g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Nostaljik Tuzlu Ördek Yumurtası - Yemeği

Malzemeler

Ördek yumurtası

10 kg

Takviyeler: tuz 1 büyük siyah çay 1 paket beyaz şarap 110 g sarı çamur 10 kedi

Tuzlu ördek yumurtalarının nostaljik versiyonu 1 Anne, tuzlu ördek yumurtalarını marine etmeden önce taze ördek yumurtalarını dikkatlice seçecektir; kaliteli ördek yumurtası, çatlaksız pürüzsüz bir kabuğa sahiptir ve yumurta kabuğu hafif mavidir. Kavanozu yıkayıp kurulayın ve bir kenara koyun.

2 Dragon Boat Festivali sırasında tuzlu ördek yumurtası turşusu yapılır ve yaz başlar ve sivrisinek aktivitesi yaygındır. Ev hanımları ördek yumurtasının "güvenliğini" korumak için iyi bir iş çıkarır. Ördek yumurtaları yumuşak kabuklu kaplumbağalarla aynıdır, en çok sivrisinek ısırıklarından korkarlar.Sivrisinekler tarafından ısırıldıklarında yumurtalar bozulur ve kokar. Taze ördek yumurtasının üzerinde dışkı olacaktır. Ördek yumurtalarını akan su ile durulayın, suya batırmayın, yıkadıktan sonra çıkarın ve kurumasını bekleyin ve daha sonra kullanmak üzere temiz bir bezle silin.

3 Eskilerin söylediği gibi: bir ördek yumurtası ve iki para tuz. Sarı çamur turşusu yumurtaları genellikle bir veya iki tuzlu yumurtalardır ve 10 kat yumurta bir kat tuza mal olur.

4 Daha sonra kullanmak üzere güçlü bir çay suyu yapmak için siyah çaya su ekleyin. [Bu annemin tarifi. Tuzlanmış ördek yumurtası, ferahlatıcı bir çay kokusu ile marine edilir.

5 Bir tencere kaynar suyu kaynatın, bir kaseye dökün ve eriyene kadar tuzla durulayın.

6 Sarı çamuru idare etmek artık kolay değil. Bu tür bir sıkı çalışma, yalnızca emeğin patronudur. Geri dönen çok sayıda gönderi var ~ Annem önce gölgedeki sarı çamuru suyla ıslattı, sonra kaba kum ve çamura karışan kirleri çıkardı. Daha fazla sarı çamur hazırlanır ve kaba kum ve kirleri çıkardıktan sonra fazla bir şey kalmaz.

7 Kurutulmuş sarı çamur bloğunu sarı çamura dökün, çözünmüş tuzlu suyu sarı çamura dökün ve sarı çamura karıştırın. Tuz miktarı uygun şekilde kontrol edilmelidir, aksi takdirde ördek yumurtaları ya çok tuzlu ya da çok zayıf, hatta bozulmuş olacaktır. Sarı çamur ve sofra tuzu oranı annem tarafından yıllarca çalıştıktan sonra öğrenildi.

8 Üst düzey beyaz şarap koymayı unutmamalısın, anne Erguotou koydu, çünkü beyaz şarap yumurtadaki proteinin pıhtılaşmasını hızlandırabilir, böylece yumurta sarısındaki yağ sıkılır. Ek olarak, kürleme işlemi sırasında beyaz şarap eklemek, tuzlu ördek yumurtalarının yağlı hale gelmesinin anahtarıdır; ayrıca tuzlu ördek yumurtalarına lezzet katabilir.

9 Kaynamış siyah çay suyundan çay artıklarını çıkarın ve soğuduktan sonra sarı çamura koyun.

10 Sarı çamura yüksek likör, demlenmiş siyah çay ve demlenmiş salamurayı döktükten sonra orta kıvam elde etmek için çamuru karıştırmaya başlayın. Sarı çamur çok sertse, ıslatıldıktan sonra kolaylıkla macun haline getirilebilir.

11 Çamur ayarlandıktan sonra çamurun ince ve kalın olup olmadığını kontrol edin; çamur çok kalınsa ördek yumurtası kabuğunda düzensiz olur; çok ince olursa yumurta kabuğuna yapışmaz. Önce taze ördek yumurtalarını çamura koyun Resimdeki durum, yumurtaların yarısının çamura batırılması ve diğer yarısının da çamura maruz kalması, hazırlanan çamurun uygun kıvamda olduğunu gösterir. Çok ince ve kalın görünüyor, aslında, düzgün bir şekilde çöken çamuru karıştırmak doğru.

12 Kurutulmuş ördek yumurtaları sarı çamura sarılır; eşit şekilde daldırılır ve sarı çamura sarılır; her taze ördek yumurtası sıkıca sarılır ve hava geçirmez. Ördek yumurtalarının kırılmasını önlemek için kavanozun içine dikkatlice katman katman koyun. Tüm ördek yumurtalarını sunağa koyun, kalan sarı çamuru ördek yumurtalarını örtmek için sunağa dökün ve ördek yumurtalarını havadan izole etmek için ellerinizle hafifçe pürüzsüz hale getirin.

13 Sarı çamur ördek yumurtalarını mühürledikten sonra, daha sıkı kapatmak için üzerlerini bir torba ile örtün. Ahşap bir kapakla örtün ve serin bir yerde saklayın.

14 Kapağı kapattıktan sonra saati unutmanız ihtimaline karşı tuzlu ördek yumurtalarının marine edileceği tarihi yazın.

15 Bir ay sonra; tuz infiltrasyonu, dışarı sızan su, ördek yumurtasına özgü tuzlu tat ve lezzet değişti. Tuzlu ördek yumurtasının büyüsü yumurta sarısından gelir ve dekapajdan sonra ayrılan yağ, lezzetli bir yumurta yağı oluşturmak için toplanır. Tuzlanmış yumurta sarısı, yumuşak taneli bir dokuya ve annenin tadını taklit edemeyen özel büyülü bir tada sahip benzersiz bir dokuya sahiptir. Orijinal GODOFMERCY. İçerik sadece referans içindir.Özel bir problemi çözmeniz gerekiyorsa [özellikle hukuk, tıp vb.], İlgili alanlardaki profesyonellere detaylı bir şekilde danışmanız tavsiye edilir.