Çavdar ekmeği - Yemeği
"Kesmenin anlamını hiç anlamadım. Pişirdikten sonra çiziklerin katmanlaşmasını seviyorum. Kesimin derinliğini kavrayamıyorum. Bıçağı her kestiğimde, çok derin olmasın diye her zaman dikkatli oluyorum. Çok sığ olmaktan korkuyorum, doğru dereceyi kavramak her zaman zor. Torbayı kesmenin anlamı aniden fırında üç somun çavdar ekmeği genişlemişti. Sıcak altında genişlediklerinde, derileri sanki gaz dolu balon hala genişliyor ve genişliyor gibi daha sıkı ve daha sıkı hale geliyor. . . İnsanları bir anda bir "patlama" ile parçalara ayrılmaları konusunda endişelendiriyor, bu yüzden nefeslerini vermelerine yardımcı olmak istiyorum. . . . O anda anladım ki o kesik izi sadece güzel bir seviye değil, aynı zamanda salıverme anlamına da geliyordu. Ekmek detay kitabı çok açık bir şekilde şöyle diyor: "Hamurun son provası yapıldıktan sonra hamurun içinde bir miktar karbondioksit birikimi olacaktır. Bu sırada çizikler vasıtasıyla ekmek içindeki gaz havaya yayılabilir, böylece hamurun tamamı eşit şekilde genişler. Pişirirken eşit şekilde ısıtılabilir ve sonunda güzel ve çekici ekmekler pişirilebilir. " O anda, hamur rahatsız edici bir şekilde şişmiş olmalıdır. . . . " Malzemeler
- Yüksek glütenli un 100 gram
- Çavdar unu 12 gram
- tuz 2 gram
- süt tozu 2 gram
- maltoz 0,5 g
- Tereyağı 2 gram
- Kuru maya 2 gram
- Su 82 ml
- Orijinal Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
1 malzeme
-
2 Maltozu suyla çözün
-
3 Tüm malzemeleri ekmek kovasına boşaltın
-
4 Yoğurma prosedürü, 30 dakika karıştırarak
-
5 zarı çekebilir
-
628-30 derece bir kaseye koyun, yaklaşık 60 dakika mayalayın
-
7 Hamur büyür
-
8 eşit parçaya bölünür, yuvarlanır ve 15 dakika gevşetilir
-
9 düz basın
-
% 10 indirim
-
11180 derece döndürün, ardından üç kez katlayın
-
12 kat ikiye katlayın, arayüzü sıkıştırın
-
13 Hünnap çekirdek şekline dönüştürün
-
1432 derece fırın bezini koyun, yaklaşık 50 dakika mayalayın
-
15 Hamurun ortasında uzunlamasına bir bıçak kesin
-
16 Önceden ısıtılmış bir fırın tepsisine koyun, yüzeye su püskürtün ve fırına gönderin, orta kat, yukarı ve aşağı 200 derece ısıtın, yaklaşık 15 dakika pişirin
-
17 altın yüzey, pişmiş
İpuçları
Fermantasyon süresinin sıcaklığa göre ayarlanması gerekir. Pişirmeden önce fırın tepsisini fırınla önceden ısıtın, ardından hamuru fırın tepsisine aktarın ve pişirme için fırına koyun. Kırmızı fasulye rulo ekmek
önceki
Domuz İpi Peynir Şeritleri
Sonraki
