g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Ev yapımı siyah inci kuru kırmızı - Yemeği

"Siyah inci kuru kırmızı, 2013 yılında Yantai'de üretilen yerel siyah inci üzümleri kullanılarak, 7 günlük fermantasyondan sonra, iki ürün için 30 gün ve bir yıl için 60 gün yaşlandırılır. Bir yıl sonra kuru kırmızılar yaşlanacaktır. Şaşırtıcı çekicilik Şişeyi açtıktan sonra, meyveli aroma taşıyor, tadı yumuşak ve ağız kokulu. Bu kendi kendine mayalama, 62 kilogram üzüm kullandı ve ayda% 85 şarap verim oranıyla yaklaşık 35 şişe (750 ml / şişe) üretti. " Malzemeler

Taze siyah inci üzümleri 62 kilo

Aksesuarlar

Pektinaz Doğru miktar
İthal şarap mayası Doğru miktar
İthal maya polisakkariti Doğru miktar
İthal Maya Besin Tuzu Doğru miktar
İthal orta kızartılmış meşe cipsi Doğru miktar
Kaya şekeri veya beyaz şeker Doğru miktar
Lactobacillus Doğru miktar
Bisülfit Doğru miktar
Üzüm kabuğu tanenleri Doğru miktar

Orijinal Damak zevki
beceri Zanaat
Günler zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 Şarap şişesini önceden hazırlayın. (Şarap şişesi adedi% 80'lik şarap verim oranına göre hesaplanır ve kalan büyük, orta ve küçük modeller hazırlanmalıdır. İkinci ve yaşlandırma sırasında seçim için yer vardır) Şarap şişeleri 25 litre, iki 15 litre, bir 10 litre, bir 5 litre ve bir 2,5 litre Bir
2 Çeşitli yardımcı malzemeleri (özellikle yukarıda belirtildiği gibi) ve yardımcı araçları hazırlayın. Yardımcı alet elektronik tartı (gram ağırlık) 1 brix metre 1,0, 0,9 her bir ölçüm silindiri 1 alkol ölçer 1 termometre 1 filtre 200 ağ 1 filtre torbası 1 sifon 12 metre şişe fırça 11-2 şişe tıbbi alkol (500ml) temiz mutfak havlusu, 2 büyük paslanmaz çelik lavabo, uzun saplı 2 büyük kaşık, 1 kırık ağ 1-2 (veya bunun yerine 0.8 cm ızgaralı çift katmanlı çay tepsisi kullanın)
Yaşlandırma sırasında 3'ün altı satın alınabilir (% 80 verimle hazırlanır). Boş şarap şişesi 50 mantar 50 şarap etiketi 50 takım ısı yalıtım kapağı 50
4Taze şaraplık üzümler, çürük meyveleri dikkatlice kontrol edin, zamanında çıkarın
5Taze şaraplık üzümler, çürük meyveleri dikkatlice kontrol edin, zamanında çıkarın
6 Üzümleri bir süre temiz suda bekletin ve salkım şeklinde durulayın.
7 Üzümleri temiz suya batırın ve salkım halinde durulayın.
8 Su buharını kurutmak için temiz bir masaya koyun.
9 Üzümleri kuruturken şarap şişelerini tek tek sterilize edin. Şarap şişesini temizlemek için önce ağır potasyum sülfit (12.5g: 80 kg su) oranını kullanın. Vurgu, bakteri öldürücü bir etki yapabilir. Şişedeki suyu kaynar suda kaynatılmış bir mutfak beziyle silin ve ardından dezenfeksiyon için tıbbi alkolle silin.
