g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Hokkaido tost (% 70 orta tip krem şanti) - Yemeği

Tost sadece bunu seviyor ... krem şanti tüketen keskin bir alet. Tarif 2 adet 450 gr tost kutusu miktarı.Tatlı fırıncı ana hamura 20 gr şeker ekleyebilir. Geçenlerde bir sınıf arkadaşımın işinin yandığını gördüm. Her fırının sıcaklığının farklı olduğunu söylemek istiyorum. Fırın sıcaklığım orta, bu yüzden pişirme sıcaklığı sadece tarife göre değil kendi evinize göre ayarlanmalı. Orta türler: Yüksek glütenli un 350 gram Yüksek şeker toleranslı kuru maya 3 gram Süt 235 gram Pudra şekeri 15 gram Ana hamur: Yüksek glütenli un 150 gram Pudra şekeri 50 gram tuz 7 gram Yüksek şeker toleranslı kuru maya 3 gram süt tozu 20 gram 1 yumurta 50 gram Hafif krema 100 gram Tereyağı 30 g

Orta tip hamurdaki tüm malzemeleri 20 dakika özel yoğurma için ekmek makinesine koyun, sonra çıkarın ve büyük bir taze saklama kutusu içinde yoğurun, buzdolabını yaklaşık 5 derecede kapatın ve yaklaşık 12 ila 24 saat buzdolabında saklayın ve şekilde gösterildiği gibi iki kat daha büyük olacak şekilde fermente edin ( Ayrıca yaklaşık 30 derecede 2 saat ila 2 kat büyüklüğünde fermente edilebilir)

Ana hamurun tereyağı hariç tüm malzemelerini pişirme makinesine ve erişte kasesine koyun, orta çekirdekleri parçalara ayırın ve bir araya getirin (Maya ve şekere dikkat edin, tuz bölmesi açık)

ACA'yı bu küçük maviyi kullanıyorum.İlk viteste tüm malzemeleri 2 dakika karıştırıyorum ve 4. viteste 3 dakika çalıştırıyorum.Yapışkan bir silindir varsa temizlemek için bir kazıyıcı ile kazıyıp 5. viteste açıp 8-10 dakika sallayın. hakkında

Nispeten pürüzsüz bir hamur görene kadar, kalın filmi şekildeki gibi çekip tereyağına koyabilirsiniz 1. viteste 2 dakika çevirin ve tereyağı artık görünmeyene kadar bekleyin 5. vitesi yaklaşık 5 dakika çalıştırın. Bu sırada, herhangi bir zamanda, hamurun ipek kadar pürüzsüz olup olmadığını kontrol edin ve sesi dinleyin (bu sırada hamur, silindirin duvarına çarpacaktır)

Çırpılmış hamur, pürüzlü eldiven zarı olmadan ipek eldiven benzeri bir delikten çekilebilir.

Hamuru yuvarlayın, hamurun sıcaklığı yaklaşık 25 derecede 28 dereceyi geçmemelidir.

Yuvarladıktan sonra, 30 dakika dinlenip fermente etmek için fermantasyon kutusuna yaklaşık 29 derece koyun.

30 dakika sonra çıkarın ve 6 parçaya bölün, yoğurun ve 20 dakika dinlenmek için 30 derecede fermantasyon tankına koyun (çünkü düz bir tepe ve bir dağ tepesi yaptım, bu yüzden her biri 160 gramlık 3 hamur ve her biri 170 gram olan 3 dağ tepesine böldüm). Aynı anda dağın zirvesini yapmak istiyorsanız, eşit olarak 6'ya bölün.

Küçük hamuru çıkarın ... pürüzsüz tarafı yukarı

Gösterildiği gibi ellerinizle düzleştirin

Bir egzoz oklava kullanarak, yavaşça ortadan her iki yana doğru açın

Ortaya üç kat halinde yukarı ve aşağı katlayın

Plastik sargıyla örtün ve 10 dakika dinlenin

Katlanmış tarafa birkaç kez hafifçe vurun ve ortasından yukarı ve aşağı yuvarlayın

Temelde hamur rulosundan biraz daha uzun, baloncuklara hafifçe vurun

Yukarıdan aşağıya doğru yavaşça yuvarlayın

Tost kutusunun altını sırayla koyun

Tost kutusunu fermantasyon kutusuna koyun, sıcaklık 36 derece, nem 75 derece, dağın tepesine 9 dakika dolu ve düz tepesi 7 dakika dolu fırını 10 dakika önceden ısıtın

Fırınım, 185 derece sıcaklık ayarı 40 dakika olan bir Hai'nin F50 fırınıdır.Dağın tepesinde hafif bir sarı görürseniz, kalay folyo ile örtün (kalay folyo 3 katmanlı bir şapka üzerine istiflenir)

40 dakika sonra, çalkalama kalıbını çıkarın ve soğuması için hava ile kurutma ağına dökün, ardından dilimleyin ve bir torbada saklayın

Üstü düz kesilmiş erişteler özellikle hassastır. Bu kızarmış ekmek bir hafta bırakıldıktan sonra hala çok yumuşak ve çiğnenebilir. Buzdolabında saklamayın, yiyip donduramazsınız. Mikrodalgada 30 saniye yiyebilirsiniz. Tadı çok yeni. Reçetem, lütfen ödevini ver ...