Usta Liao'nun "Mao'nun Kızarmış Domuzu" - Yemeği
"Liao Usta", Xiaopeng'i yapan büyükbabamdır ve soyları Hunan, Xiangtan'dandır. Büyükbaba Liao, orta yaşlarında Changsha'nın en iyi aşçısıydı. Çin Halk Cumhuriyeti'nin kurulmasından sonra Pekin'e transfer edildi ve takip ediyor Başkan Mao, başkan için yemek pişirdi, daha sonra ailesi, Devlet Konseyi'nin yurdunda yaşamak için Pekin'e taşındı. Ailem hemen onların karşısındaydı. Büyükbaba Liao'dan haber almak, Başkan Maonun hayatı çok basit, iş dışında en sevdiği spor yüzmek. Diyet açısından günde sadece dört yemek ve bir çorba, iki et ve iki vejeteryan var, başka liderler olmadıkça, başkan başkalarını yemeye bırakacak ve sonra şef istediği zaman iki yemek daha ekleyecektir, ancak bu çok yaygın değil. En çok iştahı, Xiangtan'daki memleketinden kızarmış domuz eti ve kavrulmuş karidesler, ama onları sık sık yemiyorlar. Haftada üç kez sadece kızarmış domuz eti yiyor. Başkan genellikle şakayla: "Dişlerle savaşma ve oburluğu giderme zamanı", haha! Ayda sadece bir kez karides yiyin. Başkan tavuğu sevmez, bu yüzden şef asla başkan için tavuk pişirmez Kıymalı demirhindi kızartması başkanın masasında ortak bir yemektir. Bunu duyduğumuza şaşırdık! Büyükbaba Liao, "Başkanın her seferinde kızarmış domuz eti pişirme sırası gelse bile, yaşlı adamı sadece üç ila beş yuan yer ve asla daha fazla değil, sadece iki karides yer." Dedi. Başkanın beslenme gereksinimleri, tadı sorunsuz olduğu sürece en basit olanıdır, ancak yemeklerin iyi hazırlanmadığını asla söylemez. Başkan için sık sık yemek yaparsa, başkanı anlayacaktır. Bulaşıkları beğenmediği sürece, bundan hoşlanmadığını kanıtlar. Yemek yediğiniz için asla bir şey istemeyin! Başkan Mao, hayatı boyunca baharatlı yemekleri sever. Beiping'in kurtuluşunun arifesinde, General Fu Zuoyi'nin temsilcisini ağırladığında, masaya şöyle dedi: "Baharatlı yemek yemek iyi bir adam değildir", haha! Bu nedenle başkan mutlu değildir, kimse onu ikna edemez, baharatlı yemeklerin iyi olduğunu düşünür. Başkan ağır ve ağır yağlı ve baharatlı yemekleri çok seviyor, kimse onu alamaz! Bu hikayeleri dinledikten sonra hepsi iç çekiyor! Kocaman, büyük bir adamın hayatı çok basit ve hayatın bu ayrıntıları, kalbin derinliklerinden bir tür hayranlık kattı! Bugün bu "Mao'nun Kızarmış Domuz Eti" ni Usta Liao tarafından yapacağım. Bu yemeğin yapımı çok basit.Çangşa, Hunan'da sadece genel bir pişirme yöntemidir ve kızartma gerektirmez.Geçmişte başkanın sağlığı için Başkan Mao'nun kişisel sağlık doktoru şefe şeker kullanmamasını tavsiye etti.Karamel insan vücuduna faydalı değil. Spesifik yöntem aşağıdaki gibidir; " Malzemeler
- Domuz göbeği 500 g
- Yeşil soğanlar 30 g
- Dilimlenmiş zencefil 20 gram
- Shao 30 g
- kristal şeker 20 gram
- MSG 1 g
- soya sosu 20 gram
- Tempeh 20 gram
- Kurutulmuş biber 5 gram
- Yıldız anason 2 parça
- Tarçın 1 g
- Shimizu Doğru miktar
- Orta baharatlı Damak zevki
- yanmak Zanaat
- Bir saat zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Önce domuzun karnını 3 cm'lik kare parçalara kesin ve kesilmiş eti bir tencerede soğutun.
-
2 Suyu 3-5 dakika kaynatın ve çıkarın.
-
3 Bir kızartma kaşığına biraz baz yağ koyun, beyazlatılmış domuz göbeğini ekleyin ve kavurun.
-
4 Yağın dışarı çıkması için domuz etini orta-küçük bir ateşte karıştırın, rengi hafif sarı olana kadar eti karıştırın, çıkarın ve bir kenara koyun.
-
5 Tencereye tempeh, yıldız anason ve tarçın koyun ve kavurun.
-
6 Güzel kokulu karıştırın, yeşil soğan, zencefil dilimleri ve kuru biberi ekleyin ve kavurun.
-
7 Aroma salındıktan sonra, tavada kızartılmış domuz eti içine dökün ve iyice karıştırın, ardından Shao şarabında pişirin ve iyice karıştırın.
-
8 Soya sosunda pişirin ve iyice karıştırın.
-
Doğru miktarda kaynar su dökün, suyu ve eti düz tutun.
-
10 Suyu dökün ve kaya şekerini ekleyin.
-
11 Tencereyi örtün ve 40 dakika kısık ateşte pişirin.
-
12 Et 40 dakika piştikten sonra yıldız anason, tarçın ve yeşil soğan ve zencefili çıkarın.
-
13 Suyu toplamak için yüksek ısı kullanın Çorba neredeyse hasat edildiğinde, biraz MSG serpin ve iyice karıştırın, sonra tencereden çıkabilir.
-
14 Tencereden çıktıktan sonra eti ısı koruma kabına koyun ve servis yapın.