10 parçalanmaya başladı. Ağır potasyum sülfiti şarap şişesinin dibine koyun, üzümleri ezmeye başlamak için 100 kilogram üzüm başına 12.5 gram 1/3 veya 2.58 gram oranında ekleyin. Ezdikten sonra iyice karıştırın. Şarap şişesini gölgeye koyun
11 Üzüm suyunu alın ve bir 1-1.1 hidrometre ile şeker içeriğini ölçün Ölçülen özgül ağırlık, 162 gram şeker içeriğine dönüştürülen 1.072'dir. Kendi kendine yeten şeker% 9.5 şarap üretebilir. Alkol içeriğini artırmak için biraz kaya şekeri veya beyaz şeker eklemeniz gerekir. Şeker içeriği dönüştürme tablosu için lütfen bloguma bakın
12 Not: Kırık, zaman alıcı ve zahmetli bir fiziksel iştir ve şarap yapan herkes bunu bilir. 2013 üzümlerim elle ezildi, üç parti üzüm üç gece kaynatıldı ve sonuncusu sabah 3'ten fazla olana kadar kaynatıldı. 2014 yılında kırılan ağın yerine Kamelya ile çift katlı çay tepsisi kullanılmış ve kırılan ağ 150 kg'lık üç kişi için 1,5 saatte tamamlanmıştır.
134 saat sonra pektinaz eklendi ve pektinazın üzümlere oranı 1 g: 100 kg idi. Pektinazı 1:10 oranında saf su veya soğuk suyla eritin, ardından üzüm suyuna ekleyin ve eşit şekilde karıştırın. Karıştırmak için yaklaşık yarım metre uzun saplı büyük kaşık kullanabilir ve her kullanımdan önce alkol ile sterilize edebilirsiniz. Daha sonra maya polisakkaridi, maya besin tuzu (maya katkı maddeleri), meşe cipsleri, şarap tanenleri vb. Ekleyin ve fermantasyon ve maya solunumunun ürettiği gazın dışarı atılmasını kolaylaştırmak için şişe kapağını sıkmayın.
14 İlaveden yarım gün sonra, fermantasyon başlar, günde 2-3 kez karıştırılarak, üzüm kabukları üzüm suyuna bastırılır, üzüm kabuğundan tanenleri ve diğer sağlık bileşenlerini çıkarmak için şarap suyuna batırılır. Fermantasyon sıcaklığı 30 dereceyi geçmemeli, 30 dereceyi geçerse sıcaklık düşürülmelidir. Bu dönemde Yantai'de sıcaklık 20-22 derece, maksimum fermantasyon sıcaklığı 28 derecedir.
15 Üçüncü gün fermantasyon belliydi; dördüncü gün fermantasyon kuvvetlenmeye başladı, cilt suyu ayrıldı ve çok sayıda kabarcık üretilebilirdi. Yukarıda ölçülen şeker içeriğine göre kaya şekeri veya beyaz şeker ilave edip iyice karıştırın. Bu sefer% 13 kuru kırmızı eklemeyi, bir derece eklemeyi ve litre başına 17-19 gram şeker eklemeyi planlıyoruz.Eklenen şeker miktarı şu şekilde hesaplanıyor: Gram olarak eklenen şeker miktarı = litre üzüm suyu sayısı × (istenen şarap yapma derecesi - ölçülen üzüm suyuna göre Şarabın uygun derecesini elde etmek için özgül ağırlığı kontrol edin) × 18 (veya 17 veya 19) Bu üzüm suyunun şeker içeriği% 9,5'tir Eklenen şeker miktarı: (13-9,5) * 19g / kg * 62kg (üzüm ağırlığı) *% 80 (Şarap verimi) = 3298g
16 Cilt suyunun kuvvetli fermantasyonu ve ayrılması. Yedinci ila sekizinci günlerde, şarap ezmesinin sıcaklığı oda sıcaklığına düşer veya şeker içeriği 0.997'ye düşer ve fermantasyon durdurulur.
