Kremalı Karamel Sos - Yemeği
Sıradan karamel sosu: 125 gr pudra şekeri, 25 gr soğuk su, 90 gr kaynamış su. Kremalı karamel sos: 125 gr pudra şekeri, 25 gr soğuk su, 125 gr hayvan çırpılmış krema
Pudra şekerini tencereye koyun, 25 gram soğuk su dökün
Tencereyi kısık ateşte ısıtın. Isı yükseldikçe şeker yavaş yavaş çözülür ve kabarcıklanmaya başlar. Isıtma sırasında karıştırmaya gerek yok
Yavaş yavaş, daha fazla kabarcık. Şu anda sabırla bekle
Bir süre ısıtıldıktan sonra şekerin rengi değişmeye başladı ve sarı göründü
Bu sırada şekerin rengini eşit hale getirmek için küçük tencereyi hafifçe sallayabilirsiniz. Şeker koyulaşana kadar ısıyı kısık ateşte tutun
Sonra, en kritik an geldi. Şekerin rengine dikkat edin, yanık kırmızıya (koyu kehribar) dönüştüğünde, hemen ocağı kapatın ve taze kaynamış su veya kaynamış krem şantiye dökün (adım diyagramında, çırpılmış krema dökün). Döküldükten sonra şurup şiddetli bir şekilde kaynayacaktır, bu sırada dikkatli olun.
Şeker sosunu tamamen karıştırmak için bir tahta kaşık kullanın ve tencereyi soğuk su dolu bir leğene koyun, karıştırmaya devam edin, böylece şurup hızla soğuyabilsin. Şurup "sakinleştiğinde" ve hatta, bir kenara bırakılabilir ve tamamen soğumasını bekleyebilir.
Taze pişirilmiş sıcak şurup daha ince görünür ve soğuduğunda kalın bir karamel sosa dönüşür. Karamel sosu bir cam şişeye koyun ve buzdolabında saklayın.
