği. Sıcakken ve kalıptan çıkarıldığında birkaç kez titreştirin!
Adım 1/2
Başlandığında doğrudan elle yırtılması tavsiye edilir.Bu çizimin etkisi özellikle iyileştirici ve tadı özellikle kabarık, yumuşak ve çiğnenebilir.
