Tostun doğuşu - Yemeği
Uzatmak için eldiven filmi ilk adımdır! Zarın dokusu, ağustosböceği kanatları kadar ince ve aynı zamanda esnek olmalıdır.
Yaz aylarında sıcaklık yüksektir, buzlu su, buzlu süt kullanılması tavsiye edilir. Bunlar her zaman buzdolabında saklanabilir. Şahsen ben mayayı yaklaşık 20 g oda sıcaklığında suyla çözmeye alışkınım. Erişte yapımından sonra ideal erişte sıcaklığı 26-28 derece!
Hamuru çıkarın, avucunuzu yuvarlattıktan sonra fermantasyon kutusuna koyun ve porsiyona hazırlanın. Hamurda çok miktarda su varsa, fermantasyon kutusunun önceden bir yağ tabakası ile kaplanması tavsiye edilir. Ben hindistan cevizi yağı kullanıyorum ama mısır yağı ve tereyağı da işe yarar, çok fazla kullanmamaya dikkat edin.
Fermantasyon kutusuna koyduğunuzda hamurun yüzeyinin kıvrımlı olmaktan çok daha pürüzsüz olduğunu görebilirsiniz.Bu, fermantasyonun daha homojen olmasını ve daha sonra bölünen küçük hamurun düz ve pürüzsüz olmasını sağlar.
Fermantasyon için bir fermantasyon tankı kullanılması tavsiye edilir. Yazın yaklaşık 40 dakika sürüyor (taze maya kullanıyorum) kışın 50 dakika ile 1 saat arasında olabilir. Fermantasyon neredeyse tamamlandığında, paslanmaz çelik tezgahın üzerine bir kat yağ koyun ve ardından hamuru üzerine dökün. Tabanın nispeten düz olduğunu görebilirsiniz, böylelikle böldüğünüzde her iki tarafı da kullanabilirsiniz.
Sonra segmentasyon yapın. Alışkanlığım büyük parçaları önce bölmek sonra ayrı ayrı tartmak, küçük parçalar büyük parçaların altına yerleştirilmelidir. Tarifte verilen hamur miktarına göre hamurun tartılması tavsiye edilir.Çok ağır olan hamur pişirme sonrası çökelecektir. Yukarıdaki resim, iki çift tepe yapmak için dört parçanın bölünmesinin bir resmidir, ayrıca iki üç tepeli tost yapmak için altı parçaya bölebilirsiniz.
Segmentasyon tamamlandıktan sonra, yuvarlama yapabilirsiniz.Ayrıntılar için lütfen video yöntemine bakın. Daha doğal pratik yapmak mükemmelleştirir.
Sferonizasyondan sonra yaklaşık 15-20 dakika gevşemesi gerekir. Açarsanız ve çok fazla geri çekmezseniz, gevşer. Açın ve tekrar ters çevirin. Mümkün olduğunca dikdörtgen bir oval haline getirmeye dikkat edin, Bunu kendiniz keşfetmelisiniz. Bunun nedeni, rulonuzun ikinci rulo sırasında kalınlığının homojen olmasıdır.
Yuvarlanın ve ikinci kez rahatlamaya devam edin. Epidermisin kurumasını önlemek için plastik sargı ile örtün.
Ruloyu ikinci kez yuvarlamaya devam edin, çok fazla yuvarlamayın. Referans olarak bir oklava alabilirsiniz ve her rulonun uzunluğu temelde aynıdır.
Sadece 2,5 tur döndürün, şişman görünüyor
Rulo bittikten sonra kalıba girecek! Kalıba girerken üç merdanenin temelde yan yana sıkıştırıldığı ve büyük bir mesafe olmayacağı görülebilir. Fermantasyon tankının sıcaklığını ve nemini iki atış için ayarlayın.
Genellikle ikinci çekim için 1 saat 10 dakika ayarlıyorum ve sonra fazladan zamana ihtiyacı olup olmadığını kontrol ediyorum. Parmaklarınızı suya batırın ve geri dönüp dönmediğini görmek için hamura bastırın. Zıplayırsa bir süre daha göndermeye devam edin ve yavaş zıplarsa pişirmeye hazırdır. Eğer geri dönmezseniz, aşırı ısınmış olabilirsiniz.
Son adım pişirmektir. Kendi pişirme sürenize göre karar verebilirsiniz ve ana partiye başvurmanıza gerek kalmaz. Başka bir deyişle, tostu her zaman yaptığınız gibi ızgara yapabilirsiniz. Ancak şeker açısından zengin tost veya patlayıcı tost pişiriyorsanız, lütfen ikinci yarıda ısınıza dikkat edin. Temelde 6-7 dakika sonra tostun rengini aldıktan sonra folyoya dikkat edin.
Çıktı! Renk çok yumuşak mı?
