g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İnternet ünlü sıcak peynir eski lezzet kek - Yemeği

Son yıllarda, eski moda kekler İnternet ünlüleri arasında her zaman en popüler ürün olmuştur. Bu kek popüler hale geldiğinden beri, çeşitli ustalar sürekli olarak matcha tadı, kakao aroması, peynir dolgusu, yumurta sarısı dolgusu gibi çeşitli tatlar geliştirdiler. Bu çeşitli versiyonlar arasında peynir dolgulu antik pastayı tercih ediyorum. Yeni Zelanda'dan ithal edilen yüksek kaliteli peynir dilimleri ile doldurulmuş kek hamuru, hafif tuzlu bir tada ve güçlü peynir tozu aromasına sahiptir.Peynir kontrolörleri onu nasıl sevmez? Bu tarifte kullanılan peynir diliminin tam adı çedar peyniri, İngilizce adı ise doğal peynirden yeniden işlenen çedar peyniridir. Yüksek su içeriğine sahip olup, soğutma altında sertliği yüksektir, oda sıcaklığında yumuşar, yüksek sıcaklık ise viskoz bir sıvı yapar. Çedar peyniri dilimleri genellikle hamburgerlerde kullanılır, ta ki dünyanın dışından biri onu eski moda bir pastanın içine koyana ve sonra bu kek kontrolden çıkana kadar. Pişirdikten sonra kalın bir sos etkisi oluşturabilen bu tür peynir dilimleri doğal olarak sıvı doldurma için en iyi seçimdir. Şu anda, piyasadaki ortak markalar arasında Anjia, Başkan, Baijifu, Miaocoland vb. Bulunmaktadır. Peynir dilimlerinin çeşitlerinden farklı olarak, peynir tozu, İngilizce'de parmesan peyniri olarak adlandırılan Parmesan peyniri tozu kullanır. Parmesan peynirinden yapılmış kuru ve öğütülmüş tozdur.Yüksek süt proteini ve süt yağı içerir.Güçlü bir kokuya sahiptir ve renklendirmesi kolaydır, bu nedenle kekin yüzeyini süslemek çok çekicidir. Peynir tozu süpermarketlerde yaygın değildir, ancak internetten satın alınabilir. Yaygın markalar arasında Kraft ve Angus bulunur. Eski kek hamurunun ana hammaddeleri un, yumurta, süt ve yağdır ve bunların oranı yaklaşık 1: 3: 0.7: 0.7'dir. Bu kuru ve ıslak malzeme oranı nispeten dengelidir ve yeterli yağ keki daha nemli hale getirir. Genellikle kekler için yaptığımız yumurtalar genellikle sayı ile sayılır, bu nedenle kalıbın büyüklüğüne göre yumurta sayısını belirlemeniz ve ardından diğer malzemelerin ağırlığını orantılı olarak hesaplamanız gerekir, böylece hangi boyutta kalıp kullanırsanız kullanın, kullanışlı olabilirsiniz. Bu pastanın yumurta oranı nispeten yüksektir, düşük sıcaklıkta pişirme yöntemi ile birleştiğinde, bitmiş ürün belirli bir yumurta kokusuna sahip olacaktır. Bu sorunu hafifletmenin birkaç yolu var: Biri yumurtaların tazeliğini sağlamak, diğeri kokuyu gidermek için daha fazla limon suyu eklemek ve üçüncüsü yumurtanın kokusunu bastırmak için vanilya özü eklemektir Tercihlerinize göre seçim yapabilirsiniz. Erişteleri haşlamanın amacı, unun içindeki proteinin bir kısmını yüksek sıcaklıkta pişirmektir, böylece un glüten proteini üretemez ve glüten azaltıldıktan sonra kek dokusu daha yumuşak olacaktır. Yağ sıcaklığının 80 dereceyi geçmemesi gerektiğine dikkat edin, aksi takdirde un tamamen pişirildikten sonra topaklanma eğiliminde olacaktır. Un ve yağ karışımına süt eklendiğinde, hamur pürüzlü hale gelir ve süt ve yağın karışmaması nedeniyle yağ ve su ayrışır. Ama önemli değil. Yumurta sarısı eklemek ve karıştırmak durumu önemli ölçüde iyileştirecektir, çünkü yumurta sarısının lesitini lipofilik ucunu yağ moleküllerine bağlayacak ve hidrofilik uç sütteki su moleküllerine bağlanarak bu ikisini birbirine benzeyecektir. Çözünmeyen madde, emülsifikasyonun etkisi olan eşit bir şekilde dağılır. İyice karıştırdıktan sonra, hamur çok hassas hale gelecektir. Yumurta beyazlarının kendi ağırlıklarının% 35 -% 40'ı kadar çırpılması gerekir.Ne kadar toz şeker