Beyaz topuz - Yemeği
"Beyaz buharda pişirilmiş çörekler kuzeylilerin temel besinidir. Günde üç öğün ayrılmaz. Gürültülü bir tencerede beyaz ve yağlı buharda pişmiş çörekler nasıl buharda pişirilir? Nemi ve mayayı tutmanın yanı sıra yoğurma ve uyanma Esas olan. " Malzemeler
- Çok amaçlı un 1000 gram
- Shimizu 500 g
- Düşük şeker toleranslı kuru maya 8 gram
- diğer Damak zevki
- buhar Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Havzaya az miktarda su koyun ve su miktarı formülün içinde olsun, bir süre mayaya batırın;
-
2 Unu koyun ve kalan suyu ekleyin;
-
3 Hamuru yaşayın, ilk başta daha dokunaklı olacak;
-
4 Yoğurulmuş hamur yoğurulmadan çok pürüzsüzdür, sıcak bir yerde fermente edilir;
-
5 Kışın, fermantasyon süresi biraz azdır, yaklaşık 2 saat, hamur neredeyse tam tencereye fermente edilecektir;
-
6 Hamuru çekip çıkarın ve hamurda büyük petekler olduğunu görün.
-
7 Doğrama tahtası üzerindeki hamuru çıkarın, el tozunu serpin, iyice yoğurun, resim henüz yoğrulmaya başladığını gösteriyor;
-
8 Hamur pürüzsüz olana kadar yoğurun, ardından yoğurmaya devam edin;
-
9 hamur resimdeki gibi gözeneksiz görünene kadar hamurun yoğrulması 15 dakika sürer;
-
10 Hamuru 10 porsiyona bölün ve kurumasını önlemek için streç film ile kapatın;
-
11 Bir hamur alın ve dairesel hareketlerle kuvvetlice yoğurun;
-
12 Hamur yumuşak geliyorsa, uygun miktarda kuru tozla karıştırıp, tüm kuru toz hamurla birleşene kadar sertçe yoğurun;
-
13 Çok pürüzsüz bir hale gelinceye kadar yoğurun ve yavaş yavaş yuvarlamaya başlayın;
-
14 Hamuru ters çevirin, işte bu;
-
15 Hamurun alt kısmını iki elinizle yuvarlayın ve iyice ovalayın;
-
16 Mısır kabuğunu hamurun altına koyun ve buharlı pişiriciye koyun, son olarak 20-30 dakika mayalama yapın (kışın prova süresi biraz daha uzundur);
-
17 Mayalama işleminden sonra hamur genişlemeye ve hafiflemeye başlamıştır; bu sırada soğuk su kabına koyun, kısık ateşte başlayın ve buharda pişirdikten sonra 15 dakika boyunca buharda pişirin;
-
18. Süre dolduğunda ocağı kapatın ve hemen kapağı açın Resimdeki buğulanmış çörekler halihazırda su damlacıklarıyla damladığından, buharda pişirilmiş çörekler üzerindeki kapaktan su damlacıklarının bırakmamasına dikkat edin;
-
19 Buharda pişirilmiş çörekleri kapağa koyun ve soğumaya bırakın ve çörekler yüzeyini gazlı bezle örtün.
-
20 Buharda pişirilen çörekler tamamen soğuduktan sonra kesin ve çok yoğun olduklarını görün.
