Mayalı ekmek - Yemeği
1. Gerekli malzemeleri hazırlayın, 10 gram tereyağı alın ve daha sonra kullanmak üzere oda sıcaklığında yumuşamasına izin verin.
2. 2 gram tuz ve 30 gram şekeri 250 gram yüksek glütenli unun içine dökün ve iyice karıştırın.
3. Bir yumurtayı çırpın, 100 gram süt dökün ve iyice karıştırın.
4. Yumurta ve süt sıvısını yavaşça yüksek glütenli una dökün, dökerken karıştırın ve unu erişte ile karıştırın.
5. Erişteleri elle bir top haline getirin, un ve sıvı tamamen entegre olduğu sürece çok pürüzsüz olmasına gerek yoktur. Bu işlem yalnızca birkaç dakika sürer.
6. Ardından küveyi kapatmak için plastik sargı kullanın. Küveti oda sıcaklığına koyun ve 1 ila 2 saat bekletin.
7. Hamur yaklaşık 1 saat bekletildikten sonra 3 gram maya bir kaseye boşaltılır, 10 gram süt ilave edilerek iyice karıştırılır ve 10 dakika bekletilir.
8. Bu hamur 1 saat bekletildikten sonra el ile yukarı çekilir, zaten glüten olur.
9. Hamuru çıkarın ve doğrama tahtası üzerine koyun.
10. Bu sırada hamur yapışkandır ve kuru toz ilave edilemez. Hamuru avucunuzun tabanıyla dışarı itin, ardından tekrar ovalayın ve bu işlemi yaklaşık on dakika tekrarlayın.
11. Bu sırada hamurun yüzeyi biraz pürüzsüzdür, hamuru alın ve yaklaşık 5 dakika çırpın.
12. Oda sıcaklığında eritilmiş tereyağını hamurun üzerine koyun.
13. Tereyağında delikler açmak için parmaklarınızı kullanın ve tereyağını hamurla yoğurun. Hamuru fırlatırken hamuru alıp yoğurun. Yaklaşık 5-6 dakika, tereyağı tamamen hamurla birleştirilir.
14. Şu anda hamur nispeten pürüzsüzdür
15. Daha ince eldiven filmini çekip çıkarabilirsiniz
16. Hamuru yuvarlayın
17. Küvete koyun, havzanın ağzını streç filmle kapatın ve ilk fermantasyonu gerçekleştirin.
18. Fırının "fermantasyon" fonksiyonuna basın, leğeni fırına koyun, altına bir tencere kaynar su koyun ve 40 dakika mayalayın.
19.40 dakika sonra hamur tamamen fermente oldu.
20. Hamuru çıkarın ve yoğurmak ve boşaltmak için doğrama tahtası üzerine koyun.
21. Hamuru şeritler halinde yoğurun
22. 4 erişteye bölün
23. Bir iksir alın, yuvarlayın ve dana dili şeklinde yuvarlayın.
24. Hamur yaprağına 10 gram kuru üzüm koyun.
25. Hamurun bir ucundan kıvırın ve kuru üzümleri hamurun içine sarın.
26. Hamuru oval bir şekle getirin ve ikinci fermantasyon için fırın tepsisine koyun.
27. Fırın tepsisini fırına koyun, fermantasyon fonksiyonunu kullanın ve 40 dakika mayalayın.
28. İkinci fermantasyon süresinin sonunda bir yumurta sarısı alın ve bir fırça ile karıştırın.
29. Fermente edilmiş fırın tepsisini çıkarın
30. Ekmek hamurunu sıvı yumurta sarısı ile fırçalayın.
31. Fırın 155C'de yukarı ve aşağı ısıtılır, 5 dakika önceden ısıtılır ve pişirme süresi 20-30 dakikadır.
32. Yaklaşık 10 dakika pişirin ve ekmeğin rengine bakın.
33. Ekmeğin rengi çok hızlıdır, bu nedenle yalıtmak için bir parça kalay folyoyu kapatın.
34. 30 dakika pişirildiğinde böyle görünüyor. Rengi biraz daha koyu, 20 dakika pişirilmeli.
35. Ekmeğin şekli basittir, ancak yuvarlak şekli hala çok tatlıdır.
36. Satın almadığım ekmek iyi görünüyor, ancak katkı maddesi yok, bu yüzden rahatlıkla yiyebilirsiniz. Daha da önemlisi, erişte yoğurmak yorucu olsa da, aile sevgisini ve yaşam coşkusunu hamur haline getirip onu güzel kokulu ekmeğe dönüştürse de, hala çok değerli olduğunu hissediyorum!