17 Çeşitli alet ve gereçleri sterilize etmek için suyu kaynatın. Dezenfeksiyon için kaynar su kullanamıyorsanız, ağır veya alkollü dezenfeksiyon kullanabilirsiniz. Ardından filtrelemeye hazırlanın.
18 Ham şarabı eskitmek üzere yeni bir steril şişeye sifonlamak için sifon yöntemini kullanın ve üzüm kabuğu kalıntısını başka amaçlar için filtreleyin.
19 Yaşlanma sırasında, hava sızmasını ve şarap suyunun oksitlenmesini önlemek için şarap şişesini doldurduğunuzdan emin olun.
20 Kapağı sıkın ve üst hava çıkışını kapatmak için tek yönlü bir valf ekleyin. Tek yönlü valf yok, tıpkı benim gibi, şarap şişesiyle birlikte gelen tek yönlü kapağı kullanarak havalandırma deliğini kapatın ve suyla kapatın. Bu süre zarfında hava kabarcıkları boşaltılır. Bir gün sonra laktik asit bakterileri eklendi. Kullanım Şekli: Laktik asit bakterileri, 200 kg üzüm için 1 gram kullanılır. Laktik asit bakterileri 1:10 oranında soğuk kaynamış suda çözülür 15 dakika aktivasyondan sonra ham şaraba dökülür ve eşit olarak karıştırılır.
İkinci turda 21 kuru kırmızı. İkinci fermantasyon 20-30 gündür. Sıcaklık 20-15 derecede kontrol edilir. Şarap şişesinin dış kılıfı incedir ve ışıktan korunur. Kapaktaki suyun zaman zaman egzoz valfini sular altında bırakıp bırakmadığını kontrol etmek ve hava girmesini önlemek için zamanında su doldurmak gerekir.
22 İkinci fermantasyon bittikten sonra, şişedeki sake üst katmanını yeni bir steril şişeye süzün. Üzüm kabuğu tanenleri eklenir ve meşe cipsleri altı ay yaşlandırılır. Uzun süreli koruma için şarabın bozulmasını ve oksidasyonunu önlemek için 3-5 gram ağırlık (100 kedi üzümüne 12.5 gram 2/3) eklenebilir. Bir ya da iki yıl içinde tüketilebiliyorsa ve demleme, filtreleme ve dezenfeksiyon işlemi yapıldıysa burada vurgulamaya gerek yok.
23 Altı aylık olgunlaştırmanın ardından, sake yeniden yeni bir steril şişeye süzülür ve 5-6 aylık yaşlandırma için meşe cipsleri eklenir. Veya şişeleme ve yaşlanmaya devam etme. Sıcaklık 18-15 derecedir. Bir yıl olgunlaştıktan sonra şişelemek daha iyi olacak ve meşe aroması daha belirgin hale gelecektir.
24 Şişeleme sırasında tüm aletler (huni, şaraplık üzümler vb.) Su birkaç dakika kaynatılarak sterilize edilir, önce şarap şişeleri sterilize edildikten sonra alkol ile doldurulur.
25 Doldururken mantar için boşluk bırakmaya dikkat edin. Mantar tıpa iyi kalitede 21-22 mm'den ithal edilebilir.Mantarın bir bölümünü küçültmek için lastik bir çekiç kullanarak birkaç kez vurun ve ardından şarap şişesine zorlayın. Daha az çaba
26 Isı yalıtım kapağını takın ve bir saç kurutma makinesi ile üfleyin.
27 şişeyi etiketleyen muhteşem ev yapımı kuru kırmızı doğdu. Serin, karanlık, havalandırılmış ve kuru bir yerde saklayın.
28 Yaşlandırma sonunda şarap örnekleri. Renk ve koku.