eklenirse beze o kadar hassas ve köpürmesi o kadar zor olur. Eski usul pastanın özelliklerinden biri de ince yapısıdır, bu nedenle sıradan şifon pastalara göre daha yüksek şeker oranına ihtiyaç duyar. Dolgulu lezzetli pastayı yaparken, yumurta beyazlarını ıslak köpüren beze göre biraz daha sert olan nötr köpürene kadar çırpacağım. Bunun iki avantajı vardır, biri karıştırırken köpükten arındırmanın kolay olmaması, diğeri ise hamuru daha kalın hale getirmesidir. Meyilliye peynir dilimleri veya diğer dolgular eklendiğinde, meyilli belirli bir sertliğe sahipse, dolgunun dibe batmasını engelleyebilir. Hamurun üçte ikisini kalıba dökün, ardından peynir dilimlerini ekleyin ve ardından kalan hamuru dökün. Peynir dilimlerinin miktarı, kalıbın bir katmanını kaplamaya dayanmaktadır, batmayı önlemek için çok fazla üst üste binmeyin. Neden hamurun yarısını döktükten sonra eklemiyorsunuz? Çünkü hamur yüksek viskoziteye sahip olsa bile kalıbın hareketinden dolayı yavaş yavaş batabilir, bu nedenle peynir dilimlerini merkeze yaklaştırmak için konumu biraz daha yukarı kaldırın ve peyniri daha güzel kesin. Eski aromalı pastanın şişme derecesi şifonunki kadar yüksek değildir ve küf içindeki hamur yüksekliği% 8-9'dur. Kekin güzel tofu parçaları halinde kesilebilmesi için 6 cm veya daha fazla yüksekliğe sahip kare bir kalıp kullanılması önerilir. Isı ve sıkıntı derecesini etkileyeceği için kısa kalıplar ve kartonu birlikte kullanmanızı önermiyorum. Yükseltilmiş kare kalıbın fiyatı, piyasadaki bir parça eski moda pastadan biraz daha pahalıdır ve nispeten başlamaya değer. Su banyosunda pişirmenin özelliği, alt sıcaklığın yaklaşık 100 derecede sabit olması ve üst sıcaklığın fırının ateşlenmesiyle belirlenmesidir. Bununla birlikte, pişirme kapındaki su buharlaştığı ve ısıyı emdiği için, fırının içindeki sıcaklık, buharlı fırın kullanmanın etkisine benzer şekilde, genel olarak daha düşük olacaktır. Bu durumda fırın tam olarak önceden ısıtılmalıdır ve pişirme tavasındaki su, fırına girdikten sonra hamurun yeterince ısınmasını ve puding tabakasının görünmemesini sağlamak için hafifçe köpürmeye başlayana kadar ısıtılacaktır. Katı bir kalıp kullanıyorsanız, doğrudan fırın tepsisine koyun. Hareketli bir alt kalıp kullanıyorsanız, bunu kalay folyoya sarabilir ve bir fırın tepsisine koyabilirsiniz. Kalay folyo, kalıbın üst köşeleri tarafından kolayca çizilebilir, bu nedenle kalıpta sudan mümkün olduğunca kaçınmak için onu iki veya üç kat halinde sarmanız gerekir. Ayrıca ızgara ağını fırın tepsisinin üst kenarına da koyabilir ve ardından hareketli alt kalıbı doğrudan ızgara ağına yerleştirebilirsiniz. Kalıbın tabanı su yüzeyine ne kadar yakınsa o kadar iyidir, çünkü çok uzakta ısıtma etkisini etkileyecektir. Su banyosunda kek pişirirken, fırının içindeki sıcaklık düşüktür ve kekin ortasını pişirmek kolay değildir. Bu nedenle, daha fazla hammadde ve kalıp ne kadar büyükse, pişirme süresi o kadar uzun olur. Unutmayın, kekin rengi yüzeyde belirgin değil, kekin en yüksek noktaya kadar şişip sonra tamamen düşmesine bağlı. Eski moda keklerin şifon kekler gibi ters çevrilmesine gerek yoktur, pişirildikten hemen sonra çıkarılıp soğutulabilir. Düşük derecede genleşir, bu nedenle soğuduktan sonra önemli ölçüde küçülmez. Sadece hafif ılık peynir dilimleri akıcı bir etkiye sahip olacak, kek kesilmeden önce tamamen soğutulursa, aynı derecede lezzetli olan yumuşak bir dolgu oluşturacaktır. Düşük glütenli un 100 gram protein 200 gram (yaklaşık 6 adet) yumurta sarısı 100 gram (yaklaşık 6 adet) Mısır yağı 70 gram Süt 70 gram Pudra şekeri 90 g tuz 1 g Limon suyu 2 gram Kaşar Peyniri Dilimleri 4 dilim Parmesan peyniri tozu 2 gram

