Şifon kekler için ortak tarifler - Yemeği
Küvete su yağ tuzu dökün ve elle çırpma teli ile karıştırın (yavaşça beyaz olana ve hiç yağ görünmeyene kadar karıştırın, tıpkı domuz yağı gibidir)
Elenmiş düşük tozu ekleyin, kuru toz kalmayana kadar spatula ile karıştırın
Yumurta sarısını ekleyin, önce bir spatula ile karıştırın ve karıştırın, ardından pürüzsüz ve partikülsüz hale gelene kadar karıştırmak için elle çırpma teli kullanın, daha sonra kullanmak üzere kenara koyun
Yumurta beyazlarını çırpmak için önce yumurta beyazlarını yüksek hızda çırpın, balık gözü kabarcıklar oluştuktan sonra şekerin üçte birini dökün ve yüksek hızda çırpmaya devam edin. Dokudan sonra, çırpıcıyı kaldırın, keskin köşeler belirir, şekerin son üçte birini dökün ve güçlü, ince uçlu bir kanca görünene kadar düşük hızda çırpın.
Yumurta akının üçte birini alın, yumurta sarısı ezmesi ile karıştırın, iyice karıştırın, kalan yumurta beyazına geri dökün ve iyice karıştırın.
Pişirme sıcaklığı ve süresi, Iris hava fırınında 130 ° C'de 35 dakika pişirin, ardından 140 ° C'de 15 dakika pişirin (28 inç şifon)
Genelde bir seferde 15 yumurta kullanıyorum. Toplam 28 inç, 26 inç ve 25 inç embriyo üretilebilir. Pişirme sıcaklığı yukarıdaki ile aynı ~
