g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

On inç kakaolu şifon kek - Yemeği

Yumurta 8 gram yemek sütü 85 gr gıda düşük glütenli un 100 gr limon suyu veya beyaz sirke 4 damla kakao tozu 40 gr mısır yağı 65 gr beyaz şeker (yumurta sarısında) 40 gr beyaz şeker (beyaz) 80 gr

1. Yumurta sarısı proteinini su ve yağsız bir leğende çırpın

2.40 g şekeri yumurta sarısına dökün, şeker eriyene kadar çırpma teli ile karıştırın.

3.85 gr süt yumurta sarısına eklenir, iyice karıştırılır

Yumurta sarısına 4.65 gr mısır yağı ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun.

5. Düşük glütenli unu ve kakao tozunu eşit şekilde karıştırın ve iki kez süzün

6. Karışık unu iki kez yumurta sarısına eleyin ve bir haç veya Z şekli yapmak için elle çırpma teli kullanın ve eşit şekilde karıştırın, daireler halinde karıştırmayın

7. Yedek

8. Yumurta beyazına 4 damla limon suyu ekleyin

9. Elektrikli çırpma teli ile orta hızda balık gözü balon şekline ulaşıncaya kadar çırpın ve üçte birini beyaz şeker ekleyin (protein için 80 gr beyaz şekerin üçte biri gerekir)

10. Yumurta beyazlarını ve elektrikli çırpıcıyı kabarcıklar küçülüp daha hassas hale gelene kadar yüksek hızda çırpmaya devam edin, ardından şekerin üçte birini ekleyin

11. Yumurta beyazlarını kabarcıklar neredeyse tamamen yok olana kadar çırpmaya devam edin, çok hassas ve ardından şekerin son üçte birini ekleyin

12. Fırını önceden 155 derecede ısıtın ve çırpıcının iki küçük ucu olana kadar yumurta beyazlarını çırpmaya devam edin.

13. Yumurta beyazlarının üçte birini yumurta sarısına alın, çevirme ve karıştırma yöntemini kullanın (daireler halinde karıştırmayın, köpürtmesi kolaydır) ve ardından yumurta beyazlarının üçte birini yumurta sarısına alın, eşit şekilde karıştırın ve sonra Yumurta sarısını yumurta beyazına dökün ve eşit şekilde karıştırın

14. Hamur, kalıptan 30 cm uzakta olmalı ve 10 inçlik bir kalıba dökülmeli, kalıbı iki kez sallayın ve büyük kabarcıklar kaybolacaktır (yumurta akının köpürmesi kolaydır, bu nedenle hamurun resmini çekmek için zaman yoktur)