Eski Pekin Kızartması - Yemeği
Önce domuz bağırsaklarını yıkayın ve soğuk su dolu bir tencereye koyun, şarapla haşlayın, su kaynadıktan 3 dakika sonra çıkarın.
Tencereye kaynar su ekleyin, ardından arpacık soğanı, zencefil dilimleri, kırmızı biber, defne yaprağı, kimyon, anason, biber, pişirme şarabı, soya sosu ekleyin ve domuz bağırsakları pişene ve yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişirin.
Pişmiş domuz bağırsaklarını daha sonra kullanmak üzere küçük parçalar halinde kesin.
Karaciğeri iyice kesin ve bir kenara koyun.
Sarımsakları kıyılmış parçalar halinde doğrayın, küçük bir porsiyon ile altın rengi kahverengi olana kadar karıştırın, doğranmış domuz bağırsaklarına uygun miktarda kaynar su (çoğunlukla yarım tencere) ekleyin, ardından eski soya sosunu renklendirmek için ekleyin, su kaynadıktan sonra domuz ciğerini ekleyin ve suyu ayarlayın. Tencereye tek tek nişasta ekleyin ve ilave ederken koyulaşana kadar karıştırın.
Kalan kıyılmış sarımsağı tencereye ekleyin, ocağı kapatın ve iyice karıştırın.
Yemeye hazır (* ^ _ ^ *)