İpuçları

1. İşlemin tamamı yağsız ve su içermez. 2. Eller ve kaplar şarap suyuyla her temas ettiğinde, bakteri enfeksiyonunu önlemek için zehir dezenfekte edilmelidir. 3. Şarap suyunun oksitlenmesini, renginin solmasını ve bozulmasını önlemeye her zaman dikkat edin. Şarap aksesuarlarının açıklaması: Fransa'dan ithal edilen maya: şaraptaki şekeri alkole dönüştürerek yabani mayanın yavaş çoğalmasının neden olduğu şarap oksidasyonunu önleyebilir ve üzümlerin aromasını ve tadını büyük ölçüde serbest bırakır. Başarılı bir fermantasyon sağlayın. Üzümlerin yüzeyinde yabani maya izleri bulunmasına rağmen temizlenirse fermantasyonun bozulmasına neden olabilir ve kalitesi profesyonel maya olmaktan uzaktır. Pektinaz: "1." Üzümün kabuğundaki pektini ayrıştırır. Üzüm suyu, üzüm kabuğundaki fenolik maddelerle tam olarak temas eder ve şaraba sızarak şarabın sağlık bileşenlerinin içeriğini artırır. 2. Şarap verimini artırın. 3. Şarabın arıtılmasına katkıda bulunun. Şarap yapımında kullanılan tanenler: Şarap rengini dengelemeye yardımcı olan üzümdeki antosiyaninleri korumak için fermantasyon sırasında üzüm suyuna eklenen renk koruyucu tanenler olarak da adlandırılır. Üzüm kabuğu tanenleri: Üzüm kabuğundan elde edilen tanenler şarapta mükemmel bir şekilde çözülür.Yaşlanma, şarabın vücut yapısını stabil ve hassas, sıkı ve dolgun hale getirebilen Jiuzhong'a eklenir ve sağlık etkisi yüksektir. Maya besin maddesi: maya için beslenmeyi yenilemek, mayanın azot eksikliği durumunda olmasını önlemek, fermantasyonun sona ermesine neden olmak için fermantasyon sırasında üzüm suyuna eklenir ve uçucu asit oluşumunu azaltabilir. Zymosan: Mayadan elde edilen doğal organik madde. Fermantasyon sırasında üzüm suyu eklemek, şarabın tadını daha dolgun ve yumuşak hale getirebilir ve şarap gövdesini daha koordineli hale getirebilir; ayrıca iri şarabı pürüzsüz ve yumuşak hale getirmek ve yuvarlak tadı geliştirmek için fermantasyondan sonra da kullanılabilir. Fransız ithal orta derecede kızarmış meşe cipsleri: evde fermantasyon ve yaşlandırma sırasında şaraba eklenmesi, şaraptaki meşe aromasını artırabilir ve şarabın yapısını artırabilir. Geleneksel şarap yapımında meşe fıçılar kullanılır. Laktik asit bakterileri: Şarabın alkol fermantasyonu filtrelendikten sonra, şarabın içindeki ekşi malik asidi yumuşak laktik aside dönüştürmek için ham şaraba eklenir, böylece şarabın asitliği azaltılır, bu da şarap aromasının karmaşıklığının oluşumuna yardımcı olur. Sabun temizleyici: Şarap yapıldıktan sonra zamanla yavaş yavaş berraklaşır, bir ay sonra berraklaşma eğilimi yoksa ve şarabı daha erken içmek isterseniz, açıklama için bir arıtıcı seçebilirsiniz. Kükürtdioksit: Üzüm suyu, şeker gibi besleyici maddeler içerir ve üreyen bakterilerdir, bu nedenle kükürtdioksit, şarabın bozulmasını ve oksidasyonunu önlemek için uluslararası alanda yaygın olarak kullanılmaktadır. Genel olarak, sıradan şarap, kükürt dioksit sağlamak için potasyum bisülfit kullanır (1 gram, çözündükten sonra 0.57 gram kükürt dioksit sağlayabilir. Yüksek kaliteli şaraphane ve meşe fıçı şarabı, yaşlanma sırasında kükürt dioksit sağlamak için kükürt tabletlerini kullanır ve bir dilim 5 gram kükürt dioksit sağlayabilir.

Kremalı Sütlü Çay

Ev yapımı yoğurt