Herkese açık hesabıma dikkat edin: Maitian Chuyu, hemen daha kapsamlı bir temel pişirme eğitimi ve en son tarifleri ve önce soruları cevaplama hakkını alın.

Kalıp 18cm * 18cm * 6cm kare katı alt kalıp [Hizmet boyutu] 4-6 kişilik 1 porsiyon [Pişirme] Fırının orta ve alt katmanlarını 150 derece önceden ısıtın, üst ve alt ateşleri 70 dakika boyunca 150 derecede pişirin ve fırınınızın sıcaklık farkına göre esnek bir şekilde ayarlayın [Kaydet] mühürlenmiş ve 3 gün boyunca buzdolabında

Kalıbın içine fazladan bir kat bitkisel yağ uygulayın.

Yağlı kağıdı uygun boyutta kesin ve sığması için bir kalıba koyun. Hareketli bir alt kalıp ise su sızıntısını önlemek için ikiden fazla kalay folyo ile sarılması gerekir.

Düşük glütenli unu eleyin.

Mısır yağını tencereye dökün ve kısık ateşte ısıtın, zaman zaman eşit şekilde ısıtmak için süt kabını sallayın.

Mısır yağının sıcaklığını ölçmek için bir termometre kullanın ve yağ sıcaklığı yaklaşık 80 dereceye ulaştığında ısıtmayı durdurun. Termometre yoksa, kaptaki yağdan karar verebilirsiniz.

Sıcak yağı kabın içine dökün, düşük glütenli un ekleyin ve hızla karıştırın.

Şu anda, meyilli hassas ve akışkandır.

Hamura normal sıcaklıkta süt ekleyin ve kabaca eşit şekilde karıştırın.

Bu sırada hamur pürüzlü hale gelir ve belirli bir derecede yağ-su ayrımı vardır.

Pişirme tepsisini bol suyla doldurun, ancak kalıba koyduktan sonra dökmemeye özen gösterin.

Fırını 150 derecede önceden ısıtmaya başlayın.

Yumurta akı ile yumurta sarısını birbirinden ayırın, yumurta sarısı ve diğer yabancı maddeleri yumurta akına karıştırmayın.

Hamura yumurta sarısı ve tuz ekleyin.

Yerinde emülsiyon haline getirmek için iyice karıştırın.

Meyilli daha ince hale gelecektir.

Yumurta beyazına limon suyu ekleyin.

Orta hızda çırpmak için elektrikli çırpma teli açın.

Yumurta akı büyük kabarcıklar gösterdiğinde, ince şekerin üçte birini ekleyin ve orta hızda çırpmaya devam edin.

Yumurta beyazları küçük kabarcıklar gösterdiğinde kalan şekerin yarısını ekleyin ve orta hızda çırpmaya devam edin.

Yumurta akının belirgin çizgileri olduğunda, kalan ince şekeri ekleyin ve düşük hıza geçin.

Yumurta beyazlarını, çırpma teli kaldırıldığında kısa kavisli keskin bir köşe olarak ifade edilen nötr bir köpük haline getirin.

Kısa kancayı kaldırmak için manuel bir çırpma teli kullanın.

Spatula, yumurta beyazlarını alır ve sert bir yarı katı oluşturur.

Yumurta akının üçte birini yumurta sarısı hamuruna ekleyin.

Hafifçe eşit şekilde karıştırın.

Hamuru tekrar yumurta beyazına dökün.

İyice karıştırmak için karıştırma tekniğini kullanmaya devam edin.

Hamurun son hali biraz yapışkandır.

Hamurun üçte ikisini kalıba dökün ve hamuru bir spatula ile kazıyın.

Ardından peynir dilimlerini nazikçe koyun ve kalıbı yayın. Kalıptan ayırma sırasında peynirin dışarı akmasını önlemek için peynir dilimlerini kalıbın kenarından yaklaşık 5 mm uzakta tutun.

Kalan hamuru daha alçak bir yükseklikten yavaşça dökün, peynir dilimlerinin dibe batmasını önleyin.

Hamurun yüzeyini bir kazıyıcı ile kazıyın.

Peynir tozunu eşit şekilde serpin ve kalıbı sallamamaya çalışın.

Fırının alt orta kısmına koyun.

Üst ve alt ateşi 150 derecede tutup 70 dakika pişirin ve fırınınızın sıcaklık farkına göre esnek bir şekilde ayarlayın.

Kek en yüksek noktasına şişirildikten sonra tamamen geri düştü.

Yüzey net bir şekilde renklendirilmiştir ve fırından çıkarılabilir.

Yağlanmış kağıdı doğrudan kalıptan çıkarın ve yağlanmış tarafı soğuması için yırtmak için kurutma ağına yerleştirin.

Esnekliğini tam olarak hissetmek için sallayın. Liuxin'in dolgusunu görmek için sıcakken kesin. Ayrıca tam bir sandviç sağlamak için kesmeden önce soğumasını bekleyebilirsiniz.

Sonunda detaylı dersler yazmak için çok zaman ve enerji harcadım.Sizleri toplayarak, ödevlerini teslim ederek ve bana dikkat ederek bana küçük bir iyilik yapmanız için sıkıntı vermek istiyorum.Desteğiniz için çok teşekkür ederim.Daha fazla yazmaya devam edeceğim Karşılığında iyi dersler.