g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Süt aromalı esmer şeker buharda pişmiş çörekler (uyandırma yöntemi, maya sonrası yöntem, ezilmiş erişte yöntemi) - Yemeği

Jingzhou'daki memleketimde ekmek makinesi veya pişirme makinesi yok. Kentsel Xi'an köyündeki turta satıcılarını düşünüyorum. Elde hamur çok incedir, ancak glüten çok iyi oluşur ve hamur çok itaatkardır. Bir şans ver, Boyunca el yapımı, Fazla çaba gerektirmez. kilit nokta: 1. Oluşturulan glüten ağının güçlü olması için hamurun protein içeriğini artırmak için yumurta ve süt kullanın. 2. Kullanılan sıvı miktarı çok fazladır, bu nedenle elle hamur yoğurma zahmetsizdir. 3. Yorucu yoğurma gerektiren bir glüten ağı oluşturmak için sadece hamur malzemelerini karıştırması ve 30 dakika uyandırması gerekir. Buna "Uyanan Yüz Dafa" denir. 4. Erişteleri uyandırdıktan sonra, mayanın uyanmadan önce mayalanmasını önlemek için maya ekleyin. İhtiyacım olan şey, mayanın glüten oluştuktan sonra fermente olmaya başlaması. Buna "maya sonrası yöntem" denir. 5. Mayayı ekledikten sonra, havanın glütene girmesine yardımcı olmak ve fermantasyona yardımcı olmak için bir süre yoğurmanız gerekir. Sonra, daha önce aldığım kursta elle yoğrulmuş ekmeğin - "Düşen Erişte Dafa" olduğunu hatırladım. Bu yöntem çok iyi, düşmesi beş dakikadan az sürüyor ve hamur yapışkan değil, çok itaatkar ve esneklik dolu. 6. Tabii ki, 200 gr unun 1 gr tuza oranı gibi az miktarda tuz eklemek de glütenin gücünü artırabilir ve fermantasyonu teşvik edebilir. Aynı zamanda maya tuzu tükettikten sonra buharda pişirilen ekmeğin tadı tuzlu değil tatlıdır. Sıradan çok amaçlı un 500 g Süt 300 gram Maya 6 gram Yumurta İki (bir 50g) esmer şeker 100 gram tuz 2 gram Esmer şekere sarılmış 80 gram Esmer şekerle karıştırılmış un 40 g

Evde yağlı kağıt yok. Bu yüzden, oradaki göletten nilüfer yapraklarını topladım ve buharda pişirilmiş çöreklerin altına koymak için küçük parçalara böldüm.

Yumurtaları, esmer şekeri, tuzu ve sütü iyice karıştırın. Esmer şekerin tuzlanmasına izin verin.

Unun üzerine sıvı ilave edilerek çubuklarla eşit şekilde karıştırılır, bu işlem bir veya iki dakika içinde tamamlanır.

İyi karıştırılmış hamurlara bakın, çok ince!

Hamuru bir hamur haline getirmek için yemek çubukları kullanın ve 30 ° C'nin altındaki oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Oda sıcaklığı 30 ° C'nin üzerinde ise buzdolabına koymanız tavsiye edilir.

Yarım saat bekledikten sonra hamurun glüten ağı oluşur ki bu yoğurmanın genleşme aşamasıdır ~

Maya az miktarda hidratlanır.

Hamura maya ekleyin.

Hamuru fırlatmaya başlıyor, bakın ne kadar etli ve kolay kırılıyor. Ou Bao'nun glüten gücünü artırmak için ilkesi ve sürekli katlanması aynıdır.

Kollarınızı sallayın ve hamuru atın. Eylem esasları: 1. Hamurun bir ucunu tutun ve kesme tahtasına bırakın. 2. Hamuru tutan eli atmayın, diğer ucunu kapatın. 3. Hamuru 90 ° C'de döndürün, bir ucunu tutun ve sallamaya devam edin. Beş dakika içinde hamur yoğuruldu.

Kırılan hamur pürüzsüz ve elastik bir yüzeye sahiptir!

2525 ila 30 oda sıcaklığında, fermantasyon yaklaşık 1 saattir, iki kat daha büyüktür. Bakın, düşen hamurun glüteni oldukça güçlü ~

Hamuru yoğurun ve tüketin.

Havalandırdıktan sonra hamuru hava delikleri olmadan kesin. Yorulduğunda, ne kadar yoğrulursa, gözenekler o kadar küçük olur, bu da glütenin elastikiyetini iyi geri kazandığını ve buharda pişirilen çörekler daha lezzetli olduğunu gösterir.

Gluteni rahatlatmak için 10 dakika bekletin.

Esmer şeker, esmer şekerin erimesini önlemek için ham unla karıştırın.

Hamuru açın,

Esmer şekeri sürün.

Topla.

Kesme ajanı,

Buharda pişirilen çörekler yan tarafta patlamasını önlemek için bir bıçak yapın. Ou Bao'nun çantayı kesmesiyle aynı etki, buğulanmış çörek ağının yükselmesine izin verdi.

İkinci fermantasyon 20 ila 30 dakika sürer. Topuzun altında lotus yaprağı var! Mısır kabuğu ve pirinç köftesi herkes öğrenebilir ve kullanabilir.